2012 vége volt, amikor Bordeaux vezető desszertbortermelője, a Château d’Yquem bejelentette, hogy nem lesz Sauternes a 2012-es betakarításból készült.
–Nincs bor a 2012-es évjáratból ?!
Ez a döntés költséges lenne. A birtok csaknem 33 millió dolláros potenciális bevételt hagyna ki. A borászat magyarázatul elmondta, hogy az időjárás októberben olyan rossz volt, hogy a szőlő nem volt elég magas minőségű a rangos desszertbor márkájához képest. Ehelyett használnák a szőlőt az „Y” elnevezésű címkéjükben, és keresztezett ujjakkal még egy évig kitartanának.
a Château D’Yquem-en kívül a legrosszabb évjárat közepén Sauternes 1992 óta. (2012) forrás
Mitől rossz évjárat rossz?
Nagyon sok ember Micimackó bizonyos évjáratokat és másokat ünnepel. Tehát mitől jó vagy rossz egy évjárat? A rossz évjárat anatómiájának feltárása során fontos egy dolgot szem előtt tartani:
A rossz évjárat Franciaországban nem azt jelenti, hogy mindenhol rossz.
Míg Franciaország 2012-ben 20 év legrosszabb termésével küzdött, az Egyesült Államok rekordtermést ért el.
Egy rossz évjárat anatómiája
Azok a régiók, amelyekben a legkülönbözőbb az évjárat minősége, gyakran olyan helyeken találhatók, ahol az időjárás változékony. Például a franciaországi Burgundiában a szőlő érettségéért küzd. Ennek ellenére a szüreti variáció mindenhol előfordul. Greg Scheinfeld az Uproot Winesnél a Napa-völgyben azt mondta, hogy egy évjárat két fő elemre támaszkodik:
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostAz eső és a hőmérséklet vagy (vagy megtöri) az évjáratot
A lassú indulási tavasz adja meg az alaphangot az év hátralévő részében
Rossz évjárat: A tél csak nem ér véget. Burgundiában 2012 tavaszán inkább tél volt. Sok nap volt, amikor a fagy megölte a szőlő hajtásait, a jégeső pedig elpusztította a kezdő leveleket és virágokat. Hosszú virágzási időszak volt, ami azt jelentette, hogy Burgundiában a gyümölcs valószínűleg egyenetlenül érik meg.
Jó évjárat: A nyugati parton a tavasz kissé elhúzódott, de az esőzések nem voltak olyan kemények a virágzás során, ami garantálta, hogy minden szőlőfürtben bőséges bogyók lesznek. Az amerikai borászok keresztbe tartották a jó nyarat.
Száraz (de nem túl forró) nyár A nyár a borszőlő érésének szükséges
Rossz évjárat: Napfény és meleg szükséges a szőlő érleléséhez. Burgundiában az időjárás júliusra megtisztult, sok meleg és napos nappal. Ez valójában nagyon ideális idő volt a szőlő érleléséhez. Portugáliában azonban hosszabb ideig túl meleg lett. Ha túl meleg van, a szőlő szőlője abbahagyja az anyagcserét, és a szőlő elkezd leállni, hagyva száradni a gyümölcsét.
Jó évjárat: Az Egyesült Államok nyugati partvidékén július volt az egyik legtökéletesebb hónap. A napsütés és az eső (de nem túl forró) egész hónapon át azt jelentette, hogy a szőlő megszakítás nélkül érett. Napában a Sauvignon Blanc a szeptemberi betakarítás ütemtervének megfelelően alakult.
Betakarítás előtti stressz Az a pillanat, amikor a borászok babonává válnak
Rossz évjárat: Burgundiában minden nagyon jól ment, majd szeptember közepén esni kezdett. Az évjárat már lemaradt, így a borászok meleg és száraz eséssel bankoltak. Ehelyett esett és esett. Aztán a Sandy hurrikán eltalálta az Eastcoast és viharok dördültek végig Európán. Az ibériai teniszpályán az ellenkező probléma történt. Portugália rendkívül száraz volt, és a bortermelők betakarították a közelmúlt történelmének egyik legkönnyebb évjáratát.
Jó évjárat: A nyugati parton Washington, Kalifornia és Oregon indián nyarat élt át. A pincészeteknek az volt az előnye, hogy megvárták a tökéletes pillanatot (néhányan október 3. hetéig vártak) a szőlő leszedésére.
Olyan dolgok, amelyekre nem gondolunk rossz évjárattal
Greg Scheinfeld, az Uproot munkatársa elmondta, hogy a borászok két okból is idegesek az aratás előtti eső miatt. Az első az, hogy ha a gyümölcs nedves lesz, megpenészedik, penész és rothad. Az ízek a borban nem lesznek olyan jók. A második probléma az, amire a legtöbb ember nem gondol: egy olyan évjáratban, ahol az eső jelent problémát, mindenki pár napon belül szeretné szedni a szőlőjét. Még Napában is néha nincs elegendő munkaerő ahhoz, hogy az esőzések előtt a szőlőt szedje.
A szüreti diagramok mögött álló történet
Mielőtt Robert Parker az 1970-es években elkezdett volna független borértékeléseket írni, senki sem beszélt rossz borokról vagy rossz évjáratokról. Ennek oka az volt, hogy a borírást a szakma azért adta ki, hogy bort adjon el. Bár napjainkban a Robert Parker által kifejlesztett minősítési rendszert vizsgálják, valójában ez volt az első eszköz a fogyasztóvédelem és a minőség érdekében. Ha megnézi a mai R. vintage listáit, láthatja, hogy a különböző régiók hogyan javították általános minőségüket az idők során.
eRobertParker Vintage diagram (pdf)
Ugyanaz a cselekmény. Ugyanaz a szőlő. Különböző időjárás.
hogyan kell inni egy borospohárból
A rossz évjárat idővel javulhat
A rossz évjárat nem lesz olyan jó íze a kapun. Ez elég nyilvánvaló. Néha azonban a rossz évjárat idővel javul. Nagyszerű példa erre a 2011-es évjárat lesz az Egyesült Államokban. Nagyon klassz évjáratnak számított. Emiatt a borok savtartalma magasabb, és a minőségi termelők könnyen eltartanak 20 évig.
Érdemes borodat pincézni? Kitalál
Források
Clive Coates egyszólamú 2012. évi burgundi évjárat-jelentés
Decanter cikke „Nincs 2012-es Château D’Yquem”
Külön köszönet Gyökereztesse ki a borokat Napában