Ha valamelyik Rip Van Wine Winkle mondjuk egy korábbi korszakból, mondjuk az 1960-as évekből (az 1920-as évekből ne is törődjünk), hirtelen felébredjen, és körülnézzen a boron, akkor meglepődne.
Természetesen a britek szerint gobbanni fog a rengeteg bor és sokféle bor mellett. Egy modern éttermi borlap szinte felfoghatatlan lenne a régi Rip számára. (A fenébe, ezeknek a listáknak némelyike szinte érthetetlen minket .) Ugyanez vonatkozik a kiskereskedelmi polcok kínálatára is. És nem utolsósorban, Rip haverunk az Internetnek köszönhetően agog lenne a többnyelvű (és kulturálisan sokszínű) borbeszélgetés bábelében az egész világon.
De miután elnyelte mindezt, a Rip Van Wine Winkle kinyilatkoztatást él át: Mi történt a borromantikával? A bor mai vitájának nagy részét kíváncsi sterilnek, sőt törvényszéki jellegűnek találná. Látszólag minden elemző, disszektív és tudományos-izmusokkal, például 'fenolos' -val lenne elárusítva.
- Mi történt a romantikával? - kérdezné értetlenül és nagy valószínűséggel még meg is döbbenve. Jó kérdés, Rip. A régi bor romantika, látja, elmúlt. Vagy ez?
meddig kell pinceborig
Pontosan ez a kérdés merült fel bennem egy nemrégiben készült (2015-ös) bordokumentum megtekintése közben, Somm: A palackba , ugyanaz a személy rendezte és írta, Jason Wise , aki korábban (2012) írt és rendezett, kapcsolódó dokumentumfilm egyszerűen címmel Somm .
Ez utóbbi film négy fiatal srác erőfeszítéseit követte, akik mániákus, fanatikus energiával igyekeztek megszerezni Sommelier mester megbízólevelét. Semmi Somm a legkevésbé sejtette, hogy miért ezek a nudnikok látszólag minden ébrenléti idejüket egy ilyen törekvésnek akarják szentelni. Az embernek az volt a benyomása, hogy hasonlóan a fráter fiúkhoz, akik egy részeg hétvége után úgy döntenek, hogy elindulnak egy kirándulásra Tierra del Fuegoba, meg fogják csinálni, mert hát ott .
Pontosan a sekélyesség miatt, Somm és főszereplői nem kifizetődőek voltak . Miért zavarná bárki a bort, nemhogy ilyen mértékben, szó szerint és átvitt értelemben is? Jó kérdés.
A válasz, kiderült, a folytatásban érkezik, Somm: A palackba . Ugyanaz a négy srác jelenik meg újra, változó mértékű expozícióval. Mindegyik minden értelemben megérett. Egyszer fiúk, vagy legalábbis úgy tűntek, most férfiak. Átgondoltak, kiegyensúlyozottak és mindenekelőtt tartalmasak. De érdekes módon ezek nem a film folytatásának középpontjában állnak. Valóban, ha nem lennének jelen, akkor nem hiányozna nekik.
Ehelyett a folytatás magáról a borról szól. És ami igazán csodálatos, az az, hogy mennyire romantikus - ez az egyetlen szó - ez az új dokumentumfilm kiderül. Tényleg, évtizedek óta nem hallottam a bor ilyen jellegű megbeszélését, mint például egy modern zeneszerző hallását, aki Chopint irányította.
Valóban igaz lehet? Visszatér a romantika a borhoz? Lehet, hogy nevetsz, arra a következtetésre jutva, hogy egy ilyen kérdés csak annyira hiperbolikus. De hidd el, komolyan gondolom. Hosszú-hosszú idő telt el mióta bárki komolyan és hosszasan megvitatta a puszta „borcsodát”. (Ez egyébként nem ironikus címe volt a borkönyvnek, amelyet Edouard Kressman bordeaux-i szállító 1968-ban adott ki.)
meddig jó a bor a hűtőben
Ha azt mondanánk, hogy szem elől tévesztettük a bor csodáját, az jelentősen alábecsülné a kérdést. A bortudósok hangosan és agresszíven rontották a mágikus, sőt középkori gondolkodásmódot. A különféle csíkos cinikusok - újságírók, borászok, borüzletfajta - elutasították a „bor csodáját”, mint annyi kenőanyagot, amely hasznos az értékesítéshez, de alig illik az udvarias boripari társaságokhoz.
Még Somm: A palackba a bort és sokoldalú szépségét éppen ilyen romantikus, vizuális és verbális szókinccsel mutatja be, és hatása olyan, mint a tiszta oxigén.
milyen borpárok a legjobbak a lazacgal
Például a film egyik nyugodt pillanata annak a szeretetnek, sőt szeretetnek a középpontjában áll, amelyet a régi európai kőpincék birtokában lévő különféle európai bortermelők a falakon növő penészgombák és gombák iránt, valamint a borosüvegek az ősi, nedvességtől elárasztott kőjükben. barlangok.
Ezek a gyártók elmagyarázzák, miért olyan fontosak ezek a penészgombák és gombák, amelyek némelyike vastag fekete gyapjúhoz hasonlít, amely beboríthatja az egyes palackokat. Szűrik a levegőt, mondják. (Ami igaz.) A bortermelők bemutatják, hogy úgy simogatják ezeket a lenyűgöző növekedéseket, mint egy kedvenc házimacska. Egy modern helyi egészségügyi osztály valószínűleg szívdobbanással zárná le őket.
Ezek a gyártók mégis jobban tudják. És igazuk van. Sok ilyen pincét láttam, és igen, csoda, hogy íme. (Ha valóban mesés példákat szeretne látni, látogasson el Magyarország Tokaj régiójának évszázados pincéibe.)
Mikor láttál vagy hallottál utoljára bort erről? Mikor hallott vagy olvasott utoljára a nagyszerű borok megmagyarázhatatlannak tűnő rejtélyéről? nélkül valaki azonnal és ügyesen lebontja az ötletet terroir mint annyi marketing vagy mítosz?
Ez mind romantika, mondják nekünk. Rendben, rendben, ez romantika. De ugyanígy áll egy hatalmas, ősi szekvenciafák ligetében, és hiába próbálják felfogni az ilyen életformák rengetegségét és régiségét. Ez romantikus? Ha igen, akkor mi a baj ezzel? Ha más nem, ez egy legitim módja annak, hogy értékeljük annak a világnak a szépségét, amelyben élünk, anélkül, hogy ragaszkodnánk ahhoz, hogy mindent valahogy ésszerűen meg kell magyarázni - és ezért meg kell indokolni.
Korábban megfigyeltem: „A mai bor újoncoknak valami hiányra van szükségük: a finom bor csodálatának érzéke. Ha nincs varázslat a helyről, mondja meg nekem: Honnan származnak akkor a nagyszerű borok?
- A csodálatos boron csodálkozni - folytattam - nem romantizálni, hanem felfogni a valódi jelentését. A finom bor, mint a madárdal, alapvetően vad. ”
bort pizzához
Semmi sem késztetett arra, hogy meggondoljam magam. Épp ellenkezőleg. Nagyobb szükségünk van a bor romantikájára, mint valaha. Elment valaha? Nekem még nem - és én reménykedve remélem, hogy neked sem.