Carla Hall életének egy pontján félt, hogy egy bizonyos típusú szakácsnak titulálják. Tennessee-ben nőtt fel, az Emmy-díjas tévés társműsorvezető, kétszer Főszakács versenyző és egykori modell kifejlesztette a lélek étel iránti szeretetet, amely „örökségének történeteit” testesíti meg. Hall azonban eltévelyedett attól, hogy a főzési stílushoz kapcsolódjon. 'Csak nem akartam tipográfia lenni' - mondja.
Versenyeznek a Bravo's-on Főszakács 2008-ban megváltoztatta a dolgokat. - Kezdtem csak magáévá tenni - emlékezett vissza. 'Most azt akarom megmutatni, hogy a lélekeledel sokkal szélesebb, mint azt az emberek gondolják.'
Ez a célja a legújabb szakácskönyvének, Carla Hall lélek étele: mindennapok és ünnepek . Hall azt akarja, hogy receptjei - kezdve az ünnepi ötletektől kezdve a gyors hétfő esti étkezésig - viszonyíthatók legyenek bármilyen háttérrel rendelkező házi szakácsokhoz, még akkor is, ha úgy érzik, hogy szükségük van az irányok módosítására vagy a megszokott fűszer pótlására. főzés. 'Annak ellenére, hogy ez egy étel, amely esetleg más kultúrából származik, [a megtalálásról szól], mi teszi egyedivé kultúrájához.'
vörösbor vs fehérborospohár
Az olyan ünnepeknél, mint a hálaadás, az egyszerűség vágya egyetemes. 'Ha a hálaadásra gondolok (vagy a baráti ünnepre), az emberek valami olyat akarnak venni, ami jól halad, és ami nagyon könnyű' - mondja Hall.
Ezért jó oldalként visszahúzza a paradicsompogácsát, mivel a paradicsom egész évben könnyen elérhető. Ehhez a recepthez használjon bármilyen közepes méretű paradicsomot, akár melegházban termett, akár szőlőn napérett paradicsomot, vagy cseréljen fel néhány marék meggyparadicsomot.
A déli vágott paradicsomos pitének sokféle változata van. Hall könnyebb stílust választ, egyszerű fokhagymás-kenyér kéreggel, hogy „a paradicsom valóban ragyogjon”. Örömmel társul egy klasszikus hálaadás pulyka számára, amelyet Hall nyolc részre bont, mint egy csirke, a fehér és a sötét húst két különféle módon főzve.
Melissa Hom Carla Hall szakácskönyve a nashville-i gyökerekre tekint vissza, de célja, hogy mindenkivel modern és hagyományos receptek keverékével beszéljen.Desszertként a pekándió torta nem gond. 'Nincs olyan, mint azok a pirított, tökéletes kéregű pekándió' - mondja.
Hall's pie egyik legfontosabb kiegészítése meglepetést okozhat egyeseknek, de megakadályozza, hogy az étel 'cloyingly édes' legyen, ami sok pekándió pitében nem tetszik. A titkos összetevő? Ecet.
'Ha nem is szerepel a receptben, csak vegye be a rendelkezésére álló receptet, majd öntsön egy kis ecetet' - mondja Hall. - Kezdje egy kicsit, majd kóstolja meg. Ez a sav egyensúlyban tartja az édességet, és érdekesebbé válik.
Míg Hall átveszi a vezetést a családi főzési döntések többségében, férje, Matthew, aki „lelkes enofilnak” nevezi magát, kezeli a borpárokat. A paradicsomos pitéhez krémes fehéret javasol, amely buja gyümölcsöt támogat a Roussanne szőlőfajta élénk savasságával, például 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Az étkezés hátralévő részében sokoldalú választást választ nyers Beaujolais, a 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Könnyű tanninjaival, lédús gyümölcsével és ízes fűszerével - mondja - az étkezésen át egészen a pitéig eljuthat. Tökéletesen illik azokhoz az emberekhez, akik a száraz vöröseket kedvelik az édes borok mellett, mivel nem fogja eltúlozni a dió cserzőanyagát és a töltelék gazdagságát. (Ugyanakkor Madeirával is élvezi a pitét.)
Lent, Bor néző 11 hasonló, nemrégiben minősített bort javasol, amelyeknek jól kell tartaniuk az ünnepek asztalán található ízek és textúrák teljes spektrumát. A keverék további Rhône fehér keverékeket és nyers Beaujolais, valamint alternatívák: a burgundi fényes Chardonnays és a spanyol Rioja régióból származó Tempranillo alapú vörösek, amelyek egyensúlyban tartják a mérsékelt tanninokat a friss savassággal.
Hall hangsúlyozza, hogy hagyományainak megosztása nem azt jelenti, hogy azt sugallja, mindenki számára szólnak. Ehelyett azt reméli, hogy felkelthetik a kíváncsiságot, hogy megtalálja a saját személyét terroir. '
Receptek újranyomtatása engedélyével Carla Hall Soul Food című étele szerző: Carla Hall és Genevieve Ko. Copyright © 2018 Carla Hall. Megjelent 2018. október 23-án, Harper Wave, a HarperCollins Publishers lenyomata.
Paradicsom pite és fokhagymás kenyér kéreg
Gabriele Stabile A paradicsom szépsége, hogy 'bárhonnan, bármikor beszerezheti őket' - mondja Hall.- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz még ecseteléshez
- 1/2 kenyér vidéki kenyér
- 5 érett közepes méretű paradicsom
- 3 fokhagymagerezd, mikroplánra reszelve
- 2 teáskanál friss kakukkfűlevél
- Kóser só
1. Melegítse elő a sütőt 450 ° F-ra. Kenje meg egy 9 hüvelykes, négyzet alakú fém tortaformát olajjal.
2. Vágjon négy darab 1 hüvelyk vastag szeletet a cipóból. Rendezze őket egyetlen rétegben a serpenyő aljára. Az alját el kell takarniuk. Ha nem, vágjon több szeletet, hogy elférjen. Kenje meg a kenyeret olajjal. Addig sütjük, amíg a kenyér aranybarna és jól meg nem pirul, kb. 5 percig.
3. Közben magozzuk a paradicsomot. Vágja le a tetejét és az alját, majd hámozza meg a paradicsomot. Vágja ketté az egyenlítőjét. Keverje össze a fokhagymát és 3 evőkanál olajat egy nagy tálban.
4. A paradicsomot egyetlen rétegben rendezze a kenyérre. Óvatosan összetörjük őket a kenyérbe, majd megkenjük a fokhagymás olajjal. Megszórjuk 1 teáskanál kakukkfűvel és 1/2 teáskanál sóval. Tépje le a megmaradt kenyeret 1 hüvelykes darabokra, és dobja bele a fokhagymaolajat, amíg egyenletes bevonat nem lesz. A paradicsomra szórjuk a szakadt kenyeret és a maradék 1 teáskanál kakukkfűlevelet.
5. Addig sütjük, amíg a teteje aranybarna és ropogós lesz, a paradicsom pedig lédús, kb. 30 percig. Kissé lehűtjük, majd négyzetekre vágjuk és tálaljuk. 6. tálalás
Pekandiós lepény
- 1 lemez Carla Classic Pie Tészta (lásd az alábbi receptet), mélytálas tányérba helyezve és lefagyasztva
- 2 evőkanál sózatlan vaj, megpuhult
- 1/2 csésze csomagolt világosbarna cukor
- 3 nagy tojás, felvert
- 1 csésze sötét kukoricaszirup
- 1 evőkanál almaecet
- 1/2 teáskanál só
- 1 evőkanál Bourbon
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
- 2 csésze apróra vágott pekándió, pirított
1. Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra.
2. A fagyasztott tésztát béleljük ki fóliával, és töltsük meg pite súlyokkal. Süssük, amíg száraz és meg nem áll, kb. 25 percig. Távolítsa el a fóliát a súlyokkal, és kb. 5 percig süsse aranybarnára. Hagyja teljesen kihűlni, majd tegye egy féllapos serpenyőre.
3. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 350 ° F-ra.
a nyitott vörösbort hűtőben kell-e tárolni
4. A vajat és a barna cukrot a keverőlapáttal ellátott elektromos keverővel, vagy fakanállal kézzel simára és bolyhosra krémezzük. Verés közben egyenletes folyamban adjuk hozzá a tojásokat, majd simára keverjük a kukoricaszirupot, az ecetet, a sót, a Bourbon-t és a vaníliát. Hajtsa be a pekándiót, és öntse a kihűlt pitehéjba.
5. Süssük aranybarnára, és többnyire megdermedtünk, de még kissé jiggly, kb. 45 percig. Hűtsük le teljesen rácson. Egy 9 hüvelykes pitét készít
Carla klasszikus pite tészta
- 1 evőkanál cukor
- 1/2 teáskanál konyhasó
- 2 1/4 csésze univerzális liszt, plusz még a tekercseléshez
- 1 csésze (8 uncia) hideg sótlan vaj, 1/2 hüvelykes kockákra vágva
1. Oldja fel a cukrot és a sót 1/3 csésze vízben, és hidegen lehűtse.
2. Pulzálja a lisztet és a vajat egy konyhai robotgépben, amíg a keverék durva étkezésnek tűnik, néhány borsó méretű darabbal. Adja hozzá az 1/3 csésze vizet egyszerre, és addig pulzáljon, amíg a tészta majdnem gömböt nem képez. Osszuk ketté a tésztát, és simítsuk két korongra.
3. Minden egyes lemezt szorosan csomagoljon műanyag csomagolásba, és hűtse szilárdságig, legalább 30 percig vagy legfeljebb 1 napig. Két 9 hüvelykes kérget készít
Megjegyzés: Legfeljebb 3 hónapig lefagyaszthatja a tésztát. Olvasson egy éjszakán át a hűtőszekrényben, mielőtt gurulna.
11 ajánlott hálaadás bor
Francia fehérek
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Pontszám: 91 | 21 USD
Krémes hangulatú, csábító dinnye, körte és briós ízekkel, finoman verbena cérnával fűzve. A makadámiadió villanása hízelgő utalást ad. Igyon most 2019-ig. 1000 eset importálva. - James Molesworth
édes, nem száraz vörösbor
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Pontszám: 90 | 18 USD
A barack, az aranyalma, a péksütemény és az ásványi aromák buja, érett kifejezése összeér, a világos szerkezet összpontosítva. Mérges és elidőz a célban. Igyon most 2022-ig. 1250 esetet importáltak. - Bruce Sanderson
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Pontszám: 90 | 29 USD
A krémes állaggal határos, élénk fehér, őszibarack-, alma- és péksüteményeket mutat. Ínycsiklandó érzéssel konvergál a célban. Igyon most 2022-ig. 3500 esetet importáltak. —B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon Fehér Les Vignes de Bila-Haut 2016 Pontszám: 90 | 15 USD
Krémes, széles fehér, friss őszibarack és dinnye jegyekkel, szövve lanolinnal és blansírozott manduladarabokkal, szilárd savval. A fűszerjegyek a befejező, fűszeres gyógynövény- és ásványianyag-ékezetben maradnak. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu és Marsanne. Igyon most 2020-ig. 10 000 esetet importáltak. —Gillian Sciaretta
Vörösek
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Pontszám: 91 | 28 USD
Ez a vörös friss és élénk, fekete cseresznye és szilva maggal, édesgyökér, dohány és ásványi jegyek hangsúlyozzák. A cserzőanyagok könnyűek, de szilárdak, a balzsam savtartalma világos, és a csiszolt textúrát a füstös felületen fókuszálják. Igyon most 2022-ig. 6000 esetet importáltak. —Thomas Matthews
BODEGAS RODA Rioja Sela 2015 Pontszám: 90 | 35 USD
Ez a határozott vörös fekete cseresznye, szilva, édesgyökér, füstös és aljkefe ízeket mutat, jól integrált tanninok és a narancshéj savassága mellett. Van mélysége és fókusza. Igyon most 2027-ig. 8000 esetet importáltak. —T.M.
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Pontszám: 90 | 20 USD
A plüss tanninok megölelik a cseresznye torta, a vörös szilva és a fűszeres doboz ízét ennek a közepesen testes vörösnek, friss savassággal, kiemelve az édesgyökér, a gyógynövény és az eper részleteit. Igyon most 2023-ig. 1200 esetet importáltak. —Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Pontszám: 89 | 14 USD
Füstös és cédrusos jegyek megkoszorúzzák a fekete cseresznye, menta és ásványi ízeket ebben a kanyargós vörösben. A szilárd tanninok struktúrát adnak neki, az élénk savasság pedig energiát ad. Igyon most 2025-ig. 150 000 esetet importáltak. —T.M.
Szőlőskertek BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Pontszám: 89 | 20 USD
Könnyű és közepes testű, a cseresznye és a bogyós gyümölcs áfonya árnyalatú, ez a piros fűszeres dobozos és virágos aromákat kínál levendula- és eperfaízzel az enyhén cserzős felületen. Igyon most 2023-ig. 5000 esetet importáltak. —G.S.
PONCIÉ KASTÉLY Fleurie Le Pré Roi 2016 Pontszám: 88 | 20 USD
Friss és fókuszált, kellemes cseresznye-, fekete málna- és ánizsízzel, virágos és ásványi részletekkel. Tiszta, enyhén mérsékelt tanninokkal. Igyon most 2020-ig. 1000 esetet importáltak. —G.S.
A sziklák szőlőültetvényei Morgon 2016 Pontszám: 88 | 18 USD
Szépen összpontosított cseresznye, sárgabarack és piros ribizli gyümölcsökkel, fás fűszerekkel és zesty akcentussal. A lédús savasság és a könnyű, húsos tanninok támogatást nyújtanak a tiszta felülethez. Igyon most 2021-ig. 2600 esetet importáltak. —G.S.