Most nyitva: Walnut Street Café Philly-ben
A New York-i bor- és éttermi színtér ismerős nevei nyomon követik a testvéri szeretet városát. A csapat mögött Bor néző A Legjobb Kiválósági Díj nyertese Lázadó és Pearl & Ash (várhatóan 2018-ban nyílik újra), június 30-án nyitotta meg első éttermét Manhattan előtt. A Philadelphia Cira Center South területén, az FMC-toronyban található Walnut Street Café reggelit, ebédet és vacsorát, valamint egy italt kínáló programot kínál. New York-i előfutáraiból.
'Remek dolgokat csinálunk a listán, hogy Pennsylvania számára más legyen, és elérhetőbb és izgalmasabb legyen' - mondta Patrick Cappiello partner és borigazgató. Bor néző . A borlap 120 palackozással és 50 válogatással ellátott pohár programmal rendelkezik, amely rendszeresen változik. Ezenkívül a lista minden választékát a fél üveg is felajánlja. 'Ha hatalmas borlapod van mindezekkel az exkluzív palackokkal, és a borok soha nem nyitottak, akkor úgy érzem, hogy szinte múzeum lesz belőle. Egy olyan területen, ahol az emberek kissé haboznak kipróbálni a listán szereplő palackokat, vagy kissé elárasztják őket, ellenkező hatást szeretnénk elérni - mondta Cappiello.
A lista nagy hangsúlyt fektet Franciaországra és az Egyesült Államokra, és Olaszországból, Ausztráliából, Argentínából és Dél-Afrikából is kínál válogatást. A Cappiello főként a kistermelésű és a családi kézben lévő domainekre fog összpontosítani, egyensúlyt teremtve a természetes és a hagyományosabb borok között. Míg ő és üzleti partnere, Branden McRill, megosztják az idejüket New York és Philadelphia között, Kaitlyn Caruke, aki korábban Rebelle volt, főállású sommelier-ként teljes időben felügyeli a Walnut Street Café borprogramját.
száraz fehérbor Olaszországból
- A pennsylvaniai bort is beleszámítjuk - tette hozzá Cappiello. - Tényleg megértjük, hogy sok büszkeség van Pennsylvania-ban, és nagyon sok büszkeség Philly-vel. Bizonyítani akarjuk, hogy nem egy New York-i éttermet akarunk csinálni, hanem azt, hogy Philly étterem legyen.
Rebelle séfje, Daniel Eddy, az új étterem konyháját is vezeti, klasszikus amerikai ételeket kínálva, francia és olasz hatásokkal. Melissa Weller, a Nagydíjas Per Se , a cukrászati osztály élén áll. A Walnut Street Café termékeinek, húsainak és sajtjainak nagy részét helyi gazdáktól szerzi be. L.W.
Francis Mallmann séf első francia ügye
Francis Mallmann, a híres argentin séf, aki hajlamos a nyílt lángon főzni, névadó éttermet nyitott Provence-ban, a Château la Coste-ban. A 600 hektáros organikus borászat és művészeti központ dinamikus színteret kínál a bor, az ételek és a művészet egy lenyűgöző helyen való egyesítéséhez.
Ez az első európai vállalkozás Mallmann számára, aki az Restaurant Award nyerteseinek séfje is Hét tűz Argentínában és A tüzek Miami Beachen, Fla. A Siete Fuegos 260 választékú borlistáját Mariana Onofri borigazgató felügyeli és erősségei vannak Argentínában, míg Los Fuegos 525 választékkal rendelkezik Zach Gossard italigazgatóval, erősségekkel a kaliforniai Bordeaux-ban, Champagne-ban, Argentína és Burgundia.
'Nagy megtiszteltetés számomra, hogy a főzés ízét elhoztam egy olyan országba, amely inspirálta legelső kezdeteimet' - mondta Mallmann az új étterem honlapján tett nyilatkozatában. Az olyan ételeket, mint az agyagkemencében sült mediterrán halak és a kupolára akasztott charolais-i marhahúst, kreatív módon készítik el, elsődleges vonzerővel, hogy élvezhessék a helyi ajándékokat. J.H.
Hamarosan megnyílik: Michael Mina Margeaux sörözője Chicagóban
Michael Mina, a Katrine Naleid szakács éttermeket üzemeltet Kaliforniában, Floridában és még sok másban.Szakács Michael Mina, az agya több mögött Bor néző Éttermi díjasok, köztük két névadó étterem és két RN74 helyszín , megnyitja a Margeaux sörözőt a chicagói Waldorf Astoriában július 10-én. A helyszín a Mina étteremcsoport 22. koncepciója és az első a Szeles városban. A szálloda halljában egy pékség és kávézó, Petit Margeaux is nyit.
A Margeaux söröző finom francia ételeket kínál olyan légkörben, amely felidézi a hagyományos párizsi éttermet. 'Régóta kedveltem a francia konyhát merész,' vágyakozó 'ízei és kifinomult technikája, valamint a kivételes alapanyagok ragyogásának képessége miatt' - mondta Michael Mina. Bor néző e-mailben. 'A Margeaux étlapja robusztus választékot tartalmaz a nyers tenger gyümölcseiből, a régóta bevált francia alapanyagok mellett.'
Brent Balika, a Dawson korábbi szakácsának vezetésével az étterem olyan francia alaptermékeket szolgál fel, mint a steak tartár, steak-frites, egyedüli meunière , desszertként pedig csokoládé macaron csokoládéval tejszínes . A 800 válogatást kínáló borlista, amelyet Daniel Grajewski italigazgató készített, sommelier-ként Ryan Baldwin szolgált, a francia borokra összpontosít. Forgó, pezsgő választékú pezsgőkocsi olyan nagy neveket mutat be, mint Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse és Moët & Chandon Dom Pérignon.
miért adnak szulfitokat a borhoz
'Bár a listának párizsi fáklyája lesz, borai is lesznek a világ minden tájáról' - mondta Grajewski Bor néző e-mailben. 'Mivel a Waldorf Astoria Chicagóban volt remek borok a korábbi éttermekből, szórakoztató borokat kínálhatunk olyan területekről, mint Ausztrália vagy akár Madeira' - ugratja Grajewski az 1991-es Henschke Grace Hill-en és egy 1864-es Barbeitón. - A.F.
Boulud Sud és Bar Boulud Üdvözöljük az új Head Sommeliert
Után egy év munkában , Amanda Smeltz elhagyta Daniel Boulud séf Legjobb díjat elnyert New York-i éttermeit Boulud bár és Boulud South . Joe Robitaille, aki korábban Il Buco volt, fő sommelier lett, aki a két francia-mediterrán étterem borprogramjait felügyelte.
Mindkét étterem 650 választékú borlapot kínál Burgundia és Rhône erősségeivel, valamint egyéb európai választékkal. - Szeretem Görögország és Olaszország borait. Izgalmas számomra a görög borok helyszíne - mondta Robitaille Bor néző . 'Az egyik dolog, amit lenyűgözőnek tartok a bor iránt, az, hogy megtalálom azokat a borokat, amelyek a legjobb példák a helyükre, és amelyek valóban tipikusak. Boulud Sud nagyon mediterrán központú, és Il Buco-ból származik, ami számomra nagyon természetes. Robitaille megemlítette, hogy reméli az olasz választék, különösen Barolo bővítését. V.S.
Most nyitva: Roka Akor Texasban működik
Rob Holder A bár és szabadon bocsátásai a Roka Akor Houston-banA Roka Akor, a népszerű japán steak ház és sushi étterem új Houston-i helyszínt nyitott június 26-án. Az étteremnek öt helyszíne van országszerte, köztük három kiválósági díjat nyert helyszín San Franciscóban (Chicago) és Scottsdale-ben (Ariz).
van-e édes vörösbor
Rob Holder, a Roka Akor anyavállalata, a JNK Concepts italgyártási és márkafejlesztési igazgatója szerint a houstoni előőrs egyedi fordulatokkal megoszt bizonyos hasonlóságokat a többi Roka Akor borprogrammal. 'A helyi piac diktálásával néhány beállítást elvégzünk itt-ott, hogy megbizonyosodhassunk arról, hogy vendégeinket látjuk-e vendégül, és nem csak egy meghatározott programot állítunk össze' - mondta Holder. Bor néző . - Valami, ami Chicagóban működik, nem feltétlenül működik itt.
A 170 válogatott borlap Kaliforniára összpontosít, további erősségekkel Franciaországban és más újvilági régiókban, például Oregonban és Új-Zélandon. A szaké az italok programjának is nagy része - Holder Roka Akor-ot Houston egyik legnagyobb és [legjobb] átgondolt szaképrogramjának nevezi. J.H.
Most nyitva Michiganben: Eddie V's Troyhoz jön
Eddie V új helyet nyitott meg Troy-ban, Michigan államban ebben a hónapban, élénk étkezési és zenei élményt adva a középnyugati színtérnek. 'Örülünk, hogy az Eddie V karizmatikus hangulatát elhozhatjuk a régióba, és olyan étel-, zene- és italélményt kínálunk, mint senki más' - mondta Mark Flora ügyvezető partner egy sajtóközleményben.
Az új étterem összhangban van a lánc többi helyszínével, és naponta érkező friss tengeri ételeket, kézzel vágott steakeket és élő jazz előadásokat kínál. A borprogram nem lesz másképp - Eddie V-é tizenöt Bor néző Éttermi díjnyertes éttermek . 'Az Eddie V-nél a pezsgőre és a tenger gyümölcseit kedvelő fehérborokra összpontosítunk, amelyek kiegészítik a művészien elkészített kínálatot, például a Georges Bank fésűkagylót és a regionális eredetű szezonális osztrigát' - mondta Brian Phillips, az Eddie V több helyszínén működő borigazgató. Bor néző e-mailben.
A 300 választékú borlap erősségei vannak Kaliforniában, plusz kínálat a világ minden tájáról, köztük 40 pohár bor és egy tartalék rész. A vacsora lehetőségei közé tartozik a chilei tengeri sügér, a konyakkal tüskézett maine-i homárbisque és a 10 uncia New York-i szalag. Az este lezárásaként a vendégek megkóstolhatják a vajkamilla panna cottát és a Godiva csokoládétortát. A.F.
Miguel Ravago, a hiteles mexikói konyha bajnoka 72 éves korában elhunyt
Miguel Ravago, a mexikói finom éttermek úttörője Texasban, június 24-én hunyt el. Ez év elejétől küzdött a tüdőrák ellen.
Ravago és párja, Tom Gilliland együtt alapította Kiválósági Díjat nyert Fonda San Miguel A texasi Austinban, 1975-ben, az étterem több mint 40 éve kifinomult, összetett ételeket szolgál fel Mexikó kulináris hagyományaihoz híven, amelyeket Ravago a nagymamájától tanult meg elkészíteni.
A menüt oktatási finomságokkal szórják meg az étkezők, a hagyományos mexikói viteldíjak és az amerikanizált változatok közötti különbségekről. Nereida Romero borigazgató felügyeli a 130 válogatott borlapot, amelynek erősségei vannak Franciaországban és Spanyolországban. Ravago örökségének része az Fonda San Miguel: Élelmiszer és művészet harminc éve (2005), szakácskönyv, amelynek társszerzője Gilliland. Nyilvános ünnepet tartottak július 2-án az étteremben. J.H.
Tim Love szakács felszívja a gázt
Tim Love, híresség szakács és tulajdonosa két Kiválósági Díjjal elnyert helyszín A Lonesome Dove Western Bistro Austinban és a texasi Fort Worth-ben a kulináris világ néhány nagyrészt feltáratlan területét veszi át: benzinkutakat. Love séf az utazási központ üzemeltetőjével, a Pilot Flying J-vel együttműködve azt tervezi, hogy forradalmasítja az amerikai pihenőhelyek ételeit.
Love séf menüpontjai az ország összes 786 pilótarepülési helyén elérhetők lesznek. A cég publicistája elmondta Bor néző e-mailben arra törekszenek, hogy 'államközi utazóknak és hivatásos sofőröknek friss, kényelmes étkezési lehetőségeket biztosítsanak, amelyeket könnyű hordozni és könnyű enni'. Lesznek regionális különlegességek is, amelyek bizonyos piacokhoz igazodnak. Love séf híres a nyugati konyháról, amelyet texasi gyökerei ihlettek.
A Lonesome Dove Western Bistro ausztriai helyszíne 370 bort kínál, Patrick Vasquez borigazgató választotta ki, a kaliforniai borokra összpontosítva. A Fort Worth helyszínen 450 válogatást választott Brian Hardin borigazgató, erősségei Kaliforniában és Oregonban vannak.
legjobb bortúrák napában
A Flying J pilóta szerint még meg kell határozni, hogy a benzinkút kínálata tartalmaz-e borprogramot vagy bármilyen alkoholtartalmú italt. Nincsenek sem véglegesített menüpontok, sem hivatalos megjelenési dátum, de Love szakács alkotásait várhatóan 2018 elejére láthatja az üzletekben. - J.H.
Texas de Brazil Kentuckyban nyílik
A Texas de Brazil étteremlánc, amelynek van két Bor néző Kiválósági Díj nyertes éttermek , újabb helyet nyitott Lexingtonban, Ky.
Ismert az ő kerti sütés stílusú húsok, a steak-house lánc déli vendéglátást hoz a klasszikus brazil konyhába. A csoport borprogramjai a kaliforniai és a dél-amerikai kínálatra összpontosítanak. 'A Lexington-i borlapunkon 120 borválaszték található, ami kompaktabb, mint más helyszíneink, de nemzeti listánk alapválasztékai megmaradnak' - mondta Rodrigo Davila a lánc bor- és szeszesital-igazgatója. Bor néző e-mailben. 'Mint minden helyen, nagy hangsúlyt fektetünk a dél-amerikai fajtákra is.' - V.S.