Nyolc hozzávaló, plusz kamra kapcsok. Ennyi kell egy teljes étkezés elkészítéséhez a semmiből. Adjon hozzá egy jó üveg bort kevesebb, mint 20 dollárért, és akkor lakoma lesz a családnak vagy a barátoknak. Ez a filozófia a 8 és 20 dolláros funkciónk mögött. Reméljük, hogy örömet okoz az asztalának.
Ha valaha is volt szerver flambé banán Fosterje, faragott egy szokatlan húsdarabot vagy borotváljon friss szarvasgombát az asztal mellett, akkor tudja a drámai előadás erejét. Az étkezők óohjai és ahhjai általában annak a jele, hogy az étkezésre sokáig emlékezni fognak, miután a desszertlemezeket kitisztították.
Egy nemrégiben megrendezett vacsorán úgy döntöttem, hogy veszek egy jelzést a szakemberektől, és készítettem egy ételt, amely elbűvölte az éttermi társaimat. Elkészítettem egy egész vörös snappert sókéregben, egy olyan főzési technikát, amely drámai előadásnak árulkodik.
Az étel ötlete egy kollégától származott, miután megemlítettem, hogy első kísérletemet terveztem egy egész hal főzésére. Ahelyett, hogy megsütötte volna, ahogy eredetileg szántam, a sós sütési technikát javasolta. Ez a módszer lehetővé teszi egy kis engedékenységet a főzési idővel és a hőmérséklettel, ami örvendetes előnyt jelent az első halász szakács számára. A sókéreg egyenletesen elosztva, enyhe melegségben szigeteli és párolja a halakat.
chateauneuf du pape fehérbor
Helyi halárusom ajánlására élénk, 2 fontos vörös csattanót választottam, de nyugodtan helyettesítsük a tőkehalat, a tengeri sügért vagy a branzinót. A halak vásárlása előtt mindig keresse meg a frissesség jeleit. A szemnek ragyogónak és tisztának kell lennie, és nem szabad elárasztani a halszagot. Miután kiválasztotta, kérje meg a halkereskedőt, hogy méretezze meg, bélezze ki és tisztítsa meg a halakat, hogy azonnal készen álljanak a halra, amint visszatér a konyhájába.
Bár az előadás bonyolult technikát javasol, az előkészítés egyszerű. Egyszerűen válasszon ki néhány aromát - én a fokhagymát, a kakukkfüvet és a citromot választottam -, és töltse meg a hal üregét. Kísérletezzen a kezedben lévő gyógynövényekkel, fűszerekkel vagy citrusokkal.
Aztán jön a szórakoztató rész. Úgy éreztem magam, mint egy gyerek, aki homokvárat épít, miközben a só és a tojásfehérje keveréket felvitte a halakra. Ne féljen, hogy bepiszkítja a kezét. Teljesen be kell fednie a halat, kezdve azzal, hogy a keverék egy rétegét közvetlenül a tepsire kell felhordani, a tetejére kell helyezni a halat, majd az egészet a maradék keverékkel be kell palástolni.
Körülbelül 30 percig főztem a sóval borított csattanót, amíg a kéreg világos aranybarnára nem vált. Állítsa be kissé a főzési időt, ha a hala 2 font felett vagy alatt van. Szükségem volt arra is, hogy a hal süssön egy egyszerű, friss oldalt - egy paradicsom- és sült saláta salátát - egy csepegtető olívaolajjal és egy citromporral.
A hal felszabadítása érdekében óvatosan koppintson a héjra egy fakanál hátuljával. Ha vendégeket szolgál fel, ne felejtsen el hozzáadni egy kis színháziasságot! Rángassa át, hogy felfedje a halat, és - ta-da! - vacsorát szolgálnak fel.
Az étel egyszerű, finom ízei borpárok sokaságának adódnak. Három friss, élénk fehéret választottam: egy sós Muscadet-et, egy zesty Grüner Veltlinert és egy kifejező Sauvignon Blanc-ot.
régi lélek vékony sirah 2012
A Muscadet-t azért választottam, mert kompatibilis a sós osztrigával, és ugyanolyan finomnak bizonyult a sós halaknál is. Kedves párosítás volt, de szerettem volna egy olyan bort, amely kiemelte a csattanó árnyalt, diós ízét és a kakukkfű gyógynövényes utalásait is.
Osztrák Grüner Veltlinerhez fordultam, egy kiválóan ásványi eredetű, élénk textúrájú bor, amely sajnos elárasztotta a hal selymes húsát. Nem volt kellemetlen mérkőzés, de mégis reméltem, hogy jobban fogok teljesíteni.
A végső bor, egy olasz Sauvignon Blanc, zamatos, selymes állagú volt, amire törekedtem. Aromás profilja hangsúlyozta a jellegzetes vörös pattintós ízt, míg az ügyesen integrált citrusfélék és gyógynövényjegyek izgatták az ízeket, és engem és vendégeimet folyamatosan egy újabb korty után nyúlták.
Sózott vörös csattanós sült saláta kitûnõ és paradicsomos salátával
Párosítson egy fényes olasz Sauvignon Blanc-tal, mint pl Szerinte Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 pont, 20 USD).
Teljes idő: 45 perc
Felkészülés ideje: 10 perc
Főzési idő: 35 perc
Hozzávetőleges élelmiszerköltségek : 35 dollár
- 1 kétkilós piros bepattintó, megtisztítva, mérlegekkel eltávolítva
- 3 csésze kóser só
- 4 tojásfehérje
- 2 citrom 1 körökre szeletelve
- kakukkfű vagy más friss fűszernövények
- 2 gerezd fokhagyma, meghámozva és összetörve
- 1 nagy paradicsom apróra vágva
- sült saláta kitûnõ
- bors
- olivaolaj
375 ml-es üveg bor
1. Melegítse elő a sütőt 450 ° F-ra.
2. Vágjon 1 citromot kerek szeletekre. A hal belsejébe töltsön szeleteket, kakukkfű ágakat és zúzott fokhagymát.
legjobb megfizethető vörösbor 2016
3. Egy közepes tálban keverje össze a sót és a tojásfehérjét. A keveréknek nedves homoknak kell lennie. Ha túl folyékony, adjunk hozzá még sót.
4. Kenjen vékony réteget a só és a tojás keverékéből egy tepsi aljára. Nem kell lefednie a teljes lapot. Töltsön halat közvetlenül a tetejére.
5. Kezével alaposan fedje le a többi halat a sókeverékkel. Helyezze az egyik citrom szeletét a tálca körüli fennmaradó helyre.
6. Helyezze a tepsit a sütőbe, és főzze körülbelül 30–35 percig, vagy amíg a só világosbarna és megkeményedik.
7. Dobd fel a rukkolát egy apróra vágott paradicsommal, egy csepegtető olívaolajjal, egy fröccs frissen facsart citromlével és ízlés szerint sóval és borssal.
8. Vegye ki a halakat a sütőből. A fakanál hátulján repedjen fel sókéreg. Távolítsa el a kérget és dobja el. Villa segítségével húzd ki a húst, és oszd meg két lemez között, óvatosan kerüld a csontokat. 2. tálalás.