A borkóstolás megtanulása volt az egyik legokosabb dolog, amit valaha is tettem az egészségem érdekében. Ellentmondónak tűnik, de a folyamat megtanít arra, hogy kifinomultabb ételekre vágyjak. Az egész azzal az egyszerű koncepcióval kezdődik, hogy nem bort iszol, hanem megkóstolod. Ez a viselkedés enyhe változása mindent megváltoztat.
Az ízérzet javítása a borral
Az akut ízérzés már nem olyan fontos, mint evolúciós történelmünk más részein. Mai életünkben nagyon kevés olyan étellel találkozunk, amely mérgező vagy mérgező lehet. A legrosszabb esetben előfordulhat, hogy ki kell szippantanunk a tej dobozát. Most talán azt állíthatná, hogy a kettős szalonnás sajtburgerek mérgezőek, de nem ugyanúgy. Ennek ellenére, amit fogyasztunk, meghatározza egészségünk bizonyos aspektusait, és a bor sem kivétel. Az ízlésünk javításával megtanuljuk felismerni, mit szeretünk és miért.
- A bor megváltoztatja az ételekkel kapcsolatos gondolkodásmódodat.
A jól képzett szájpadlás gyakorlatot igényel. Lehet, hogy elég bizonyíték vagyok arra, hogy bárki javíthatja az ízét egy kis erőfeszítéssel. Csak annyit tettem, hogy megváltoztattam néhány ivási szokást, és ha egyszer megtettem, akkor pontosan tudtam vak ízű bor körülbelül egyéves gyakorlattal. Így tettem:
-
Használd az orrodat
Ha legközelebb enni vagy inni szeretne valamit, vegyen egy második szagot, mielőtt belemerülne egy falatba. Kezdve elválasztani az ízét (sós, savanyú, édes, keserű) az aromáktól (az illatok sokkal bonyolultabb világától). A való életből származó aromák összegyűjtése a legjobb módja annak, hogy elkezdje felépíteni ízléskönyvtárát, hogy aztán borra alkalmazza. Figyelem ezekre a valós referenciapontokra jobban megkönnyíti az ízlés nyelvét.
-
Lassíts
Ha ételt eszik vagy bort iszik, csak szánjon még egy kis időt: lassítson, figyeljen. A ti ízérzet a szádban van, tehát minél többször kavargik a bor a szádban, annál inkább meg tudod kóstolni. Használjon több időt a kortyok között is. A borok (főleg a jók) a kezdetektől a végéig változnak, sőt még jóval azután is, hogy lenyeltek.
-
Gyakorold a vizualizációt
Csukd be a szemed, és próbáld elfelejteni, hogy egy pohár bort tartasz. Mit érzel? A folyamat során felfedezem a legőrültebb kóstoló jegyzeteket. Hirtelen egy pohár borból a tűzhelyen forraló cseresznye szósz lesz, vagy furcsa aromás megfelelője a dohos pincének. Adj magadnak engedélyt a tolmácsolásra és a megfelelő játéknak megfelelő játékra.
-
Ölelje át a furcsaságokat
Amikor kipróbálja a fent említett 3 szokást, akkor kezdi kóstolni a szokatlan ill furcsa ízek. Az írók gyakran kizárólag a bor aromáira, azaz „ Redolent az őszi cseresznyevirág és a kókus ízek ” ami egyfajta újságírói szösz. Bor lesz mindig kulccsal beleírjuk savanyú és keserű receptorainkba, ahogy van alapvetően fanyar és kissé összehúzó (főleg vörösek). Vannak, akiknek ez az íz nem vonzó, de figyeljen az intenzitásukra, és elkezdhet képeket festeni arról, hogy egyes szőlők általában hogyan vannak jelen. Amikor minden kortyon felismeri az édes, savanyú, keserű, valamint az új aromák közötti sokszínűséget, akkor kezdi megérteni a bor egyensúlyának fogalmát.
-
Kóstolja meg a bort a járatokban
Az agyunknak sokkal nehezebb a finom árnyalatokat azonosítani a borok között egy vákuumban. Ha összehasonlító járatokban kóstolja meg a borokat, akkor gyorsan megismerheti azok különbségeit (vagy hasonlóságait). Az összehasonlító kóstolás felépíti a mentális tárházat kulcsfontosságú mutatók az egyes fajtákhoz (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah stb.). Az összehasonlító kóstolások kulcsfontosságúak az ízlésszókincs kialakításában. Lehet, hogy nagyon nehéz megmondani, hogy a Pinot önmagában „vörös gyümölcsű”, de ha egy gazdag, „lilás gyümölcsű” Malbec mellé teszi, ez a nézőpont segít felismerni a két bor sajátosságait.
A nyelv megismerése
A nyelv egyfajta csapda lehet, amikor először bort kóstol. Ne aggódjon, hogy 100% -ban helytálló vagy, ha összehasonlítja nyelvét másvalakivel. Ehelyett, amikor szimatol egy bort, kezdjen egy „nagy kategóriával”, majd menjen bele a konkrétumokba. Például ez a vörösbor inkább gyümölcsös vagy több ízletes ? Ezután elkezdheti leírni a megtalált aromákat. Az illatot „élénkvörös cseresznyének” nevezhetjük. Nevezhetem „friss málnának”. Valaki más nevezheti „ropogós vörös szilva” -nak. E válaszok mindegyike helyes. TÉNY: Ízlésünk idővel változik. Arra számíthat, hogy ízlési preferenciái rendszeresen változnak és változnak.
Néhány bor járat kipróbálásra
Tekintettel arra, hogy az íz-összehasonlítások az egyik legjobb módja annak, hogy megtanulják, hogyan kell megvakítani az ízlést, itt van néhány bevált módszer, amelyet érdemes megtenni:
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj most TIPP: A boros repülések általában 3 oz-os adagok egymás mellett szolgálták. Először külön-külön kóstolja meg a borokat, majd hasonlítsa össze őket.Kezdő bor járatok
Ezeket a járatokat úgy tervezték, hogy megismerjék a bor alapvető vonásait, valamint megnyissák a bor ízét és érzékelését. A szájpad soha többé nem lesz ugyanaz. Ez nem rossz!
- Száraz rizling, Sauvignon Blanc és Oaked Chardonnay
- Mit kell tenni: Kezdje a rizlinggel, és fejezze be azzal, hogy a tölgyes Chardonnay külön-külön megkóstolja, majd összehasonlítja őket egymással.
Amit megfigyelni fog: Mivel ebben az íz-összehasonlításban minden bor technikailag „száraz”, akkor először azt fogja észrevenni, hogyan kezdje el kibontani a gyümölcsaromákat a bor tényleges édességéből (maradék szőlőcukor). Bármilyen „édesség”, amelyet ebben a repülésben észlel, csak azért van, mert a borok olyan aromákkal rendelkeznek, amelyek az édességgel társulnak, nem azért, mert valójában cukor van a borban. Ezen túlmenően figyeljen oda arra, hogy a savasság (savanyúság) és a gazdagság (állag) hogyan növekszik minden borral. Végül a Chardonnay segít meghatározni a tölgy ízét a borban, mivel ez az egyetlen bor ezen a repülésen, amelyen a tölgy öregedett. - Pinot Noir, Malbec és Cabernet Sauvignon
- Mit kell tenni: Kezdje a Pinot Noir-val, és fejezze be a Cabernet Sauvignon-t. Ha mindet ugyanabból az országból vagy akár ugyanabból a régióból szerzi, akkor ez ideális lenne. Sonoma vagy Argentína nagyszerű hely lenne, ahonnan ezt a járatot meg lehet szerezni.
Amit megfigyelni fog: Ez a kóstoló három fő összetevőt emel ki: test, íz íz és tannin. Míg Malbec ugyanolyan gazdag lehet, mint a Cabernet, általában azt tapasztalja, hogy a Cabernet Sauvignon fanyarabb, agresszívebb tannint tartalmaz, míg a Malbec általában kissé lágyabb textúrájú. - Vak rozsdamentes kóstolás a száraz roséból, a tölgyes chardonnay-ból és a Pinot Noir-ból
- Mit kell tenni: Minden bort szobahőmérsékleten kell tálalni, és a kóstolókat vakon össze kell hajtani a borok öntése előtt. Használhat fekete szemüveget is, ha valamilyen okból megvan.
Amit megfigyelni fog: Megtudhatja, hogy a bor színérzetét gyakran befolyásolja a bor színe. A kóstolók gyakran összekeverik a Rosé vagy a Pinot Noir fehérbort, a Chardonnay pedig vörösbort. Ez a kóstolás nagyon szórakoztató!
Tervezze meg saját borrepülő kóstolóját. Próbálja ki az itt bemutatott ötletek egyikét, vagy álljon elő a sajátjával! Használja bátran ezt a kóstoló alátét letöltést (pdf).
Letöltés Kóstoló szőnyegek
Közbenső borjáratok
Középszintű kóstolók lépnek ki az üveg palackján kívül, és arra koncentrálnak, hogy honnan (és mikor) származik egy bor. Azt is elmélyítheti, hogy a különböző bortermelési módszerek hogyan befolyásolják végső bemutatásukat.
- A Bordeaux a Médoc, a dél-afrikai Cabernet, az északi part Cabernet (vagy Coonawarra Cabernet) területéről
- Mit kell tenni: Kóstolja meg először a Bordeaux Cabernet-t, utoljára pedig a California Cabernet-t. Szánjon rá minden borra, és pontos kóstolási jegyzeteket készítsen a különbségek azonosítására
Amit megfigyelni fog: Mind az éghajlat, mind a terroir különbségek fontossága kiderül ebben az íz-összehasonlításban. Az éghajlati különbségek test- és gyümölcsízekben fejezik ki magukat, ha összehasonlítjuk a Bordeaux Cabernet-t a California Cabernet-vel. A dél-afrikai és kaliforniai Cabernet összehasonlítás szembetűnő különbségeket mutat be abban, hogy a terroir hogyan hat a borra. Egyéb nagyszerű egyfajtás borok:- Pinot Noir Kaliforniából, Oregonból és Franciaországból
- Sauvignon Blanc a francia Loire-völgyből, Kalifornia északi partvidékéről (például Sonoma) és Marlborough-ból (Új-Zéland)
- Rioja Joven vagy Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Mit kell tenni: Ideális esetben egyetlen termelőt szeretne találni, és a kezdetektől fogva megkóstolhatja a rioja borok kínálatát az alapvető Rioja-tól Gran Reserva Rioja-ig.
Amit megfigyelni fog: Ez az íz-összehasonlítás nagyon gyorsan azonosítja a hogy a tölgy hosszú távú öregedése hogyan befolyásolja az ízt profilja a vörösbor. Gyorsan felismeri, hol fekszik tölgy szintű preferenciája. Ezzel az összehasonlítással a tölgy töltheti a nem nagyon rövid időt a nagyon hosszú távú tölgy öregedésre. - Egy 10 éves vörösbor és egy 3 éves vörösbor
- Mit kell tenni: Keressen 2 ugyanazon régióból származó 2 fajtájú bort, az évjáratok 7–15 évvel különböznek egymástól. Kezdje a régi borral, és fejezze be a fiatal borral.
Amit megfigyelni fog: Ez a kóstoló megmutatja, hogyan változik egy bor öregedésével. Észre fogja venni a szín, a test, a tannin szint és a gyümölcs ízének különbségeit. Valójában a közelmúltban alaposan feltártuk ezt a témát a Merlot 30 éves összehasonlítása.
Haladó borjáratok
A haladó kóstolók elsősorban a finom borokra és azok finom különbségeire összpontosítanak a terroir szempontjából . Gyakran rájön, hogy ezek a kóstolók olyan szőlőfajtákra és borstílusokra összpontosítanak, amelyek könnyen összetéveszthetők egymással.
- Osztrák Gruner Veltliner, spanyol Albariño, Sancerre vagy Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux bal part (Cabernet), Bordeaux jobb part (Merlot), Reserva Rioja vagy Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Toszkán Vermentino, spanyol Verdejo, északi part Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Német VDP (száraz) rizling, osztrákrizling, elzászi rizling
Utolsó szó
A borkóstolás megtanulása volt az egyik legokosabb dolog, amit valaha is tettem az egészségem érdekében. Ellentmondónak tűnik, de ez a folyamat sokkal mélyebben meg fog tanítani arra, hogy megértsem, mi az, ami vonzó az ételekben és a borokban. Művelje azt az egyszerű gondolatot, hogy nem iszik bort, hanem megkóstolja. Ez a viselkedés enyhe változása megváltoztathatja az ital egész nézőpontját. Ennek ellenére a szájpad fejlődésének egyetlen módja az, hogy folyamatosan üvöltözik az üvegeket, de ezt mértékkel tegye!
Igyál okosan
Ismerje a határait. Az Országos Rákkutató Intézet azt javasolja, hogy a nőknek ne legyen több, mint egy 5 oz pohár bor naponta, a férfiaknak pedig legfeljebb két pohár bor. Ezek a számok a testtömegedre és az alkohol metabolizmusának képességére vonatkoznak a májban.