'Az amerikai boripar jelenleg hatalmas munkaerőhiánnyal küzd' - mondta Tim Donahue, a washingtoni Walla Walla Közösségi Főiskola borászatának igazgatója. 'Ha ez még nem üt a boriparban, mint egy csomó tégla, akkor az megtörténik.' De országszerte főiskolák és egyetemek keresnek segítséget. Az új és régebbi borvidékeken az olyan iskolák, mint a Walla Walla, a boroktatási programokat prioritássá teszik.
A bizonyítékok az új programokban és az újonnan megjelenő épületekben láthatók. Kaliforniában a Sonoma Állami Egyetem nyitotta meg a Wine Spectator Oktatóközpont májusban otthont biztosítani növekvő Wine Business Institute-nak. Oregon Willamette-völgyében a Linfield College bemutatta Grace & Ken Evenstad Boroktatási Központ márciusban. Más borászati államok iskolái - köztük Washington, Virginia, Michigan és New York - arra bízták magukat, hogy fejlesszék és terjesszék szőlőtermesztés, borászat, borászat és más kapcsolódó szakterületek oktatási kezdeményezéseit.
A növekvő igény
Források szerint a borral kapcsolatos programok hallgatóinak beiratkozási száma állandó az olyan iskolákban, mint a Finger Lakes Community College (FLCC), a Fresno State és a kaliforniai Davis Egyetem, és egyre növekszik másokban, mint a Washington State University (WSU), SSU és Kaliforniai Műszaki Egyetem, de nem hiszik, hogy ez elég. 'Minden alkalommal, amikor találkozom az iparág embereivel, vagy ha leülök az íróasztalomhoz, kapok egy telefonhívást, és valaki azt mondja:' Van itt munkám, ismersz valakit nekem? '- mondta Dr. Thomas Henick-Kling, a WSU szőlészeti és borászati programigazgatója.
'A kérdés része, hogy az emberek általában nem gondolják a szőlőtermesztést vagy a borászatot, mint a felsőoktatás útját' - mondta Paul Brock, a Ezüst szál szőlőskert, valamint az FLCC szőlészeti és bortechnológiai docense, amely a szőlőtermesztés és a bortechnológia tudományos fokozatát kínálja. 'A középiskolában végzett hallgatók általában nem ismerik a boripart mint lehetőséget.'
De a növekvő amerikai borpiac és a több szakember iránti igény azt mutatja, hogy mindenképpen szükség van rá. A bor ma már 46 milliárd dolláros éves árbevétellel rendelkezik Impact Database testvérpublikációja Bor néző . 'Ötven évvel ezelőtt 40-50 pincészet működött, 20 évvel ezelőtt körülbelül 800 volt, és ma már több mint 4500 van - csak Kaliforniában' - mondta Karen Block, az Egyesült Államok ipari kapcsolatokért felelős igazgatója. Davis szőlészeti és borászati tanszéke, amely alapszakos diplomát kínál szőlőtermesztésben és borászatban, valamint több kapcsolódó mesterképzést.
Abban a reményben, hogy a bor egészséges marad és növekszik, számos oktatási program támogatást kap az ipar vezető tagjaitól. És a Bornéző Ösztöndíj Alapítvány több mint 20 millió dollárt gyűjtött össze a bor- és ételoktatás támogatása az elmúlt 30 évben, beleértve Sonoma State-t, a kaliforniai egyetemet a Davis-i Szőlészeti és Borászati Tanszéken és a WSU Szőlészeti és Borászati Programját, valamint kulináris és vendéglátóipari tanulmányi programokat.
egy borosüveg átlagos magassága
Az olyan iskolák öregdiákjai, mint az FLCC és a Cornell, akik közül sokan ma már az iparban dolgoznak, szintén látják a boroktatás fontosságát.
'Úgy gondolom, hogy egyre többen isznak és bővítik a borral kapcsolatos ismereteiket, és ezzel a lelkesedéssel nagyobb lehetőség nyílik a szakképzett ipari munkákra' - mondta Devin Shomaker, az FLCC munkatársa és a Brooklyn Rooftop Reds társtulajdonosa. 'Ez az FLCC szőlészeti és borászati programjának alapja.'
'A diplomám széles körű megértést ad a boriparról és annak minden mozgó részéről, és minden nap alkalmazom az egyetemi borászati és szőlészeti tanulmányaim során tanultakat' - mondta Whitney Beaman, a regionális értékesítési vezető a Bedell Pincék Long Islanden és a Cornell Egyetem öregdiákja. 'A robusztus, tudományos alapú boroktatás kulcsfontosságú az ipar fejlődésének szempontjából.'
milyen tempót igyon vörösbort
Egy olyan feltörekvő amerikai borvidék, mint Michigan esetében a szőlészeti és borászati programok elősegítik az egyre növekvő elismertséget - mondja Michael Moyer, a Michigan-tói Főiskola bor- és szőlőtermesztési igazgatója, aki kétéves munkatársat kínál a borászat területén. és szőlőtermesztési technológia.
'Az 1976-os párizsi ítélet előtt Kaliforniát nem vették komolyan bortermelése miatt, 10 vagy 20 évvel ezelőtt pedig New Yorkot nem vették komolyan bortermeléséért' - mondta. - Most a dolgok megváltoztak. Reméljük, hogy ugyanez történik Michiganben, és úgy gondolom, hogy oktatási programjaink ennek nagy részét képezik. '
Elmélet kontra gyakorlat
Amikor U.C. Davis néhány évtizeddel ezelőtt kaliforniai kezdő borászokat oktatott, a hangtudomány ismerete volt a hangsúly. Most a programok egyensúlyban tartják a tudományt és a gyakorlati készségeket.
A Kaliforniai Műszaki Egyetem Állami Egyeteme 2019 őszén új bor- és szőlőtermesztési központot nyit meg, egy kereskedelmi borászattal kiegészítve, ahol a szőlészeti és borászati alapképzés hallgatói hűvös éghajlatú borokat fognak gyártani, mint például a Chardonnay és a Pinot Noir.
'A hallgatóknak meg kell válogatniuk a szőlőt, összetörni és feldolgozni' - mondta Federico Casassa, az enológia professzora. 'Nagyjából követik a boripar szokásos eljárásait - erjesztik, hordják le, szűrik és végül palackozzák őket.'
A kereskedelmi borászatok az iskolák programjainak központi részévé váltak, mint például Fresno State, Lake Michigan College, Walla Walla Community College, U.C. Davis és az FLCC. A Cornell és a WSU hallgatói az egyetem oktatási borászataiban is dolgoznak.
Nagy váltás - és nagyobb szükség van - arra, hogy a boriskolákat úgy kezeljék, mint a kereskedelmi iskolákat - mondja Donahue. 'A boriskola kereskedelmi iskolaként való működtetésével négyéves borászati oktatást tudunk fúrni a hallgatókba' - mondta Walla Walla kétéves társult szakirányában. 'Azt hiszem, sok időt töltöttünk azzal, hogy üldöztük ezt a magas szintű tudományt, és azt hiszem, kissé megfeledkeztünk a mesterségről.'
De a tudomány nem múlt el. A Walla Walla és a Washingtoni Állami Egyetem (WSU) közötti transzfer megállapodások lehetővé teszik a hallgatók számára, hogy gyakorlati tapasztalatokat szerezzenek, hasonlóan a Walla Walla kétéves programjához, és később áttérjenek a WSU-ra a magasabb szintű természettudományos tanfolyamokra. 'Az első két évben, majd két évvel azután a közösségi főiskolán való részvétel a WSU-n volt az egyik legjobb oktatás, amelyet kaphat' - mondta Henick-Kling.
milyen ízű az oxidált bor
A pincén túl
'Hallottam, hogy azt mondták, hogy minden borász esetében 100 nem borász van az iparban' - mondta Kevin Smith, borüzlet- és marketing menedzser és előadó a Fresno államban, amely szőlőművelésből alapképzést vagy kisebb szakot kínál, alapképzés vagy kisebbség a borászatban, valamint a szőlészeti és borászati mesterképzés. Boripari óráinak célja olyan hallgatók megtanítása, akiknek a borászaton túl is érdekük lehet az iparban, például az értékesítés és a marketing területén. A tanterv részeként a hallgatók kitalált borászatokat indítanak, üzleti terveket és szolgáltatási számlákat írnak.
A cél hasonló a Sonoma Állami Egyetem Wine Business Institute-jában, amely borosztályokat és kutatásokat kínál olyan témákban, mint a globalizáció, a technológia és a változó szabályozás, az alapképzésben és a mesterképzésben szigorúan az ipar üzleti oldalára összpontosítva. 'A jó minőségű bor a kiindulópont, de nem elégséges a siker biztosításához az egyre versenyképesebb piacon [a vállalkozások számára]' - mondta Dan Virkstis, az SSU marketing- és kommunikációs menedzsere. 'Ezért olyan sok borász és szőlőültetvény-menedzser vesz részt a diplomás borüzlet programjainkban.'
A Linfield Főiskolán az iskola az alapok bemutatására összpontosít. A négyéves bölcsésziskola 2015 óta kínál bortudományi szakot, de ősszel megkezdi a borszakos szakok felajánlását, amelynek célja, hogy a hallgatók megkóstolhassák a szakterületet, mielőtt később csatlakoznának egy gyakorlati szőlészeti vagy borászati programhoz. tovább.
Hasonlóképpen, a Virginia Tech-nél számos olyan alap-, mesterképzés és doktori fokozat szerepel, amelyek borot tartalmaznak, beleértve a kertészeti részleg új szőlőtermesztési kiskorúját, valamint a közelmúltbeli élelmiszer- és italerjesztési tervet az élelmiszer-tudomány és technológia tanulmányozási lehetőségéről program, kiegészítve gyakorlati lehetőségekkel.
'Amit az ipar részéről hallottunk, az az, hogy erős, szabad művészetekre kiképzett hallgatókat keresnek, akik megértik a szőlőtermesztés, a borkészítés és a borüzlet teljes spektrumát' - mondta Gregory Jones, a Grace & Ken Evenstad igazgatója Boroktatási Központ a Linfield Főiskolán. 'A miénkhez hasonló programok soha nem fogják helyettesíteni a szőlőtermesztési és borászati programokat, de utat kínálnak a hallgatóknak a borágazat más területein való megtalálására.'
Maradjon a fontos bortörténeteken a Wine Spectator ingyenes programjával Legfrissebb hírek riasztások .