Kedves Dr. Vinny!
Meddig tárolhatja a Chardonnay-t és iható? Öt év vagy kevesebb?
—Chrissy, Kalifornia
Kedves Chrissy!
A legtöbb vörös vagy fehér bort a kiadás után jól megiszik, és még fiatalon és frissen élvezhetik a legjobban, ezért egyetértek az „öt év vagy annál rövidebb” értékelésével. De a világ egyik legjobb chardonnayja (fehér burgundi és mások) akár egy évtizedig is elöregedhet. Egy idősebb Chardonnay íze eltér a fiatalabb énjétől, mivel a fűszer, a dió és a föld másodlagos jegyei játszanak szerepet, és a friss gyümölcsösség egy része elhalványul.
Még a vörösboroknál is fontosabbak a pincében a fehérek számára a jó körülmények, ha jól meg akarnak öregedni. A hőnek vagy az ingadozó hőmérsékletnek kitett fehérbor egyáltalán nem fog öregedni.
- Dr. Vinny