Az Aglianico „alli-yawn-nico” testes vörösbor, amely szinte kizárólag Dél-Olaszországban található Campania és Basilicata régióban. A fiatal Aglianico borok a bőr, a fehér bors, a fekete gyümölcs és a pácolt hús feltűnően sós ízeiről ismertek, amelyek öregedésével a szárított füge és a napbarnított bőr puha, poros aromájú. Azok számára, akik rajongunk a rusztikus, földi hajtású borokért, az Aglianico egy csillag.
'Nebbiolo és Sangiovese mellett általában úgy gondolják, hogy [Aglianico] Olaszország három legjobb borszőlőjén található, de véleményem szerint ez sokkal több ...'
–Ian D’Agata, Olaszország őshonos borszőlője
mekkora egy magnum palack
Aglianico
Az Aglianico további ízjellemzőit a 132. oldalon találja Borbolond: A bor alapvető útmutatója
Ízek és aromák
Fehér bors, repedt bors, kukorica, fekete cseresznye, áfonya, szeder szeder, fekete szilva, szárított áfonya, szárított málna, vad eper, fekete szarvasgomba, cserepes talaj, aljkefe, gomba leves, pácolt hús, füstölt hús, bőr, vad, füst, kakaó , Szerecsendió, fahéj, hamu, cédrus, dohány, szivarláda, tömjén, kátrány, kávé, édesgyökér, szárított oregánó, szárított rózsák
Szerkezet
- Testes
- Magas tannintartalmú
- Magas savtartalom
- Közepes és közepesen plusz alkohol
Életkor méltó
Igen. 10–20 év
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostAz Aglianico igazi varázsa megjelenik a beteg előtt. Éppúgy, mint észak-olasz istálló-párja Nebbiolo (az egyetlen engedélyezett szőlő a fenséges Barolo és Barbaresco-ban), a jól elkészített Aglianico borok csak körülbelül 10 éves korukban kezdenek el a legjobbak lenni. Az idő megpuhítja a borokat cserzőszerkezet és zománc eltávolító savasság felfedve az édesített gyümölcsök buja rétegeit és a szárított virágaromákat, poros és fűszeres füstös ízekkel keveredve.
Ismerve Aglianico merev természetét, egyes gyártók sokkal frissebb, könnyen iható stílusra teszik. Tekintettel arra, hogy a szőlő annyi tannin- és savtartalmú, könnyen visszatartja a tölgy új öregedését és a modern borászatot. A borászati technikák alatt azt értjük, hogy Aglianico vadságát csokoládés, érett, gazdag, közepesen magas alkoholtartalmú és alacsony pH-értékű (savtartalmú) borzá kell tenni. Az Aglianico modern stílusa nem öregszik, amíg a hagyományos dolgok, és kevésbé van adott hely kifejezése , de a pozitívum, hogy barátságos most inni, és minden marhahús szegyet felhord.
KLÍMAVÁLTOZÁS: Az Aglianico aszályálló, későn érő fajtaként nagyszerű lehetőségeket kínál kiváló minőségű bor készítésére.Élelmiszer párosítás Aglianicóval
Az Aglianico még gazdagabbá teszi a leggazdagabb barbecue marhahús szegyet. által Tim Hoggarth
Az Aglianico szerkezete előnyt jelent a nagy intenzitású ételpárosítások számára. A magas savtartalom miatt az Aglianico csodálatosan teszi a barbecue szósz mellé. A magas tannintartalmú borok, mint például az Aglianico, gazdag, magas zsírtartalmú húsokért könyörögnek, hogy felszívják az összehúzó képességet. Ha vegetáriánus vagy, gazdagítsd az ízeket gazdag umami jegyekkel, például fekete babmártással, szójaszószsal, tempeh-el vagy olyan ételekkel, amelyek sült gombát fogadnak.
Példák
- Hús
- Marhaszem, füstölt sertéshús, Soppressata, barbecue marhahús, Carne Asada, Seared Prime Rib, Buffalo Burgers, őzgerinc, marhapörkölt, chili, nyúlpörkölt, oxtail
- Sajt
- Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone,
- Gyógynövény / fűszer
- Fokhagyma, fekete bors, fehér bors, oregánó, zsálya, kömény, szegfűszeg, szegfűbors, szójaszósz, kínai fekete babmártás
- Növényi
- Portobello gomba steakek, sült gombák, sült bab, Tempeh, fekete bab, fekete szemű borsó, lencse, ropogós kelkáposzta, lila burgonya, sült lila karfiol, sült saláta kitûnõ
Regionális borok
A térképen feltüntetett területek, amelyek Campania és Basilicata egyes részeit tartalmazzák, olyan régiókat mutatnak, amelyek Aglianico borokat készítenek.
Míg az Aglianico-t Olaszország számos déli régiójában telepítik, csak kettőre összpontosítják: Campania és Basilicata. Ezeken a területeken három olyan termelési zóna található, amelyek a legmagasabb szintű olasz borosztályozással rendelkeznek. Minden régió határozottan eltérő kifejezést mutat a borban, de a vulkanikus talajok kötik össze őket.
Taurasi
Bor: Legalább 85% Aglianico (ha keveredik, Piedirosso-val, egy másik campaniai őshonos).
Várható költekezés: 25–90 USD
A legkritikusabban értékelt Aglianico borok Taurasi régióból származnak. Ennek a bornak a legtöbb gyűjtője egyetért abban, hogy a Taurasi hajlamos a bor legvirágosabb kifejeződésére, rózsa és meggy aromájával. Ez a bor valószínűleg a legkevésbé megközelíthető a kibocsátáskor, és a legtöbb esetben legalább 8 éves lehűlési időre van szükség a magas savtartalmú és ragadós tanninok szakadásához.
Aglianico del Taburno
Bor: 100% Aglianico
Várható költekezés: 15–40 USD
A DOCG Aglianico legrusztikusabb (és gyakran a legjobb árú) stílusa több bőr-, föld- és szárított növényi ízt kínál, fanyar fekete gyümölcs és szilárd tanninok mellett.
Aglianico del Vulture
Bor: 100% Aglianico
Várható költekezés: 15–50 USD
Az Aglianico több szilva-, bogyó- és fűszerkifejezése a föld vagy a kávé vagy az eszpresszó és a merész finom szemcséjű tannin területén.
Utolsó szó Aglianico
Olaszországon túl néhány régió mélyen gazdag, csokoládé stílusú Aglianico borokat gyárt, főleg Ausztráliában és az Egyesült Államokban. Az Aglianico borok biztosan elérhetőbbé válnak, mivel a termelők a világ minden tájáról olyan fajtákat keresnek, amelyek jól fejlődnek a gyorsan változó éghajlati viszonyok között.
borosüveg alja hívott
Szerezd meg a Borbolond könyvet
Vizuális útmutató, amely leegyszerűsíti a bor világát. Borbolond: A bor alapvető útmutatója egy könnyen megfogható referencia a nagyszerű bor felfedezéséhez és magabiztosságához.