Az olasz bakancs bokájának közepén Luigi Moio Quintodecimo birtoka tűnik ki.
Itt a nyugodt, mezőgazdasági belsejében Campania , aprólékosan nyírt szőlőjei őrszemszerű sorokban állnak egy kis völgy geometriai kontúrjaival szemben. A domb tetején terül el egy kecsesen arányos parasztház pincészettel és földalatti pincékkel, amelyek méltóak mondjuk toszkán nemeshez.
Itt dolgozik a 60 éves Moio, a nápolyi enológusprofesszor és a dél-olaszországi legkiválóbb borász az elmúlt 16 évben, és selymesen sima, egyfajta Aglianico vöröseket gyártott. A tizenötödik ’Két egyszőlős rizervája a Taurasi-ból DOCG , valamint a nagyobb Irpinia DOC egyik Aglianico-ja folyamatosan 90 vagy annál magasabb pontot szerzett Bor néző vak kóstolók .
„A bornak esztétikai oka van. Esztéta vagyok ”- jelenti ki egyik késő nyári reggelen. - Mindennek tökéletesnek kell lennie. Mindennek pontosnak kell lennie. Mindennek szépnek kell lennie.
- Egyébként - mondja, miközben a pincészet teraszáról a szőlőültetvényei fölé néz -, csak alkoholt fogyaszt.
borospince vs borhűtő
A tökéletességéről vagy árnyalatáról nem ismert Aglianico általában csokoládé erejű és rusztikus magas oktánszámú borokat készít. De a borászok új generációja segített megváltoztatni ezt a képet az elmúlt 20 évben. Moio és Quintodecimo fontos szereplői voltak ennek a változásnak.
A beszélgetés Moióval olyan, mint egy pohár az egyik borából. Ezek a borok ötvözik a helyi, déli fűszert és az ő értelmezését terroirok a csont szárazságának és egyensúlyának általános érzésével, amely „franciául” gondolkodásra késztet.
Moio elsősorban Burgundiában tanult, ahol PhD fokozatot szerzett. a borban és az ételekben található aromák és ízek kémiai munkájáért. A legnépszerűbb 2016-os olasz borkönyve, A bor lehelete ( A bor lehelete ), ez év elején jelent meg francia fordításban. Amikor beszél, introspektív és filozófiai franciának hangozhat.
mely ország van Franciaországtól délnyugatra
'Ha nem hozom létre a Quintodecimót, egzisztenciális válságom lett volna' - sóhajt. - Valószínűleg professzor lettem volna talán Kaliforniában.
Moio egy negyedik generációs borász, aki Mondragone-ban született, a Nápoly északi partján. Ott apja, Michele segített a. Reneszánszának vezetésében ősi római Falerno megnevezése , amely ma elsősorban Aglianico és Primitivo, valamint a Falanghina által uralt fehéreket termel.
'Apám álma az volt, hogy legyen egy fia, aki enológus volt' - mondja Moio, aki messze túlmutatott ezen. Moio-t elbűvölte a tudományos kutatás, amelynek eredményeként doktorált a dijoni Burgundi Egyetemen.
Moio 1994-ben visszatért Campania-ba Taurasi Antonio Caggiano . 'Olaszország nagy borreneszánszát élte át' - mondja. - De Campaniban szinte semmi sem volt, és voltak, akik azt akarták, hogy segítsek.
vörös félédes bor
Moio enológiát tanított a Nápolyi Egyetemen, miközben egyre nagyobb borászatok listájával tanácskozott, beleértve az Amalfi-partvidéket is Marisa cuomo és Irpinia modernistája Feudi di San Gregorio .
'Az első években éjszakai borász lettem, miután napközben tanítottam' - mondja Moio, aki még mindig tanít az egyetemen és fenntart egy kis ügyfélszámot. 'Az összes barátom azt mondta:' Luigi, neked saját pincészeted kell. '
2001-ben második feleségével, Laurával, az enológustárssal és Ph.D.-vel elindította a Quintodecimót, amely Mirabella Eclano város ősi nevén alapult. 'Valamit szerettem volna létrehozni Irpinia-ban' - mondja Moio. 'A fejem szerint ez francia mintára volt - egy olyan ingatlan, ahol a szőlő közepén élhettünk.'
A ház egy parasztházzal és mintegy 10 hektár gabonamezővel kezdődött, 1500 méterrel a tengerszint felett. Az Aglianicót telepítették, és 2004-ben megtermelték az első évjáratukat. A következő években megháromszorozták a birtok méretét azzal, hogy 15 szomszédtól vásároltak földet további szőlőültetvényekhez.
De a francia borászat iránti legnagyobb csodálatáért Moio valóban helyi borok készítését választotta. „Hogyan versenyezhet az olasz Cabernet és Merlot a Bordeaux csúcsnövekedéseivel? Hogyan versenyezhet Pinot Noirunk Burgundival? ” mondja. - Az Aglianicót készítem - nem egy francia bor másolata.
Moio a másikat tanulmányozta terroirok , a fehér Falanghina fajtát néhány alacsonyabb magasságba ültetve a lejtők felső részét megtakarítja Aglianico számára. Ezután az Aglianico birtokát két parcellába sorolta a legfelsõbb Taurasi riservák számára: Vigna Quintodecimo, északi és nyugati expozícióval és agyagmészkõ talajjal, valamint Vigna Grande Cerzito, déli fekvésû lejtõ, magas vulkáni homokkal.
édes borok listája kezdőknek
Ma az évente kevesebb mint 8000 esetet előállító Quintodecimo több mint 50 hektár további fehérborral rendelkezik a közeli Greco di Tufo és Fiano di Avellino megnevezésekben. Az egyik volt tanítványa, Simone Ianella felügyelete alatt álló szőlőültetvények szerves tanúsítvánnyal rendelkeznek. Moio két lánya is csatlakozott a pincészethez: Chiara (26), mint enológus, és Rosa (29), a marketing területén.
Betakarításkor Moio az egyik első területi termelő, aki szeptember végén, egy teljes hónappal korábbi ügyfele, Caggiano előtt szedte be termését. 'A frissességre és a gyümölcsre vágysz' - mondja.
Pincészetében Moio Aglianicos erjed tovább környezeti élesztő . A durva tanninok kivonásának elkerülése érdekében támaszkodik szelídebb pumpák és az alkoholszint emelkedése után szabályozza a fermentációs hőmérsékletet.
Dacolva azzal a tendenciával, hogy eltávolodjon hordók nagyobb erjesztőedényekhez Moio 18–24 hónapig öregíti Taurasi riserváját teljesen új, kis tölgyfahordókban. 'A barrique a fa és a bor legjobb aránya a bor stabilizálásához ”- mondja. 'Ez egy eszköz a bor stabilizálására, nem pedig aromák hozzáadására.'
A kritikusok közül, akik elbocsátják hordók , egyértelműen azt mondja: „Tudatlanok. Ez divat. Tetszik amfora . '
A pincészete alatt egy völgy alján nemrég egy spirál alakú szőlőültetvényt ültetett - egy „laboratóriumot”, amelyben különböző típusú klónok ültek különböző napsugárzásnak, alanyoknak és képzési rendszereknek, és különféle szerves kezeléseket kaptak.
új-zélandi fehérbor márkák
A munkája során elgondolkodtató és körültekintő tervezés ellenére Moio nem beavatkozónak tartja magát - a szőlőültetvényekben minimális kezelést és a borászatban minimális technológiát alkalmaz.
„Hogy ne avatkozzon közbe - mondja értelmes tekintettel -, tanulnia kell.”