Ahol tűz van, ott füst van. A héten 12 nyugati államban több mint 100 tűzvész ég, ami egészségtelen levegőminőséget eredményez sok régióban és új bonyodalmakat okozva a döntő betakarítási időszakban az ország legrangosabb bormegnevezéseiben. Mivel az ég - és a szőlőültetvények - sok helyen füstöl borultak, a borászok aggódnak a füsttől szennyezett borok lehetősége miatt.
Oregonban a lángok még mindig tombolnak , a Zsivány-völgyben kiürített városokkal és a Willamette-völgy felett füst lógott. Délen közel egy hónap telt el azóta, hogy a villámcsapások Kaliforniában hatalmas tűzvészeket gyújtottak fel, amelyek Napa, Sonoma, Monterey és Santa Cruz megyék borászatait és szőlőültetvényeit fenyegették. A tűzoltók továbbra is harcolnak az LNU és a CZU Villámkomplexum tüzei ellen, de leginkább a lángokat fékezték. A munkásnap hétvégéjére a borászok a szőlő betakarításával voltak elfoglalva, és újból megnyíltak a kóstolótermek.
Mit fog tenni a hetekig tartó füst a 2020-as évjárathoz?
Ahogy a neve is mutatja, a füstszag füstös ízeket és aromákat kölcsönözhet egy bornak, amely kellemetlenné és piacképtelenné teszi. A füstszag által érintett borok nem károsak az italra, de nem kellemesek. Magas szinten az ízt többféle módon tábortűznek, hamutartónak és szénnek nevezik.
Prudy Foxx, a Santa Cruz-hegységben működő Foxx Viticulture tanácsadó cég már korábban is foglalkozott füstöléssel. Azt mondta, hogy ha egy szőlőfürtöt erősen érintenek, akkor 'egy fatűzhely aljának illata van'.
A tűzesetek közelében lévő szőlőültetvényekkel rendelkező borászatok gondosan figyelik az idei termésüket. A legtöbb termelő nem bocsát ki egy bort, ha annak bármilyen füstszennyeződés jele mutatkozik. De ezeknek a szőlőknek és boroknak az elvesztése pénzügyi és emberi hatással lehet a borászatokra, amelyek már a COVID-19 pandémiában is elhúzódtak. És a tűzszezon még nem ért véget.
'Mindenkit aggaszt a füst és a füstszennyezés lehetősége' - mondta John Bucher, az Orosz Folyó-völgyi Bucher Wines munkatársa. De Bucher és mások arra figyelmeztetnek, hogy túl korai megmondani, hogy a füst milyen hatással lehet az évjáratra. Számos borászat a tűz megérkezésekor kezdte meg az aratást, és a borászok még mindig információkat gyűjtenek, miközben szőlőt szednek. 'Senki sem írja le a 2020-as évjáratot' - mondta.
Hogyan hat a füst a borra?
Füstszennyeződés világszerte egyre nagyobb gondot jelent a borászok számára, mivel az éghajlatváltozás növeli a tűzesetek veszélyét. 2019 végén és 2020 elején, bozóttüzek égtek Ausztrália délkeleti partja mentén több mint öt hónapig. Néhány Hunter-völgyi borász arról számolt be, hogy szőlőjük többsége a magas füstszennyeződés miatt válogathatatlan volt. Chile szenvedett néhány legsúlyosabb tûz valaha 2017-ben, több mint 100 szőlőültetvényt károsító lángokkal.
Kalifornia borvidékei szembesültek futótűz alkalmanként, de 2015 óta ez szinte minden évre nőtt, mivel az éghajlat felmelegedett és az állam többszöri szárazsági körülményeket viselt el. A tűz Kalifornia ökoszisztémájának része, de a szezon minden évben korábban kezdődik és később zárul.
hány kalóriája van a bornak
Tanulmányok kimutatták, hogy a szőlő általában érzékenyebb a füstszennyezésre a veraison (az érés kezdete) és a betakarítás között, amely idén augusztus elején kezdődött. Az idei tűzesetek abban a döntő időszakban csaptak le sok szőlőültetvény számára.
A füstszennyezés akkor fordul elő, ha a szőlő füstnek van kitéve, de a folyamat összetett. A tűzvészek miatt az égő fa az illékony fenoloknak nevezett aromás vegyületeket, például guiacolt és 4-metil-guajakolt szabadítja fel. A vegyületek képesek áthatolni a szőlőhéjak viaszos kutikulájában, és kötődni tudnak a benne lévő cukrokkal, glikozidoknak nevezett molekulákat alkotva.
Az eljárás a fenolokat nem illékonyá teheti, vagyis a borászok nem képesek ízlés vagy szag alapján észlelni őket. De amikor a szőlő megerjed, a bor savassága elkezdi lebontani a kötéseket. A fenolok ismét illékonyakká válnak, felszabadítva a füstös jegyzeteket. Ez továbbra is előfordulhat a hordóban vagy az üvegben. Vannak arra utaló jelek is, hogy a füstszag rejtve maradhat, amíg a szájban lévő enzimek lebontják a megmaradt glikozidokat, és felszabadítják a vegyületeket a bor fogyasztása során.
De a füstszennyezést még mindig nehéz megjósolni, és a kutatás nem talált közvetlen kapcsolatot a vizuális füst - a levegőben lebegő részecskék - és a füsttől szennyezett szőlő lehetősége között. Az illékony fenolok szabad szemmel láthatatlanok. 'Itt nincs fekete vagy fehér' - mondta Garrett Buckland, a napai Premiere Viticulture szőlőskertészeti tanácsadó társaság társalapítója. 'A dohányzással kapcsolatos problémákról annyit tudunk, mint amennyit nem tudunk róla.'
bordeaux-i borvidék térképei
A kutatók úgy vélik, hogy a füst sűrűsége és időtartama kulcsfontosságú a füstszennyeződés kockázatának felmérésében. 'Ha közel van a tűzhöz, de a füst gyorsan elfújja magát, a füstszennyezés kockázata kisebb' - mondta Kerry Wilkinson professzor, az ausztrál Adelaidei Egyetem füstszennyezésének vezető kutatója. - Míg távolabb lehet a tűztől, de ha a füst beszáll és elidőzik a szőlőskertjében, akkor a kockázat megnő.
Anita Oberholster, a Davis-i Kaliforniai Egyetem enológiával foglalkozó kooperatív kiterjesztési szakembere úgy véli, hogy a friss füst valószínűbb füstszennyeződést okoz, mint az idősebb füst, mivel az illékony fenoloknak felezési ideje van. 'Ha ez a füst 24 órán belül közvetlenül eltalálja, az kockázatot jelent' - mondta a nő. Rámutat a tűzre az ausztráliai McLaren Vale-ben, ahol a szél fújta a füstöt az óceán fölött, mielőtt visszaszorította azt egy szőlőskert fölé. A termelő úgy gondolta, hogy az egész termés tönkremegy, de a füst nem volt hatással a borokra.
Vannak lehetséges megoldások?
A borászok megpróbálhatják enyhíteni a nem kívánt ízeket a borukban a szőlőhéjjal való érintkezés minimalizálásával, mivel a vegyületek ott koncentrálódnak. Ez azt jelenti, hogy a fehérborok ritkábban mutatnak füstszagot, mint a vörösborok, mivel a legtöbb fehér a szőlőhéj nélkül erjed.
A borászok megkísérelhetik a füstszennyeződés eltávolítását aktív szénnel vagy fonókúp technológiával is. 'Az aktív szén a legjobb finomítószer, amelyet eddig találtunk' - mondta Oberholster. De megjegyzi, hogy a finomítási eljárás, amely a szenet hozzáadja a borhoz, hogy részecskékkel kötődjön, hogy könnyebben eltávolíthatók legyenek, a bor néhány ízét is lehúzhatja.
A füst nem befolyásolhatja azokat a borokat, amelyek már a tartályokban és a hordókban erjednek. Az erjedési folyamat gátat teremt a szén-dioxidnak, amely megvédi a borokat, még azokat is, amelyek nyitott tetejű edényekben erjednek.
Új kutatások segíthetik az őslakosokat a füstszennyezés elleni küzdelemben. A kanadai British Columbia Egyetem kutatói tesztelnek cseresznyére használt spray ez megakadályozhatja a zavaró vegyületek behatolását a szőlőbőrbe. Napában Buckland egy mezőgazdasági permetezéssel kísérletezik, amelyet növényvédő szerként értékelnek a nyilvánosság számára. A növényi eredetű termék viaszos réteget hoz létre a bogyók felületén, amely korlátozza a gázcserét a felszínen, minimalizálva a füstből származó vegyületek felvételét. A tüzek idején néhány szőlőültetvényére permetezte, de szerinte még korai megmondani, hogy működött-e.
Mi a helyzet a 2020-as betakarítással?
A borászok következő lépései a tűz által érintett borvidékek füstszintjének felmérése lesz. 'Amíg nem tudjuk, mennyire elterjedt vagy nem, addig nem lehet pontosan tudni, hogyan kell kezelni' - mondta Jake Bilbro, a Limerick Lane tulajdonosa, a sonoma Healdsburg közelében. 'Miután megkapjuk az alapvető információkat arról, hogy hol vagyunk, a következő lépés az, hogyan kezeljük azokat.'
.750 ml uncia
Az észak- és közép-kaliforniai pincészetek szőlő- és gyümölcsléjük mintáit magánlaboratóriumokba küldik, hogy elemezzék a füstszennyező vegyületeket. 'Minden szőlőskertet főként mikrotermeléssel tesztelünk, és eddig még egyetlen gyümölcsöt sem kellett elutasítanunk' - mondta Kim Stare Wallace, a Dry Creek Valley szőlőskertjének elnöke a Dry Creek Valley AVA-ban.
Az olyan laboratóriumok, mint a St. Helena-i ETS Laboratories, különféle típusú gázkromatográfia-tömegspektrometriás eszközökkel tesztelhetik a szőlőt és a levet a füstben található elsődleges illékony vegyületek tekintetében. De a laboratóriumok több ezer mintával vannak elárasztva. Az ETS a nap 24 órájában működik, és honlapján közölte, hogy akár három hétig is eltarthat, amíg a borászok megkapják a szőlőminták eredményeit. Ez azt jelenti, hogy a borászok alig várják az eredményeket, mielőtt megkezdik a borkészítést.
Maradjon a fontos bortörténeteken a Wine Spectator ingyenes programjával Legfrissebb hírek riasztások .
Foxx továbbra is óvatosan optimista, hogy a futótűz füstje nem lesz nagy hatással a Santa Cruz-hegység szőlőültetvényeire, de minden ügyfelét arra ösztönzi, hogy teszteljék szőlőjüket. 'Eddig az összes teszt negatív eredményt adott, de még nem sok minden jött vissza' - mondta.
Bilbro szerint a legfontosabb, hogy ne vonja le a következtetéseket, miközben a borászok több információt gyűjtenek. 'Ez egy játékonkénti forgatókönyv' - magyarázta, megjegyezve, hogy Sonoma nagy és összetett régió. 'Nagyon sok lépést kell megtenni, és sok döntést kell hozni.'
Buckland, aki 22 borászattal dolgozik, elmondta, hogy egyes borászok kedvező laboratóriumi eredményeket kaptak, amelyek a füstszennyezés küszöbértéke alatti számokat mutatnak. Több forrásból is kap adatokat, többek között gyümölcsmintákból, kész borokból és mikrotermékekből. 'Nagyon sok remek és biztató adatot kapunk kész borairól' - mondta.
De néhány pincészet füstkárosodásról számol be. 'Optimistaak vagyunk abban, hogy Kalifornia-szerte szőlőültetvényeink többsége kiváló minőségű 2020-as évjáratot biztosít, összhangban az előző évekkel' - mondta az E. & J. Gallo szóvivője. Bor néző . A legtöbb Gallo szőlőültetvényt nem érinti közvetlenül, de vannak olyanok, amelyek jelentős füst-expozíciót tapasztaltak a tüzek közelsége és az uralkodó szél miatt. 'Ennek eredményeként olyan szőlőültetvényeink lesznek, amelyeket 2020-ban nem takarítanak be, és egyes esetekben előfordulhat, hogy nem palackozunk 2020-as évjáratot egyes szőlőültetvények boraihoz.'
Az egyik veterán borász elmondta Bor néző idén szinte nem készít Santa Lucia Highlands bort a címkéjéhez.
hogy készítsenek parafa koszorúkat
Emma Swain, a St. Supéry vezérigazgatója elmondta, hogy nem a vörös szőlőjüket, a Sémillont vagy a Moscato-t fogják szüretelni a Napa Pide Valley-i Dollarhide Dűlőből, a Hennessey tűz közelében. 'Elkötelezettek vagyunk, hogy csak a legfinomabb borokat állítsuk elő, és elemzésünk megmutatta, hogy a friss füst közelsége károsította a Dollarhide Vineyard borainak szüretjét' - mondta Swain. A jó hír az, hogy a pincészet nem látott károkat a rutherfordi szőlőhegyen.
A tűzvészek növekvő költségei
A tűzesetek és a füst hatással vannak a borászatok alsó sorára is. Néhány borász arról számol be, hogy a biztosítási árak emelkednek, és egyes biztosítók a füstszennyezés alóli mentességeket is felveszik kötvényeikbe.
'Biztosítással kell rendelkeznie ingatlanjaira, épületeire, ömlesztett boraira és házi termékeire' - mondta Clay Shannon, a Lake County megyei Shannon Ridge-től. Az elmúlt években hatalmas növekedést tapasztalt az ömlesztett bor és a házi cikkek biztosítási költségei terén. - Nehéz megtervezni - mondta.
A növénybiztosítás segíthet a termelőknek és a borászatoknak csökkenteni veszteségeiket, de ezt nem mindenki engedheti meg magának. Shannon az utóbbi években megnövelte a termésbiztosítását, de szerinte az nem fogja kifizetni a számlákat, ha elveszíti a szőlőjét. - Ha nincs borod, kilépsz a borszakmából.
Foxx megjegyzi, hogy egyes biztosítótársaságok engedélyezik a borászok számára, hogy addig szedjék szőlőjüket, amíg tesztelésre elküldik őket. 'Általánosságban elmondható, hogy ez egy nagy tábornok, a biztosítótársaságoknak ennek a szokatlan eseménynek a következtében ki kell igazítaniuk kötvényeiket' - mondta.
A termelők aggódnak a borászatok miatt is visszautasíthatja szőlőszerződéseiket . A kaliforniai borszőlőtermesztők szövetsége (CAWG) arról számol be, hogy számos termelő azt állította, hogy a borászatok csak akkor fogadják el a szőlőt szerződés alapján, ha a laboratóriumi eredmények azt mutatják, hogy a füst nem érinti a szőlőt. John Aguirre elnök nyilatkozatában kijelentette, hogy a vizsgálatok késedelme, valamint a borászatok vizsgálati eredmények iránti igényei azt jelenthetik, hogy a termelők mind a termény, mind a gazdasági veszteségekkel szembesülnek.
'Csapataink együttesen továbbra is a minőségre összpontosítanak, és termelőinkkel együtt dolgozunk a szőlőszerződéseink betartásában' - mondta a Gallo szóvivője, hangsúlyozva a vállalat elkötelezettségét termelői iránt. 'A szerencsétlen körülmények azt követelhetik tőlünk, hogy utasítsunk el néhány gyümölcsszállítást magas fokú kimutatható füstszag mellett.'
Noha túl korai feltételezéseket tenni a 2020-as évjáratról, sok borász kedvezően fogadja az eddig szüretelt szőlő minőségét. Bucher elégedett Pinot Noir-jével, bár megjegyzi, hogy a hozamok idén csökkentek. 'Azt hiszem, lesznek olyan nagyszerű borok, amelyek a 2020-as évjáratból származnak' - mondta.
A borászok pedig mindannyian ragaszkodnak ahhoz, hogy a borbarátok ne aggódjanak a füsttől szennyezett borok vásárlásáért. Néhány bor egyszerűen nem készül 2020-ban. 'A hírnevünk forog kockán' - mondta Bucher. - Semmi esetre sem teszünk bort hibás palackba.
U.C. Davis Oberholster visszhangozta ezt. 'Szeretném, ha az emberek elhinnék és bíznának abban, hogy ha meglátnak egy bort a polcon, akkor ez a bor nem lett kihatással.'