Azt gondolná, hogy a bor legnagyobb kihívása a kóstolás. Végül is, ha valamilyen bizonyítványt szeretne kapni, például mester-sommelier-t vagy bormestert (bizony csak idő kérdése, hogy a hitelesítő adatok felpuffadtak-e, amikor a borszervereinket „orvosként” emlegetjük), akkor sikeresen azonosítania kell egy egy csomó bor vak ízű volt, azaz nem látott címkékkel.
mekkora az átlagos alkoholtartalom a borban
De a bor kóstolása nem az igazi kihívás. Ez azért van, mert - ez meglepetést okozhat - a borkóstoló valóban nem túl nehéz.
Ó, a „Pin a farok szamárra” borváltozatának lejátszása, ahol meg kell azonosítanod a borvakot, megvizsgálja a kihívásokat. De ez csak egy fiú klub dolga, egy rítus, amely a nyilvános képességek bemutatását vagy ugyanolyan nyilvános kilátást kínál a megaláztatásra.
Az igazi belátásra szánt borkóstoló egészen más. Ez a különbségek vizsgálata, a jobb és rosszabb felismerésének kérdése. (Ebben a kontextusban a vak kóstolása valóban lehetőséget kínál a zavaró tényezők és igen, az előítéletek eltávolítására.) És ennek elvégzése során biztosíthatom Önöket, hogy évtizedek óta tanítanak borkóstoló osztályokat, egyáltalán nem nehéz. Szinte bárki, aki hajlandó odafigyelni és csak kevés tapasztalattal rendelkezik, képes azonosítani egy jobb minőségű bort egy kisebb borból. Tényleg, ez nem nagy baj.
Ehelyett az igazi kihívás a szavak borba borítása. Ez az, ahol sok ember megbotlik. A bor szókincse az, ami igazán félelmetes. Ezért létezik ennyi paródia. Túl gyakran a borra fordított szavak nemcsak a hiszékenységet terjesztik, hanem szkepticizmusra is ösztönöznek, ha nem is nevetést és csúfolódást.
Nemrégiben kaptam egy levelet egy olvasótól, aki mellékelte a tanninokra vonatkozó 50 leíró kifejezés felsorolását, amelyeket különféle borászati kiadványokban olvasott, mint például finomított, szilárd, jól viselkedő, zabált, csiszolt, száraz, poros és göbös. - Azt hiszem, nem csoda, hogy nem tudom, mi a tannin - jegyezte meg.
Természetesen megközelíthetjük a trappista szerzetest, megkóstolva a bort, majd csendben elcsoszogva. De hol van ebben az öröm? Nem kínál társulhatóságot vagy megosztott felfedezés érzését. A szavak életre keltik a bort. A bor - amúgy a finom bor - nemcsak meghív, de szinte követeli, kommentálja.
Olyan esetet hozhat létre, amelyben csak hat szó - az értékek valóban - nélkülözhetetlenek. Nem pusztán leírás, hanem ítélkezés jár. (Felejtsd el az ízleírókat. Az írók azért használják őket, mert meg kell mondani, milyen az íze egy bornak.)
legjobb festői pincészetek a napa-völgyben
Bármely borhelyzetben, akár a vacsoraasztalnál, akár egy profi kóstolónál, ha a bort ennek a hat szónak a segítségével értékeli, akkor mindenesetre szögezi le, hogy ez az ízlelő valóban mit gondol. Alábbiak szerint:
Ravaszság . Bár ma már megfelelő angol szó, egyértelműen francia, és elég könnyen lefordítható: finomság. Egy olyan világban, ahol a borok nagy többsége egykor durva és rusztikus volt, nem kell fantázia ahhoz, hogy megértsük, miként tekintették a „finomságot” a valódi minőség szempontjából.
Ma a finomság valamivel konkrétabb, de nem kevésbé kritikus dologra utal. A Finesse annak a minősége, hogy egy bor hogyan juttatja el magát az Ön számára. Ha ez a „szállítás” nehéznek vagy esetlennek tűnik, vagy valahogy szétzúzódik, a bor hiányzik a finomságokból. És ennek megfelelően kell megjelölni. Az a bor, amelyből hiányzik a finomság, definíció szerint kisebb bor, már csak azért is, mert gyorsan elfárad - és fáraszt (lásd Fáradtság).
Harmónia . Egy másik régimódi erény, amely a finomsághoz hasonlóan kiállta az idő próbáját. Néhány kóstoló szívesen beszél az egyensúlyról, ami manapság divatos borszó, már csak azért is, mert mindig alkalmazzák a magas alkoholtartalmú borok védelmében.
Jobb, átfogóbb szó véleményem szerint a harmónia. Mi a különbség? A harmonikus bor hatékonyan megrontotta a borban jelen lévő különféle erőket - gyümölcsöt, tanninokat, savasságot, édességet, alkoholt - és meggyőző, összetartó egészet sikerült elérnie.
Most nem rajongok a magas alkoholtartalmú borokért. Mégis kevésbé lennék őszinte, ha nem ismerném el, hogy számos borom volt, ahol a magas alkoholtartalom (általában 15 vagy annál magasabb) egyszerűen nem hatolt be. Sem tudtam, sem nem rontottam. Ennek oka a harmónia volt.
A bor harmonikusságának hangsúlyozása finom, mégis erőteljes értékelési kifejezés. Gondolj a ruhákra. Milyen gyakran láttunk valakit, aki nyilván drágán öltözött, mégsem működik? Szinte mindig nem sikerül lehúznia a harmónia hiánya miatt, amely nemcsak a színek összehangolását és textúráját, hanem a megfelelőséget is magában foglalja. (A néhai Elsie de Wolfe, egy elismert lakberendező, a jó ízlést híresen „egyszerűségnek, alkalmasságnak és arányosságnak” határozta meg.)
Nincs ez másképp a borral sem. A nagyszerű borok valahogy mindig könnyedek. Az ízek gyönyörűen meghatározottak, mégis zökkenőmentesen áramlanak együtt. A gyümölcs és a savtartalom tökéletes egyensúlyban van. A bor gyakorlatilag lebeg. Ez a harmónia, ami sokkal több, mint puszta egyensúly.
egy jó fehérbor főzéshez
Rétegek . Mindenki a bor összetettségéről beszél, és ezzel a kifejezéssel nincs semmi baj. Személy szerint azt gondolom, hogy a „rétegek” jobban megragadják azt, ami valóban elválasztja a jobb borokat a rosszabbaktól. Lehet, hogy ez csak szemantika kérdése, de hallgasd meg.
Valahányszor a „komplexitás” szóra hivatkoznak, az implicit módon arra utal, hogy a jobb is jobb. Ez valószínűleg igaz, de hogy ez a 'több' hogyan fejeződik ki, kritikus. Mindannyian rendelkezésünkre álltak olyan borok, amelyek szinte robbanásszerû illat- és ízvilággal rohantak felénk. Wow vagyunk. - Fiú, ez összetett - mondjuk.
De ha visszalép, és megkérdezi magától (és a bortól), hogy vannak-e rétegei, akkor más következtetésre juthat a bor látszólagos összetettségéről. Megállapíthatja, hogy valójában nincsenek rétegek, vagy csak néhány. Ezután arra a következtetésre juthat, hogy látszólagos összetettsége felszínes.
Valóban összetett borok futnak mélyen. Rétegekben mérik össze összetettségüket. Minél többet merülsz tovább, annál több rétegen haladsz át. A nagyon remek borok látszólag feneketlenek. Folyamatosan még több rétegen haladsz át, valami újat és mást fedez fel.
Részlet . Nem elég, hogy egy bor rétege / összetettsége van. E rétegek elemeit, a rétegeket alkotó különféle ízeket és árnyalatokat körvonalazni kell. Az igazán finom borok nem adnak érzetet az ízek bekenéséről vagy összefutásáról. Ehelyett a részletek pontosan meghatározottak és könnyen megkülönböztethetők.
Fáradtság . Ez furcsa kifejezés, tudom. De ha a bort a „fáradtság” szemüvegén keresztül nézi, könnyebben megkülönbözteti azokat a tulajdonságokat és hiányosságokat, amelyek elválasztják az igazán finom bort a finom wannától.
Leegyszerűsítve: a nagyszerű borok nem fárasztanak el. Nem számít, hányszor tér vissza, csak azért, hogy megérezze a felvidított bor illatát. És minden alkalommal, amikor megkóstolod, korántsem unatkozik a borban, vagy belefáradt a borba, ehelyett úgy érzed, mintha a széllel a hátadban bicikliznél. Könnyű.
A nagy borok nem fárasztanak el. Ilyen egyszerű. Nem fáradnak el a korábban idézett tulajdonságok, például finomság, finomság, körvonalazott ízek és réteges összetettség miatt, többek között az erények mellett.
Miután többször megkóstolta a bort - és túljutott a néha megtévesztő kezdeti első benyomáson - fel kell tennie a kérdést: 'Fárad-e ez a bor?' Az, hogy miként reagál, sokat elárulhat a kóstolás belső minőségéről.
hogyan lehet borszakértő
Meglepetés . Utolsó és legkevésbé sem a meglepetés eleme. Ez az „eredetiség” mondásának egy másik módja. Az érdekes borok a meglepetés, a kiszámíthatatlanság elemét kínálják. A nagy borok garantálják ezt az érzést.
Nem számít, hányszor kóstol meg mondjuk egy remek vörös burgundiát vagy barolót, mindig meglepődik. A mélység nemcsak a bonyolultságban rejlik, hanem az új felfedezés érzésében is, még olyan boroknál is, amelyeket (tévesen) elképzelt, hogy már ismer.
A meglepetés a titokzatos szósz, ha úgy tetszik, a világ összes legvonzóbb borának.