Kedves Dr. Vinny!
Az úgynevezett „főzőboroknak” csúnya hírnevük van, és valójában soha egyetlen jót sem hallottam róluk. De azon kívül, hogy népszerűtlenek, semmit sem tudok róluk. Mit kell tudnom?
- Jerry, Minneapolis, Minn.
Kedves Jerry,
Sokat beszélünk itt a „borivásról”, de van egy „főzőbor” nevű termék, amely szőlőből és / vagy szőlőkoncentrátumból készült borral kezdődik, hozzáadott sóval és tartósítószerekkel, például kálium-szorbáttal és kálium-metabiszulfittel, hogy hosszabb ideig eltarthatósági idő (igen, a főzőborhoz lejárati idő tartozik, általában körülbelül egy év). Élelmiszerboltokban található, általában az ecetek és a salátaöntetek közelében, néha a borfolyosó mellett.
A bor főzése hasznos azok számára, akik nem fogyasztanak bort, de mégis használni akarják, ha egy recept előírja. A bor nemcsak ízet ad az ételhez, savassága segít a zsírok és más íz-összetevők lebontásában, ezért olyan nagyszerű használni deglazáló eszközként.
De a főzés borral tanácsom az, hogy ne főzz olyan borral, amit nem innál meg. A bor főzésének problémája nemcsak az, hogy kellemetlen az ital, hanem sós, és nem óvatos, sós vagy akár fémes ízt adhat az ételéhez.
Ha hővel szembesülnek, a borban lévő alkohol nagy része leég, így a bor alapvető gyümölcsízei és savanyúsága megmarad. Szerintem a legjobb borok főzéshez gyümölcsösek, és nem a tölgy dominál. Manapság rengeteg megfizethető vöröset találhat, mint a Syrah, a Zinfandel és a Grenache, vagy a fehéreket, mint a Sauvignon Blanc, amivel főzni is jó szórakozás lenne. Ha nem rajong a borivásért, akkor egy nyitott üveg bort egy hétig, esetleg még több ideig hűtőszekrényben tárolhat, mielőtt elveszítené az ízét. Vagy fontoljon meg néhány dobozos borválasztékot, amely - főleg hűtőszekrényben tárolva - kinyitása után akár egy hónapig is eltarthat. Az utolsó tippem? Fagyassza le a maradék bort jégkockatálcákban a jövőbeli főzési törekvésekhez.
- Dr. Vinny