Kedves Dr. Vinny!
mi az az egy adag bor
Segítségre van szükségem egy borhiba vagy jellemző felismerésében, amely meggátolja az elmémet. Kinyitottam pár üveg vörösbort, és mindkettőjük intenzív kátrányos vagy égett gumiszagú volt. Meg tudja azonosítani azt a borhibát?
- Justin, La Jolla, Kalifornia.
Kedves Justin,
Kátrány és égetett gumi illatát éreztem a borokban, de számomra két különböző jelentése van.
A „kátrány” nem jelzi a hibát, és csak akkor negatív tulajdonság, ha nem tetszik az illata. De én inkább szeretek egy kis érintést kátrány aroma . A rózsaszirom mellett a kátrány az egyik legfontosabb drága aromás ital Olaszország rendkívül tisztelt Barolo boraiban. Ha jól elkészült, ez egy vonzó gyantás jegyzet, közel egy fűszeres dohányhoz. De látom, miért nem mindenkinek való, és ha elborította a bort, akkor lehet, hogy túl sok.
Az égett gumi vagy gumiabroncs aromák (különösen, ha kissé fanyarnak tűnnek, mintha lángban lennének) illékony kénvegyületekkel kapcsolatos hibának minősülnek, ill. merkaptánok . Ezek mellékhatásai lehetnek reduktív borászat . Borok szenvednek csökkentés szagú, mocsaras vagy akár hagymaszagú, megütött gyufaszag vagy annak az égő gumijegének az illata.
A jó hír az, hogy néhány erőteljes levegőztetés - agresszíven kavargatja a poharát, vagy dekantálás a bor - segíthet ennek a jegyzetnek a „lefújásában”, és akkor is élvezheti a bort.
hogyan lehet balzsamecet recept
- Dr. Vinny