Bobby Flay napjai manhattani sürgős fiatal fegyverként vagy akár az Élelmezési Hálózat sztárjaként már fél életévvel ezelőtt lehetnek, de 54 éves korában a veterán toque 2019-ben nagy évet él. Áprilisban Flay megnyitotta első eredeti új éttermi koncepcióját öt év múlva Shark, a Las Vegas-i Palms-ban. Következik a hosszú szakács legújabb Food Network kalandjának debütálása, A Flay List megosztja reflektorfényét lányával, Sophie-val, miközben New Yorkban esznek. Szeptemberben Flay szakácskönyvet fog kiadni, Bobby otthon - 11. a forgalomban.
hogyan lehet kikötőt készíteni
'Úgy gondolom, hogy jó időben voltam a megfelelő helyen, amikor az étel a popkultúránk részévé vált' - gondolja Flay. „A [TV] egy olyan hely, ahol bemutathatom, mit csinálok, és tudatom az emberekkel, hogy létezem, és hogy éttermeim nyitottak az üzleti élet számára, és nagyon szeretnénk, ha bejönnél [ nevet ]. ”
Valójában Flay továbbra is számos különböző éttermi koncepciót üzemeltet, ahol robusztus borkultúrát fejlesztett ki olyan helyeken, mint például Bor néző A Legjobb Kiválósági Díj nyertese Bobby Flay steak az atlanti City-i Borgatánál N. J. Flay azt mondja sok vállalkozásáról: „Reggel felkelek, megyek és főzök valahol. Úgy gondolom, hogy ez az egyetlen karrier.
Damien Hirst Jeff Green művész 1999-es cápa szobra, ' Az Ismeretlen (felfedezett, elmagyarázott, felrobbant), „az ismeretlen sáv középpontja a tenyérben.Bár Flay talán leginkább a délnyugati és a barbecue által ragadott konyháról ismert, a Cápa egy távozás, amelynek középpontjában a halak és a tenger gyümölcsei állnak, még a sushi is. A név bólintás a nemrégiben telepített 13 méter hosszú ragadozó tetemre, amelyet tankokban függesztettek fel a Palms bárja fölött, ez Damien Hirst művész hírhedt sorozatának darabja. Flay Brianne Garrett szerkesztőségi asszisztenssel arról beszélt, hogy miként alakult meg Shark, miért jelenthet kihívást a borpárosítás az összes éttermében, és hogy újságírói lánya hogyan bővítette látókörét New York-i éttermek számára új műsorukban.
Bor néző: A Shark egy időre az első étterme. Mi inspirálta, hogy kinyissa?
Bobby Flay: Valójában azért jött létre, mert Michael Symon barátom [séf] egy grilléttermet nyitott a Palms redo-jában. Tetszett az ötlet, hogy egy éttermet nyitjak, ahol Michael tartózkodik. Egyszer ezt megtettük Atlantic City-ben, és így, mert nagyon jó barátok vagyunk, ez csak jó ötletnek tűnt. És 15 éve nem nyitottam egy csúcskategóriás éttermet Vegasban. Mesa Grillem van a Caesar-palotában, de már egy ideje.
Megpróbáltuk kideríteni, mi kell a szállodához: Marc Vetri olaszul beszélt, már volt egy steak házuk, a Scotch 80 nevű Michael grillezett, és egyfajta beszéd volt. Úgy tűnt, hogy a tenger gyümölcseire van szükség. Így elkészítettem egy halakra épülő menüt, az igazán megszokott ízekkel, sok latin ízzel, és így jött létre.
édes vagy száraz marsala főzéshez
Jeff Green Polipétel a Bobby Flay új éttermében, a Sharkban. WS: Hogyan játszik szerepet a bor a Sharkban?
BF: Sokszor, mivel az ételemnek sok merész íze van, ez néha kihívást jelent a kereskedelmi forgalomban lévő fajták szempontjából - tudja, hogy a chardonnay-k valószínűleg túl vajasak sok ételhez. Hajlamosak vagyunk olyan dolgokat követni, mint az Albariños és a Riesling ... Hatalmas rajongója vagyok a Priorat-nak Spanyolországból, és szeretem az Amalfi-parti fehérborokat is. Szeretem az ásványi anyagokat. Ezek azok a dolgok, amelyekre gondolunk, amikor borokat párosítunk az ételemmel.
Néhány szakét is csinálunk, mert van néhány nyers halunk, az étlap a nyerstől a félig főtt és a teljesen főtt halig változhat. Egyáltalán nem vagyok szake szakértő, hidd el, de tetszik, ahogy a sakek párosulnak vele.
WS: Melyek a személyes borai?
BF: Minden az évszakától függ. Nyáron sok rozét iszom, sok fehérbort iszok az Amalfi-partról, az Albariñót iszom, mert nagyon jól esik az ételekhez. A téli hónapokban megpróbálom megkeresni a Prioratot. Sokan nem tudják meginni őket, és azt hiszem, hogy finomak és amolyan - nem lebecsültek, mert az őket ismerő emberek szeretik őket -, de nem annyira ismertek.
pincészet santa barbara közelében kb
És akkor a klasszikusabb fajtáknál inkább a Pinot Noirs után megyek, mint bármi más, csak azért, mert sokszor a kabernék, amelyeket manapság iszunk, nem elég idősek, és kissé cserződhetnek. Szeretem valami kicsit simábbat. A pinot-okhoz szoktam nyúlni.
Jeff Green Bobby Flay Shark étterme a Las Vegas-i Palms-ban. WS: Sokat dolgozol a lányoddal, beleértve az új műsorodat is A Flay List . Mit akarsz mutatni neki az éttermi világról?
BF: Sophie-t egyáltalán nem érdekli, hogy a szakmámban legyek. Valójában nemrég végzett az egyetemen, és most az ABC7 riportere Los Angelesben. Kedveli az ételeket, érdekli őt az ételvilág, mert abban nőtt fel, imád éttermekben lenni, akár az enyémek, akár másoké. De nem érdekli, hogy profi szakács legyen, vagy bármi más, amit csinálok. Újságíró.
Csináltam vele egy show-t, ahol mintegy körbejárunk és elviszjük egymást olyan éttermekbe, amelyek tetszenek. Ez egy nagyon egyszerű koncepció: Alapvetően hat epizód van, és hat nagyon nyilvánvaló témát veszünk fel - steak, hamburgerek, tacók, sült csirke, homár tekercs és pizza -, és mindez New York-ban játszódik, ahol felnőttünk. Olyan helyekre viszem, ahol alapvetően egész életemben ettem az adott ételt New Yorkban, vagy hosszú ideig, olyan klasszikus helyekhez hasonlóan, amelyek ezt az ételt mutatják be. Aztán elvisz egy újabb, csípős, nagyon Instagrammable helyekre, ahol az ő generációja [megy].
WS: Dolgoztál az egész országban, de a szülővárosodat választottad erre. Miért különleges még mindig New York?
BF: Szerintem a világ legjobb étele New Yorkban van. Biztos vagyok benne, hogy vannak olyan városok a világon, amelyek ezt vitatni szeretnék, de hű maradok a városomhoz. Nehéz lenne elveszíteni ezt az érvet. Csak annyi remek szakácsunk van, olyan nagyszerű éttermek vannak itt, és azt gondolom, hogy ha valami új konyhát szeretnék keresni, vagy egy adott szakács inspirálna, rengeteg lehetőségem van a kezem ügyében, csak a metróra szállva. Ez minden bizonnyal előnyt jelent, és szép előny az életemben.
Szeretne naprakész maradni a világ legjobb bor éttermeiről szóló legfrissebb hírekkel és éles jellemzőkkel kapcsolatban? Iratkozz fel most minden második héten elérhető ingyenes privát útmutató az étkezéshez e-mailes hírlevelünkért. Ráadásul kövessen minket a Twitteren a címen @WSRestoAwards és az Instagram címen @WSRestaurantAwards .