Aki pár napig nyitva tart egy üveg bort, megérti az oxidáció problémáját. Az oxigén barnává és kesernyévé varázsolhatja a bort, megfoszthatja vibrációjától és aromáitól, végül ecetdé alakíthatja. Most egy orvostechnikai eszköz feltalálója felajánlotta a probléma lehetséges megoldását: a Coravin System, egy új eszköz, amely azt ígéri, hogy a borivók lehetővé tehetik, hogy a parafa eltávolítása nélkül töltsenek bort egy üvegből.
a moscato száraz bor
Greg Lambrecht feltaláló szerint a Coravint felesége terhessége ihlette, ami miatt egyedül bort ivott. Abban az időben olyan eszközt fejlesztett ki, amely a bőrbe helyezett tűn keresztül rendszeresen hozzáfér az emberi véráramhoz. 'Veseelégtelenségben szenvedőknek szólt' - mondta Lambrecht. Apja szenvedett a betegségtől. „Bolondbiztos beléptető rendszert akartam kifejleszteni, amely a bőr alatt ülve nem fertőződött meg - mindkét irányban. Vér ki és vissza. ”
- Akkor a feleségem abbahagyta az ivást - mondta. Hogyan élvezhette egy pohár bor nélkül, hogy elkötelezte magát egy teljes üveg mellett? - Mindezek a tűk a kezemben voltak, és arra gondoltam: Cork egy septum. Átvészelhetem [és] kitolhatom a bort. ” Több mint egy évtizeddel később Lambrecht július 29-én dobta piacra megoldásának 15. generációját.
A Coravin így működik: A készüléket a palack nyakába szorítja, majd egy vékony, üreges tűt átnyom a parafán. Megdönti az üveget, és megnyom egy kis szivattyút, amely nyomás alatt tartja az üveget argonnal, aminek következtében a bor átfolyik a tűn egy pohárba. Lambrecht úgy írja le, hogy a palackhoz való hozzáférés helyett nyitás. Lambrecht szerint a parafa a tű eltávolítása után visszazáródik, és az argon helyettesíti a kiöntött bort, megakadályozva az oxigén érintkezését a borral.
Az inert gáz, az argon nehezebb, mint a levegő, ezért nem reagál a borral, és megakadályozza az oxigén beáramlását. A borászok gyakran használnak argont az oxidáció megakadályozására a palackozási folyamat során. Más bormegőrző rendszerek, mint például a Wine Saver Pro és az Enomatic, alkalmazzák a gázt, ez a két rendszer azonban megköveteli a parafa kivonását, ami növeli az esetleges, bár késleltetett oxidáció esélyét.
napa-völgyi vörösbor márkák
299 dollárért a Coravin drágább, mint egy dugóhúzó, de ez hajlandóbbá teheti a fogyasztókat egy üveg kinyitására, és vonzóbbá teheti a pohár melletti programokat az éttermek számára. Teszthelyekként három New York-i és két San Francisco-i étterem kezdett pohárból tartalék borokat kínálni a Coravin jóvoltából. A New York-i Eleven Madison Parkban, a Bor néző A nagydíj nyertese, a vendégek rendelhetnek egy pohár Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a Premier Cru Burgundia, 80 dollárért (a teljes palack ára 295 dollár). 'Ha csak naponta egyszer adsz el egy poharat, akkor a bor rosszul lesz, és elveszíti a terméket' - mondta Dustin Wilson, az étterem borigazgatója. 'Ez lehetővé teszi számunkra, hogy magabiztosan öntsünk magasabb rendű dolgokat.'
A San Francisco-i Jug Shop-ban Floribeth Kennedy, az európai borvásárló a Coravin-t használja, hogy megismertesse az ügyfeleket a borok régióival vagy stílusaival, mielőtt nagy mennyiségű vásárlásra invitálná őket. Például Barolo-val „10 Barolit kóstolunk, így az ügyfél megtanulja megkülönböztetni La Morra eleganciáját a Serralunga erejétől” - mondta. Azáltal, hogy lehetővé tette az ügyfelek számára, hogy megtanulják és megtalálják preferenciáikat, Kennedy elmondta, úgy találta, hogy ők kényelmesebbek házat vásárolni, nem pedig egy palackot, amelyet először otthon próbálnak ki.
Lambrecht úgy véli, hogy a Coravin legnagyobb potenciálja az otthon iszogató fogyasztók számára rejlik. Egy gyűjtő csak néhány uncia érlelt bort önthet, hogy megnézze, készen áll-e az idénre, anélkül, hogy kiürítené a ritka és értékes palack egészét. Egy pár vacsorához különféle borokat fogyaszthatott. Kennedy felidézi a közelmúlt keddi estéjét, amikor egyedül vacsorázott, párosítva a steakjét egy függőleges Monfortino Barolo-val, amelyből minden egyes évjáratból 2 unciát öntött magának. 'Nem kell bűnösnek érezned magad, amiért kinyitottad azt a nagyszerű bort' - mondta a nő.
Azok véleménye, akik kipróbálták a Coravint, eddig pozitívak voltak (keresse meg a teljes Bor néző áttekintés egy következő kiadásban), de akik kipróbálták az eszközt, néhány viszonylag kisebb hibára utalnak. Wilson észrevette a tű eltömődését, valószínűleg a morzsolódó parafa miatt. Kennedy úgy találja, hogy minél több bort ér el egy palackból, annál gyorsabban fejlődik a maradék bor. Csak az idő - és a fogyasztók tudják megmondani, hogy a Coravin olyan hatékonynak és forradalmi erejűnek bizonyul-e, mint amennyit feltalálója remél.