A polifenolok nagy szerepet játszanak abban, hogy a bor egészségvédő hírnévre tesz szert. De valóban meg tudnád magyarázni, miért jó neked a bor polifenoljai? Vagy akár mi a polifenol? A szerves kémia végzettséggel nem rendelkezők számára ijesztőnek tűnhet ezeknek a vegyületeknek a megértése.
Bontjuk le.
Mit van egy polifenol?
Kezdjük a boregészségügyi lexikon még elterjedtebb kifejezésével: antioxidánsok, molekulák, amelyek védenek az oxidáció káros hatásaival szemben. Nem tévesztendő össze az általuk okozott hibákkal bor oxidációja (ami egészségre ártalmatlan), az emberi test oxidációja az oxigénmolekulák lebomlása, amelyet mindennapi események okoznak, például testmozgás, az élelmiszer-anyagcsere és a környezeti tényezők, például a légszennyező anyagoknak való kitettség. Ezek a kémiai reakciók szabad gyököket generálnak, amelyek öregedéshez, gyulladásos betegségekhez és akár rákhoz is vezethetnek.
legjobb pulykás bor 2016
'A szabad gyökök töltés nélküli molekulák, amelyek nagyon reaktívak, mivel páratlan számú elektronjuk van' - magyarázza Ginger Hultin, seattle-i székhelyű bejegyzett dietetikus, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. 'Károsíthatják a sejtek külsejét vagy a sejtmembránokat, valamint a DNS-t, ezért nem akarjuk, hogy túl sokan ugráljanak körülöttük.' Szerencsére az antioxidánsok megakadályozhatják ezt a károsodást azáltal, hogy kölcsönadják saját elektronjaikat a szabad gyökök stabilizálására. 'Nagyon sokféle szabad gyökök léteznek, ezért a testnek sokféle antioxidánsra van szüksége a csillapításához' - teszi hozzá Hultin.
A polifenolok az antioxidánsok egyik ilyen alcsoportja. Nevüket a szerkezetükről kapják: A „fenol” egyfajta kémiai vegyület, a „poly” azt jelenti, hogy a vegyületből egynél több található. Több ezer különböző típusú polifenol létezik természetes módon a növényekben. A polifenolok szerepe változhat, a pigmentképzés elősegítésétől az ultraibolya sugarak elleni védelemig és a fizikai károsodások kijavításáig, az egyes növénytípusok speciális igényeitől függően.
A bor polifenoljai szőlőből származnak, főleg a héjából, és mivel a vörösbor készítésének folyamata hosszabb ideig érintkezik a szőlő héjával, ezek a borok általában sokkal több polifenolt tartalmaznak, mint a fehér borok. Összességében a vörösbor polifenoltartalmát dicsérték a wellness-tudatú alkoholfogyasztók, de a vörösborban vannak olyan specifikus polifenolok is, amelyeket egyenként tanulmányoztak potenciális egészségügyi előnyeik szempontjából.
Resveratrol
A borban az egyik legszélesebb körben vizsgált polifenol, a rezveratrol természetes módon a növényekben termelődik fizikai károsodás vagy kórokozók általi invázió hatására. A földimogyoróban, az áfonyában és a kakaóban is nagy mennyiségben található resveratrolt növényi forrásokból nyerik ki kozmetikai termékek és étrend-kiegészítők .
Laboratóriumi vizsgálatok során a tudósok azt találták, hogy a resveratrol számos emberi egészségkockázat ellen védő hatást nyújt. Két fő előnye a különböző rákok elleni küzdelemben rejlő lehetőség gátolja a rákos sejtek növekedését , és a szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelem lehetősége az erek károsodásának megelőzése, a rossz koleszterinszint csökkentése és a jó koleszterinszint növelése .
A kutatók bizonyítékokat találtak arra is, hogy a resveratrol segíthet az olyan neurodegeneratív betegségek leküzdésében, mint az Alzheimer-kór segít a betegség progressziójának lassításában és az agy káros plakk-felhalmozódásának megszüntetése . Segíthet a 2-es típusú cukorbetegség elhárításában is szabályozza az inzulint .
A resveratrol gyulladáscsökkentő tulajdonságai a gyulladással kapcsolatos egészségügyi kérdések tanulmányozási pontjává is tették, mint pl tüdő betegség és mentális egészségi rendellenességek .
Ennek a polifenolnak az egészséges tulajdonságainak tesztelésére használt resveratrol mennyisége azonban nem mindig egy átlagos vörösbor adagjában található mennyiség. Míg egyes tanulmányok kimutatták, hogy a resveratrol mennyisége csak egy vagy néhány pohár bor bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat, sokan mások kimutatták, hogy az egyéb egészségügyi előnyök előállításához felhasznált resveratrol mennyisége megkövetelheti az embertől, hogy naponta akár több száz poharat iszon. Természetesen az erős ivás (nem beszélve arról a lehetetlen feladatról, hogy egy nap 100 pohár bort iszunk meg) negatív egészségügyi előnyökhöz kapcsolódik, ezért nem tanácsos sok bort fogyasztani, csak azért, hogy kiaknázhassuk annak resveratrollal kapcsolatos előnyeit.
magas alkoholtartalmú fehérbor
Egyelőre sok tudós továbbra is szkeptikus abban, hogy az emberek csak a mérsékelt borfogyasztásból profitálhatnak a resveratrolból, mások úgy vélik, hogy egy pohár bor resveratrol tartalma még mindig növelheti az egészségét.
Quercetin
Ha ismeri a resveratrolt, akkor valószínűleg hallott már a quercetinről is. Az élelmiszer-forrásokban található egyik leggyakoribb polifenol, a kvercetin jelentős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket a enyhíti a tüdőbetegséget és elősegítik az artériák gyógyulását .
Vírusellenes tulajdonságokkal is rendelkezik, és feltételezik csökkenti az influenza megbetegedésének kockázatát . A resveratrolhoz hasonlóan azt is tanulmányozták, hogy képes-e kemoterápiás vagy kemoterápiás ágenssé válni bizonyos típusú rák .
Antocianinok
Az antocianinok olyan pigmentek, amelyek vörös, lila vagy kék színt teremthetnek a növényekben, az azokból készült ételekben és italokban, beleértve a vörösbort is. A különböző kémiai folyamatok miatt ezek a polifenolok különböző formákat ölthetnek, amelyek közül számos emberi egészségre gyakorolt hatásukat tanulmányozták, többek között a leukémia sejtek elpusztítása laboratóriumi vizsgálatokban, valamint segítséget nyújtani súlymegőrzés és merevedési zavar .
Procyanidinek
A procianidinek a sűrített tanninok egyik alcsoportja, és a vörösborban magasabb koncentrációban találhatók, mint más általánosan vizsgált polifenolok, például a resveratrol. Kutatások kimutatták, hogy a procianidinek különösen hasznosak képességük szempontjából mérsékelt endotelin-1 termelés , egy peptid, amely túlzott mennyiségben összefügg a szívbetegséggel.
Ellaginsav
A növényekben az ellagsav számos funkciót tölt be, a növények növekedésének szabályozásától a fertőzések elleni védekezésig. Noha ez a polifenol nem kapott annyira figyelmet az egészségügyi kutatók részéről, tanulmányok azt találták, hogy potenciálisan kulcsszerepet játszhat a zsírégetésben és a máj egészségében, még olyan kicsi dózisokban is, mint amelyek néhány adag borban megtalálhatók. Néhány évvel ezelőtt a tanulmánysorozat megállapította, hogy az ellaginsav laboratóriumi vizsgálatok során szabályozhatja az egerek vércukorszintjét, valamint zsírégetést tehet a zsírmájszövetekben.
Katekinek
A katekinek, mint általában a tea egészséges összetevői, a vörösborban (fehérborban is, jóval kisebb mennyiségben), valamint a friss gyümölcsökben, a kakaóban és a sörben is megtalálhatók. A polifenolok azon kevés kategóriájának egyike, a procianidinek és az ellagsav mellett, amelyekről kimutatták, hogy alacsony dózisban jótékony hatással vannak az egészségre.
Korábbi tanulmányok a katekinek képességeit vizsgálták késleltesse a daganat fejlődését valószínűleg egy másik polifenol képződésével, Egy acutissimin , egy lehetséges rákellenes kezelés. A katekinek ígéretet is mutattak a kezelésre Alzheimer-kór .
Bizonyos vörösborokban több polifenol van, mint másokban?
Azt már tudjuk, hogy a vörösborok sokkal több polifenollal rendelkeznek, mint a fehérborok, de még az előbbi kategória között is bizonyított, hogy bizonyos szőlők bizonyos típusú polifenolokat magasabb szinten tartalmaznak, mint mások, ezért valószínűleg az ilyen szőlővel készített borok is magasabb szintek. A sötét színű és magas tannintartalmú borok esetében természetesen az átlagosnál magasabb polifenoltartalom található. A sok procyanidint tartalmazó borok cserzőszőlőből készülnek, beleértve a Tannat (Uruguayban kiemelkedő), a Sagrantino (Umbria őshonos), a Petite Sirah, a Marselan (a francia keresztezés a Cabernet Sauvignon és a Grenache között), Nebbiolo és Oseleta (veroni keverékfajta) ). Továbbá, bár sokan úgy gondolják, hogy a resveratrol a leggyakrabban a vastag héjú szőlőben található meg, mint például a Cabernet Sauvignon, tanulmányok kimutatták, hogy a nagyon vékony héjú szőlő, a Pinot Noir is magas szinten tartalmazza ezt a polifenolt.
De bár a bor polifenoltartalma nagyban függhet a szőlő genetikájától, ez ahhoz is kapcsolódik, hogy a szőlőt hol termesztik, és hogyan készítik a bort. Korábbi tanulmányok, amelyek összehasonlították a különböző régiókban termesztett ugyanazon szőlőfajták polifenoltartalmát, jelentősen eltérő eredményeket mutattak - főleg azért, mert az eltérő éghajlat és növekedési körülmények befolyásolják a növény előállításához szükséges polifenol mennyiségét. A szőlő leszedésének időpontja is szerepet játszhat, mivel a polifenol szintje az érettségtől függően változik.
Aztán ott vannak a tényezők a borászati folyamat során. 2016-ban a kutatási folyóiratban megjelent tanulmány Anyagok kimutatta, hogy az erjedés pozitívan befolyásolta a bor teljes polifenolszámát, míg a kén-dioxid hozzáadása negatívan befolyásolta.
Továbbá tanulmányok kimutatták, hogy az öregedés általában csökkenti a polifenolok számát, így a fiatalabb borok valószínűleg több polifenolt tartalmaznak, mint az idősebb borok.
Az összeg több, mint a részei
Bár az utóbbi pár évtizedben sokkal több tudományos érdeklődés mutatkozott a bor egészségkárosító hatása iránt, még mindig messze vagyunk attól, hogy tudjuk, ezek a polifenolok mindegyike egyedülállóan befolyásolja-e egészségünket. Kezdetnek annyi különféle van egy pohár borban - vagy egy csésze teában, vagy gyümölcstálban -, amelyek csak egy ilyen vegyület funkcióját emelik ki az emberi testben (plusz az összes többi egészséget és életmódbeli tényezők, amelyek személyenként eltérnek) gyakorlatilag lehetetlen.
Valójában sok szakértő úgy véli, hogy nem az egyes polifenolokban rejlő lehetőségekre kell összpontosítani, hanem arra, hogy mi történik, ha együtt fogyasztjuk őket. 'Mivel még mindig sok mindent meg kell tanulni a [polifenolokról], nem javasolnám, hogy csak egyre koncentráljunk, hanem inkább egy fajtára, amelyet étrendünkben teljes ételek fogyasztásával kapunk' - mondja Hultin.
A polifenolokról való megismerés nagy része megértése, hogy miként metabolizálódnak, majd hogyan működnek az emberi testben. A biohasznosulás kulcskérdés, amikor az emberek polifenolokat fogyasztanak. 'Ha kémiai vegyületet fogyaszt egy élelmiszer-mátrixban, hosszú az út a szájától a célszövetig (például a szívig vagy a májig)' - magyarázza Dr. Cesar Fraga, az Egyesült Államok egyik kutatója. Davis táplálkozási osztálya. 'A vegyület - ha van ilyen -, amely eléri a célszövetet, kémiailag különbözhet attól, amit fogyaszt.'
Bár a borból származó polifenolok minden bizonnyal egészségesek, mégsem teljesen ugyanazon a szinten, mint a többi tápanyag, nincs hivatalos ajánlás a napi étrendi polifenolok fogyasztására.
szőlő üvegenként boronként
'Arra törekszenek, hogy napi ajánlásokat határozzanak meg bizonyos polifenolokról' - mondta Fraga. 'Az ilyen meghatározás útja megfigyelési tanulmányokat, epidemiológiai adatokat, klinikai adatokat, biokémiai mechanisztikus adatokat tartalmaz. Mindezen adatok összegyűjtése időbe telik, és összehangolt erőfeszítéseket nem tesznek meg a borral. ”
Hultin egyetért. 'A polifenolok és más antioxidánsok bonyolultabbak, mint a vitaminok és az ásványi anyagok, amelyeket' alapvető tápanyagoknak 'tekintenek' - mondta. - Például nagy, hosszú távú populációs vizsgálatok alapján tudjuk, hogy mennyi kalciumra van szükség a csontok egészségének támogatásához. Vitaminokkal és ásványi anyagokkal a hiány egyértelmű és súlyos egészségügyi következményekkel jár. A resveratrol potenciálisan előnyös az egészségre? Valószínűleg! Meg fog halni, ha nem kap eleget? Valószínűleg nem ... de ez még nem világos.
Szeretne többet megtudni arról, hogyan lehet a bor az egészséges életmód része? Regisztrálj mert Bor néző Ingyenes Wine & Healthy Living e-mailes hírlevelet, és minden második héten egyenesen a postaládájába juttathatja el a legfrissebb egészségügyi híreket, jó recepteket, wellness tippeket és még sok mást!