Kedves Dr. Vinny!
Mi az „édes bor” meghatározása?
- Barb B., Edmond, Okla.
különböző típusú portborok
Kedves Barb,
Az „édes bornak” van egy technikai meghatározása: Ha egy bor literenként több mint 30 gramm maradék cukor benne „édesnek” számít. Ha kevesebb, mint 10 gramm literenként, „száraznak” tekintik vagy az édes ellentéte a bor világában. Bármi, ami közte van, „szárazon”.
Honnan származik ez a cukor? A szőlők. Minél érettebb a szőlő, annál több cukor van bennük. Ne felejtsük el, hogy az erjesztés ezt a cukrot élesztőgé alakítja alkohollá. Nem szokatlan, hogy nyomokban cukor marad az erjedés után, és néhány bor olyan stílusban készül, amely céltudatosan hagy némi extra cukrot maga után.
Ez a technikai meghatározás, és nem túl hasznos a legtöbb rendszeres ember számára. Amikor a borok „édes” borokról beszélnek, azt hiszem, általában desszertborokra vagy olyan borokra utalnak, amelyeket szándékosan kandírozott stílusban készítenek, mint például néhány nagyon népszerű, gyakran a szupermarketekben található bor. Ez az extra cukor gazdagabb textúrát adhat és kisimíthatja az olcsó bor durva széleit.
taylor borok New York államban
Ne feledje, hogy mindenki toleranciája és édességének megítélése eltérő, és bár nekem tetszeni fog a vattacukor, lehet, hogy túl édesnek találja. Néha a borok íze édes lehet, de technikailag száraz. A bor érett gyümölcsízei, valamint az ízek alkoholhoz, glicerinhez, tanninokhoz és savassághoz való viszonya befolyásolja, hogyan érzékeli.
- Dr. Vinny