Kedves Dr. Vinny
Mérgessé válhat-e a bor, ha a borkészítés folyamata nem tökéletes - például kevesebb cukortartalom és ennélfogva kevesebb alkohol?
- Dév, Nyugat-Noida, India
Kedves Dev!
legjobb vörösbor sushival
A rövid válasz nem, a bor nem válhat mérgezővé. Ha egy embert megbetegedett a bor, az csak a hamisításnak volt köszönhető - valami hozzáadódott a borhoz, és nem része annak. A bor önmagában kellemetlen lehet, de soha nem fog megbetegíteni ( amíg nem iszol túl sokat ).
Az általad leírt forgatókönyv valójában egy kívánatos borstílus sokak számára, akik könnyebb, kevésbé alkoholos borokat keresnek. De mondjuk egy borász olyan szőlőt használ, amelyet a legtöbben alulérettnek tartanának. Növényi ízekkel, világosabb színekkel, túlzott savassággal és kevésbé koncentrált ízekkel és aromás anyagokkal gazdagodhat. Nehéz erjedést is jelenthet, ha az élesztőből kifogy a cukor, hogy alkoholossá alakuljon. De nincs méreg.
New York-i bor országtérkép
Ez nem azt jelenti, hogy a boroknak nincsenek problémáik - csak egyikük sem mérgező az emberre. Egy bor erjedni kezdhet az üveg belsejében váratlanul kap túl sok oxigénnek kitéve , legyen egy romlási élesztő neve brettanomyces , van felesleg kénvegyületek , túl sokat tartalmaznak illékony savasság vagy akár „parafa” legyen a vegyülettel 2,4,6-tricholoanisole (TCA) . De ezek a kérdések - még akkor is, ha egy üveg bor ecetté válik - csak kellemetlenivé teszik a bort.
- Dr. Vinny