Az osztály foglalkozik - éjfélig. Lehet, hogy ez csöppségnek tűnik, de ez az egész a vendéglátó hallgatók óratervének része, akik szívesen tapasztalatokat szereznek az igazi éttermi környezetben - az elit sommák és a következő generáció ász szakácsai.
Számos egyetemen a vendéglátóipari és kulináris programokra beiratkozó leendő ízlést készítőknek még az egyetemről sem kell elhagyniuk ezt az élményt. Az előadótermek között néhány hálóterem és étkező található Bor néző Éttermi díj nyertesei, ahol a lenyűgöző borszolgáltatás nagyrészt diákok által irányított. Ezek az éttermek további tanteremként szolgálnak a hallgatók számára, és a tanfolyamok a vendéglátástól, a borszolgáltatástól, a készletgazdálkodástól és a csaposítástól kezdve a kortársaik emeleti vagy konyhai csapatának felügyeletéig gyakorlati vagy tanfolyami kreditben részesülnek.
vajon a fehérbornak van-e gluténja?
A legjobb éttermek közül három a Michigani Állami Egyetem az állami szoba , East Lansing, Mich., a Nittany Lion Inn étkezője Pennsylvania államban, az Állami Főiskolán (Pa.) és Bistro Perrier a Walnut Hill Főiskolán (korábban Éttermi Iskola néven) Philadelphiában. Szerkesztőségi asszisztens, Brianne Garrett, a State Room üzemeltetési vezetőjével, Marianne Baconnal, a Walnut Hill borigazgatóval és Philippe McCartney oktatóval, valamint a Nittany Lion Inn üzemeltetési vezetőjének étkezőjével és Sean Caviston borigazgatóval arról beszélt, hogy a diákokat rendszeres alkalmazottakként kezelik, hogyan lehet túltenni az idegeken. az első 300 dolláros boros asztali asztal kinyitása, és a fiatal alum nézésének elégedettsége tovább növeli az éttermi világot.
A Walnut Hill College jóvoltából a Walnut Hill számos különféle étteremmel rendelkezik, amelyek vendéglátó tantermekként működnek. A Bistro Perrier, az olasz Trattoria, az American Heartland és a Cukrászda néhány.Bor néző: Hogyan folytathatja a hallgatók „felvételét” és meghatározhatja, hogy mely szerepeket fogják betölteni?
Philippe McCartney (Walnut Hill): Magában az étteremben a hallgatók különböző pozíciókat foglalnak el - szerverek, alkalmanként sommelierek, amelyeken a hallgatók csaposként, házigazdaként és hostessként működnek, így az összes pozíciót betöltik. Ezeket a hallgatói vezetőket nevezi ki a kar felsőbbrendűnek, jó érdemjegy-átlaggal és ehhez hasonló dolgokkal, [akiknek szabadabb] dolgozniuk a szupervízori szerepben.
Sean Caviston (Penn állam): Van egy hallgatóm egy félévig, és megpróbálom őket felgyorsítani az egész borvilágban. Elég gyors, és általában heti 20-22 óra között, heti három műszakban vannak velünk. Ami a felügyelői pozíciókat illeti, valakit, akit fejlesztek, közvetlenül az étteremipar jövőbeni vezetőjévé válok.
Marianne Bacon (MSU): A diákcsapat tagjai online jelentkeznek az állami terem belépő szintű beosztására az MSU szokásos jelentkezési és interjúfolyamatán keresztül - ugyanúgy, mint minden rendes alkalmazott. Úgy érezzük, hogy az állásokra való jelentkezés és az interjúk értékes tapasztalat, amely a hallgató számára előnyös lesz, amikor elkezdenek pályázni a valós munkahelyekre.
[Alapképzés után] három-négy hétre egy teljes munkaidős menedzsert árnyékolnak, és megtanulják a nyitott és záró feladatokat, a jelentések feldolgozását, az italkészletet és a csapatvezetést. Miután teljesen felkészült, a hallgatói felügyelő ügyeletes vezetőként működik, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden vendéggel megfelelünk a kiválósági követelményeinknek.
WS: Hogyan képzi a hallgatókat a borszolgáltatásra, konkrétan?
SC (Penn State): [A borképzési folyamat] valóban alapvetően kezdődik. A legelső dolog az illem, hogy rendesen kinyissak egy üveg bort, az asztal mellett. Az első pár hetet azzal töltjük, mert egyesek nem igazán tudják, hogyan kell tálalni - mármint fiatalok, 21 évesek, és valószínűleg nem voltak kitéve a borivásnak. Innen kezdjük mindig azzal, hogy hol terem a bor, mi a szőlő. Inkább a bor demisztifikálására és megközelíthetővé tételére törekszem, mint arra, hogy mindezt az óriási tudást megszerezzem. Aztán a deduktív kóstolón dolgozunk.
Az egyik legegyszerűbb deduktív kóstoló, amit a [hallgatókkal] tehetek, egy Chablis, egy amerikai Chardonnay vétele a Napa Valley-ből és egy új-zélandi Sauvignon Blanc. Az egyik intenzív, buzgó és aromás, az új-zélandi Chablis talán kissé köves, majd az amerikai Chardonnay tölgyes és aromás, kerek és érzéki, nem? Ez a legszórakoztatóbb nap, amikor megvan az aha-pillanat. Ekkor mondják: 'Hűha, nem minden [bor] egyforma'.
MB (MSU): A kiszolgálókat kiképzik a megfelelő borbemutatásra, és a műszak előtti találkozókon gyakorlják az üvegek kinyitását és a csapattársak kiszolgálását. Sokan eleinte ijesztőnek tartják, de a gyakorlat révén szervereink növekszik a bizalmuk. Az State Room több mint 700 felajánlást szállít, ezért nem tesszük szervereinknek memorizálni a listánkat. Hangsúlyt helyezünk a részvételre kérdések feltevésével és szóbeli leírásokkal, hogy hallgatóink magabiztosak lehessenek, amikor a vendégekkel beszélgetnek a borról. A műszak előtt rosszul tudják kimondani a „Châteauneuf-du-Pape” szót, és nem tudnak zavarban lenni, mert tudják, hogy edzeni fogjuk őket, hogy a vendégekkel való találkozásuk előtt azonnal elkészítsük.
PM (dióhegy): A sommelier [pozíció] valóban hozzáférhetőbb a haladóbb hallgatók számára. A bor értékesítésével és népszerűsítésével, valamint a bor és más hasonló dolgok felszolgálásával foglalkoznak. Ezenkívül segítenek a fiatalabb diákok, az újabb diákok képzésében az alapvető borismeretekről. Minden bizonnyal a bornyitás a legfontosabb dolog, amit meg kell tanulniuk, különben nem nagyon kényelmesek az étteremben.
A diákok [segítenek] elkészíteni a borlapot. Adunk nekik egy bort, kutatnak, és írnak róla egy részletet, hogy [meg tudják] magyarázni. És mindezt feltesszük iPadjeinkre. Ha egy vendég eléri az iPad egyik linkjét, az a hallgató leírásához megy. Ha újabb linket találnak, akkor az a borász weboldalára kerül.
A Michigani Állami Egyetem jóvoltából Az MSU Állami Szobájában a hallgatók „belépő szintű” személyzetként indulnak, de a legjobbak emeleti vezetővé válhatnak.WS: Mi a vendégfogadás, ha a diákok az étteremben dolgoznak?
SC (Penn State): A vendégek annyira izgatottak. Ügyfeleink nagy része helyi vagy egyetemi tanár, vagy az egyetemen dolgozik, ezért örömmel látja, hogy a hallgatók közvetlenül olyan oktatást alkalmaznak, amelyet már nekik adnak. Az öregdiákok szeretnek visszatérni a focihétvégékre és mindezekre, és szeretnek beszélgetni a hallgatókkal, mert nagyszerű élményben volt részük itt, és azt mondják: 'Hogy megy ez neked?'
legjobb éttermek napa valley 2015
MB (MSU): Vendégeinket lenyűgözi diákjaink szakmai felkészültsége ... A vendégek mindig türelmesek az új hallgatókkal szemben, amikor megtanulnak dolgozni az első 300 dolláros palack bor eladásának és kinyitásának idegein.
PM (dióhegy): Szerencsénk van - a vendégek nagyon megértőek. Néhányan közülük, ha úgy látják, hogy egy diák küzd, még felajánlják, hogy segítenek. Igyekszem nem - azt akarom, hogy a hallgatók végigcsinálják az egész folyamatot -, de aranyos. Rámutatnak a hibákra, a tévedésekre és az ilyesmire, de nagyon szelídek, mert bátorítani akarják a hallgatókat.
WS: Mi a legjobb abban, hogy diákok vannak a személyzetben?
MB (MSU): Szeretek diákokkal dolgozni. Energiával és kihívásokkal tartanak minket. Ez a munkám legjobb része, mert a diákok akar tanulni. Tele vannak friss ötletekkel, és folyamatosan a lábunkon tartanak. Segítenek abban, hogy új módszereket találjunk a problémák kezelésére, és élesek legyünk.
PM (dióhegy): Sok diákunk diplomát szerez és sommelierssé válik [Philadelphia] városában. Bobby Domenick a sommelier Konyhai üvegezés , a keleti part egyik jobb étterme. Nagyon jó látni, hogy ezek a srácok a tanfolyamunkon kívül haladnak.
SC (Penn State): A legjobb az, hogy néhány hallgató, akik felügyelők voltak, kiléptek az ajtón, és valóban magas pozíciót kaptak egy igazán jó hírű étteremben. A legjobb az, ha segítünk a fiataloknak abban, hogy elsajátítsák ezt az osztálytermi oktatást, és közvetlenül az utca túloldalán járjanak, és azt mondják: 'Ó, ez másképp szól a könyvben, de most értem.'
Szeretne naprakész maradni a világ legjobb bor éttermeiről szóló legfrissebb hírekkel és éles jellemzőkkel kapcsolatban? Iratkozz fel most minden második héten elérhető ingyenes privát útmutató az étkezéshez e-mailes hírlevelünkért. Ráadásul kövessen minket a Twitteren a címen @WSRestoAwards és az Instagram címen @WSRestaurantAwards .