A cesanese az ókori Róma helyi bora lehetett.
hőmérséklet vörösbor tálalásához
Annak érdekében, hogy feltárja néhány hagyományos olasz borok , párosítottunk egy szakácsot, aki ismeri az olasz konyha csínját-bínját. Ebben a bejegyzésben egy ritka cesanese nevű római bort („chae-sah-NAE-say”) és egy olyan ételt fogunk felfedezni, amelyet Róma szeretett a Cucina Povera vagy a „Szegény konyha” iránt.
Cesanese del Piglio bor kóstolása.
A mérsékelt tölgyes érlelésű (bal) bor kevésbé volt vadas, mint az alacsony tölgyes (jobb) bor.
Ma a szőlő egyre fogy, és továbbra is homályba esik. Mégis, egy kis találékonysággal talál egy üveg Cesanese del Piglio-t jóval 20 dollár alatt egy üveg. A Cesanese del Piglio 100% cezán, és kiválóan kifejezi a Lazio szőlőjét és regionális ízét.
Cezán borprofil
A Cesanese del Piglio nem a gyenge szívűeknek szól. Ízében meglepően jól kiegyensúlyozott, finom tűpárnával, például tanninokkal és tökéletesen mérsékelt savassággal. Egy-két ital után a kesztyűhöz hasonló keserűséget észlel a befejezésben. A cesanese Rómában, a Frosinone pedig a Lazióban nő.
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök teszik a legjobb ivási élményt.
nagyon édes vörösbor nevekVásárolj most
Olyan illata van, mint a vaddisznók ichorjának, erőteljes áfonyamártással, édes gránátalmával és szilval.
Madeline Puckette
Gyümölcs: Áfonyamártás, édes gránátalma és vörös szilva
Egyéb: Vaddisznó, Nyers vad, Vas serpenyő, kelkáposzta
Tölgy: Vanília, édes szilva szósz
Csersav: Közepes
Savasság: Közepes
Test: Közepes plusz teljes
meddig öregszik pinot noirINFO: A keserűség az őshonos olasz borok gyakori tulajdonsága, és az olaszok gyönyörű szóval fogadták: Amaro.
Szakács párosítása: Garganelli alla Coda
Nem sokkal azután, hogy orrát az üvegszakácshoz tette, Mike Easton éhes lett az ökörfarkra. Rómában a Cucina Povera vagy a „Szegény Konyha” néven népszerű ételmozgalom folyik, amely a parasztok főzési stílusa. A Garganelli egy olyan csöves tészta, amelyet úgy készítenek, hogy lapos tészta négyzeteket sodor a bot köré. Látni fogja ezt az ételt nyúlból és ökörfarkból egyaránt, de bármilyen vadgazdag hús (belsőség) használható. A pác vörösbort, paradicsompürét használ, és általában téli fűszereket használ, köztük rozmaringot, zsályát, szegfűszeget, szegfűborsot vagy borókabogyót.
Ökörfarkú Garganelli alla Coda. Mike Easton, A varjú, Seattle
A fűszernövényes és sós borok, mint például a cesanese, gyümölcsös ízűek lesznek gazdag húsos fogással párosítva . Ezt akkor is megteheti, ha vegetáriánus vagy, a lágyabb zöldségek használatával, beleértve a lencsét, a szarvasgombát, a kelkáposztát és a gesztenyét (az összes Lazio regionális étel).
jó fehérbor halakkal
Cesanesei bor története és információ
- Teljesen lehetséges, hogy a cesanese az ókori Róma vörösbor volt, mert a szőlő meglehetősen régi, és a régióban a római kor előtti időkben létezett.
- Ennek bizonyítására azonban nincs fizikai adat, csak az ampelográfia (a szőlő vizsgálata)
- A cesanese bizonyítékai az 1400-as évekig nyúlnak vissza a mezőgazdasági kolostorokban megőrzött mezőgazdasági szerződésekből.
- Róma és Frosinone tartomány környékén csak mintegy 1500 hektárnyi cezániai szőlőültetvény maradt Lazio, Olaszország .
- A Cesanese del Piglio DOCG-t a legjobb cesanesei bornak tartják, amely 100% cezán szőlőből készült Frosinone tartományból.
- A Cesanese del Piglio régió mintegy 680 hektár szőlővel rendelkezik, és Rómától keletre 30 mérföldre, az Ernici-hegységben található.
- A cesanese del Piglio olajbogyó és gesztenyeültetvények mellett növekszik szegény agyagos talajok amelyek a magas vas-oxid-tartalom miatt sötétvörös színűek.
- A cezán borokat korábban mint édes vörös csendes és habzóborok gyümölcsös eperjegyekkel.
Két különböző genetikailag egyedülálló cesanese faj létezik. Az egyik neve „cesanese comune” vagy „local cesanese”, a másik pedig „cesanese d’Affile”. A legtöbb cezániai bor mindkét szőlő keveréke. A finomabb verziókban általában magasabb a Cesanese d'Affile arány, bár a legtöbb borász elmondja, hogy a szőlőültetvény helye a legfontosabb tényező.
Lazio konyha További részletek
Flickr: Vaddeszkás szalámi 
Flickr: Utcai piac Rómában. - A Piglio-ban növő olajbogyófák borsos zöld színű olívaolajat termelnek.
- A környék közös öröme a vaddisznó szalámi.
- A Lazio konyhájában használt zöldségek közé tartozik a gomba, az articsóka, a gesztenye, a kelkáposzta, a fokhagyma, a medvehagyma és a lencse.
- Egy híres gesztenyeméz a Lazio-i Ernici-hegységből származik. A méz sötétvörös barna és keserű édes a gesztenyéből. Itt megtalálja.
- A Marzolino (Marzellino) sajt a környék regionális sajtja. Általában puha, zsírszegény és édes ízű juh- és tehéntej keveréke. Olaszországon kívül nehéz megtalálni, ezért helyettesítheti Crescenzát vagy Stracchino-t, vagy egy nagyon fiatal Pecorino-t.
- A Peperonata alla Romana régió másik kedvenc étele a lassan főtt édes paprika, paradicsom, hagyma, szardella és fokhagyma - tökéletes egy darab római Libum kenyérrel.
Lazio régió nagyobb képe
Anagni egy dombtetőn fekvő középkori város. Történelmileg a római császárok visszavonulása. forrás: Flickr
A környék egyik legérdekesebb városa Anagni, amely az ókori római falak közé épült középkori város. Anagni elővárosi kiruccanás volt a római császárok számára, akiket Marcus Aurelius és Commudus kedvelt. A Róma és a rómaiak előtt a régió forró pont volt az etruszkok és a hernikumok dőlt törzsei számára.
Források:
Mike Easton az Il Corvóban (jelenleg a fenti ételt tartalmazza)
Cesanesei pápák bíróságai