Ha vegetáriánus vagy (vagy a táplálékért felelős személy), az a benyomásod lehet, hogy a bor és a vegetáriánus ételek párosítása korlátozott. Ellenkezőleg, ez csak nem igaz! Ellentétben azzal, amit a húsevők gondolnának, a vegetáriánus ételek ugyanolyan kellemes párokat kínálnak, és akár a merészebb vörösborok ellen is képesek állni, mint sok hús alapú étel. Mivel ezt a vegetáriánus vagy vegán ételek párosításának tekintik az egyik legnagyobb kihívásnak, foglalkozunk ezzel a kérdéssel, és inspiráló új ötleteket adunk Önnek a merész vörösborok vegetáriánus vagy vegán ételek párosításához.
Merész vörösbor párosítása vegetáriánus étrenddel
Hogyan lehet párosítani olyan borokat, mint a Syrah, a Cabernet Sauvignon és a Nebbiolo a vegán vagy vegetáriánus ételekkel.
Kezdje el gondolni a borra, mint összetevőre.
Ha lebontja a bort szerkezeti ízösszetevőire (édes, savanyú, keserű stb.), Könnyebb a bort olyan összetevőként kezelni, amely aktívan kölcsönhatásba lép egy étellel - nem pedig valami, amit mellé kortyolsz. A nagyszerű borpárosítás célja, hogy ezeket az íz-összetevőket egyensúlyba hozza egy étellel, hogy a párosítás együtt kiemelje a legfontosabb ízeket.
Ha további magyarázatra van szüksége az íz párosításával kapcsolatban, nézze meg ezt a rendkívül fantasztikus, 4 perces videót:
A merész vörös borok ízprofiljának felépítése
Tehát, mivel egy testes vörösbort próbálunk párosítani vegetáriánus ételekkel, azonosítsuk a merész vörösbor alapvető ízkomponenseit:
a shiraz száraz vörösbor
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
milyen típusú bor a pinot grigioVásárolj most
Sav: Minden bor a spektrum savas oldalán fekszik (a pH-szint ~ 2,7–4 között van). A testes vörösborok jellemzően 3,6 pH körül vannak, tehát alapvetően savanyúak. Ezt a savanyúságot előnyére használhatja, ha hagyja, hogy a bor egyensúlyban legyen az étel és bor párosításában.
Keserűség: A vörösborban található pigment és tannin keserűséget és fanyarságot kölcsönöz a bornak, amelyről kiderült, hogy szájpadtisztító hatású (szó szerint „kikaparja” a fehérjéket a nyelvéről, ezért egyesek úgy írják le, hogy a vörösborok „száradnak”. szenzáció). A keserűség és az összehúzó képesség jellemzőit fontos figyelembe venni a párosítás során, mert ellensúlyozni kell őket az étellel.
Intenzitás szint: Igen, a testes vörösborok merészek. A merész borok kiegészítése érdekében meg kell egyeznie őket azonos vagy hasonló intenzitású ételekkel (ezért a sült húsok eddig a párosítás választási lehetőségei voltak).
Alapízek: Mivel a borok szőlővel készülnek, általában gyümölcsös ízűek. A merészebb vörösek általában a spektrum sötét gyümölcs oldalán találhatók, szilva, szeder, áfonya és fekete ribizli ízekkel. Van néhány kivétel, több vörös gyümölcs (málna, cseresznye stb.) Ízzel, de a testes vörösborok többnyire sötét gyümölcsöt szolgáltatnak. Ezek az ízek később hasznosak lesznek, amikor azon gondolkodunk, hogy ízvilágot párosítsunk kiemelt összetevőkkel, fűszerekkel és gyógynövényekkel.
Példák:
Nem minden testes vörösbor íze egyezik (hm ... duh!). Íme néhány példa a testes vörösborokról néhány alapvető aroma és íz mellett:
- Syrah: Szeder, szilva, fekete bors, fekete olíva, édes dohány, csokoládé
- Cabernet Sauvignon: Fekete ribizli, fekete cseresznye, zöldpaprika, paprika, menta
- Nebbiolo: Cseresznye, rózsa, édesgyökér, ánizs, dohány, kakaópor
Bor párosítás fogalmak
Most, hogy a testes vörösborokat alapvető ízlésük alapján értjük. Határozzuk meg az edény alapvető összetevőit kell egyensúly megteremtése érdekében.
Kiegészíti a bor savanyúságát zsírral és sóval.
Egyszerű salátaöntet elkészítésekor lényegében olajat (zsírt) és sót ad hozzá az ecethez az egyensúly megteremtése érdekében. Ez a koncepció a bor savanyúságának kiegyenlítése mögött. Szüksége van valamilyen zsírelemre az edényben, hogy ellensúlyozza a bor savasságát.
TIPP: A bornál savasabb (savanyúbb) ételek kevésbé savanyúvá teszik a bort (néha még a borok is petyhüdté válnak). Ha a bornál savasabb ételekkel próbálkozik egy párosítással, akkor csak győződjön meg arról, hogy elegendő zsír van-e az edényben ahhoz, hogy ellensúlyozza mind az étel, mind a bor savanyúságát (különben a bor kiegyensúlyozatlan ízt fog teremteni). A savanyú étel példája, amely elegendő zsírt tartalmaz mind a borhoz, mind az ételhez, a citromos rizottó lenne.
milyen jó édes bor inni
Kiegészítse a bor keserűségét fehérjével, umámival és zsírral.
A vörösborban található tanninok és más polifenolok a fehérje és a zsír elnyerésére szolgálnak a nyelvén, ezért a bor kiegészítéseként szép mennyiségű fehérjét és zsírt szeretne az ételéhez. Ezenkívül, ha más keserű összetevők vannak az ételében (például quinoa, kelkáposzta stb.), Akkor adjon hozzá egy kis cukrot, hogy ellensúlyozza ezeket az ízeket, így ételének elsődleges íze fehérje, umami és zsír.
Megjegyzés a Bitter + Sweet-ről
Míg az édesség technikailag csökkenti a keserűség érzékelését, általában nem ajánlott, ha az íz párosul magas tannintartalmú (keserű) borokkal. Ennek oka, hogy ettől a bor általában keserű és savanyú! Ez azt jelenti, hogy egy keserű bort ki lehet egészíteni némi édességgel egy edényben (például a nyálkás BBQ szósz pár nagyon jól illik a gyümölcs előre és a füstös Lodi Zinfandelhez).
legjobb pohár vörösborhoz
Összetevők kiválasztása
Most, hogy tudjuk, milyen merész vörösborok szükségesek az egyensúlyhoz, a kihívás az, hogy olyan vegetáriánus alapanyagokat találjunk, amelyek elegendő fehérjét, umamit és zsírt tartalmaznak a kiegyensúlyozott párosítás kialakításához.
Fehérjék
A vegetáriánus ételek alapfehérjéi tele vannak minőségi fehérjékkel, de a merészebb vörösborok esetében gyakran hiányzik az íz intenzitása. Tehát érdemes ezeket módosítani egy kicsit, hogy elérjük a húsosság kívánt szintjét.
- Tofu / Tempeh
- Quinoa
- Bab: fehér bab, pinto bab, fekete bab stb.
- Alternatív húsok: Soy Curls, TVP és előre gyártott márkák, mint a Quorn és a Gardein
Zsír- és Umami-összetevők
Miután kitalálta a fehérjét, meg kell növelnie intenzitását zsír, só és umami hozzáadásával. Íme néhány népszerű vegán összetevő, amely trükközni fog:
- Gomba, Gombaleves vagy Bouillon
- Szárított Shitake gomba
- Melasz
- Sauce / Tamari / Bragg vagyok
- Dióvajak és krémek, köztük kesudió krém, földimogyoró vaj és kókusztej
- Diófélék, köztük pepiták, fenyőmagok, kesudió, földimogyorók, blanírozott mandulák
- Olajok, köztük kókuszolaj, repceolaj, finomított szőlőmagolaj
Szükséges fűszerezés
Végül, annak érdekében, hogy a vegán étkezésed ugyanolyan intenzitású legyen, a fűszerezés a legjobb barátod. Íme néhány ízesítés, amely remekül ígér testes vörösborokat, valamint biztosítja a szükséges ízintenzitást:
- Sült gyöngyhagyma vagy hagymapor
- Fekete bors és fehér bors
- Kömény
- Mustármag és por
- Édesköménymag
- Ecet
- Füstölt paprika
- Fahéj vagy szegfűbors
- Sörélesztő (umamit ad hozzá)
További ötletek: Egyébként, ha további inspirációt keres az íz-szinergiákról (vagy ebben segítségre van szüksége), nézze meg Watson IBM szakács
Példa: Napa Cabernet
Ki mondta, hogy nem lehet párosítani a Napa Cabot vegán ételekkel? Készen áll a vörösbor-vegetáriánus-étel párosításra? Tegyük fel, hogy vegán ételeket és borokat fogok készíteni kifejezetten egy Napa Cabernet Sauvignon számára. Az én elkészített példámban a Napa Cabernet magas tannin, nagy intenzitású, és fekete cseresznye, kakaópor, pirospaprika és cédrus ízű.
Ennek az ételnek a párosításához nagyon szeretnék egy fehérje alapot, amely elegendő textúrájú gazdagsággal vágja át a bor füstösségét. Tehát ennek érdekében egy BBQ hamburger pogácsát szeretnék létrehozni pinto babokkal, zúzott szárított shitake gombával, szójaszósz, olaj, fekete bors és melasz (és az összetapadásához szükséges egyéb összetevők). Mindenképpen szeretném, ha ezt a grillen kapnám, és néhány égési jelet adnék neki, hogy több pörkölt jegyet kapjon.
hajóbort Washington államba
Ezután, hogy kiemeljem a borban található pirospaprika-y fűszert, pogácsa tetejére sült pirospaprikát helyeznék, némi olvasztott cheddar sajttal együtt, hogy az étel több zsír legyen. A cheddar vegán változata kb ez.
Végül tegye az egészet egy elszenesedett zsemlére egy darab vajsalátával és egy kis ketchuppal. Harapj egy korty bort, és menj a hedonizmus mennyországába ...
Utolsó szó: A húsosság megteremtése hús nélkül
A zöldséggé válás egyik legnagyobb panaszát egyszerűen a „húsosság hiányának” nevezik a vegetáriánus étrendben. És ha hagyományos módon főzöl, akkor ez teljesen igaz. Azonban, ha kitalálod, hogyan lehet a húsosságot létrehozni a vegetáriánus ételekben (mind textúrailag, mind az umamival együtt), akkor létrehozhatsz néhány meggyőző párost a testes vörösborokhoz. Ez a titok!