Amerika legjobb pizzái tisztelegnek a klasszikus olasz öntetek és az elkészítési módszerek előtt.
Az autentikus olasz pizzák igazi varázsa az ízesítés az öntetekben. Például a legnépszerűbb nápolyi / margherita pizza szinergiát teremt a friss, savas paradicsommal, aromás bazsalikommal és sima krémes mozzarellával. Természetesen a remek pizza teljesen új dimenziót ér el, ha jól megválasztott borral párosítják. Vessünk egy pillantást 6 klasszikus olasz pizzára és a hozzájuk tartozó borokra.
Mivel a pizzák jól mennek szinte minden borral, mi Jack Mason, Somm mester segítségét kérte , hogy az olasz borokra szűkítse a választékot. Mason szinte minden nap megérinti a pizzát a római témájú Marta étteremben New Yorkban. Felhívtuk Jack Mason-t, hogy válasszon csak egy bort, amely megfelel a következő 6 pizza mindegyikének:
Bor párosítása klasszikus olasz pizzával
1. Fehér
A legegyszerűbb pizza többféle variációval (adhat hozzá sajtot vagy vékonyra szeletelt burgonyát). Meg fogja találni a remek Bianco pizza igazi alapját, a remek tésztát (próbálja ki Jim Lahey kiemelkedő, nem gyúrható tésztáját) ), tisztességes olívaolaj, só és egy szál rozmaring (vagy zsálya).
BOR: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ 25 USD
Egy ilyen üres vászonnal való párosításhoz azt gondolom, hogy egy bor, amely kiemeli a sós és fenyő-gyógynövényes karakterek néhány finom aspektusát, igazán izgalmas, összehasonlító párosítást hoz létre. A Firo di Avellino a Ciro Picarellótól, természetesen füstös, fenyős aromájával, friss, seprű jellegével és kiegyensúlyozott savasságával izgalmas mérkőzést alkot.
2. Százszorszép
A Margherita vagy Neopolitan pizza egy lapos tésztakerek, amelynek tetején nem lehet más, mint paradicsomos mártás, darab friss mozzarella és friss bazsalikom. Kb. Akkorának kell lennie, mint a tányérjának, és őszintén szólva nincs benne annyi sajt. Ez egyike azoknak a pizzáknak, ahol a „megfelelő adag” az egész pite.
BORBÉLY: További információ Barbera borokBOR: Barbera d’Alba
Barbera d'Alba, Cascina Fontana 2012 ~ 29 USD
Mivel a Margherita az egyszerűségről szól, a Barbera tiszta, kifejező változatát találom, például a Cascina Fontanától származó Barbera d'Alba, nagyon jól párosul, mivel utánozza a pizza frissességét, és erős savtartalma van, hogy megfeleljen a vörösnek szósz.
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök teszik a legjobb ivási élményt.
Vásárolj most
3. Gomba
Úgy tűnik, hogy minél több fajta gomba (miatake, crimini, vargánya), annál jobb. Az umamisokban gazdag ízek intenzitása a gombákban, a mozzarella zsírral és egy csekély kakukkfűvel ez állítólag az összes legjobb pizza. De természetesen meg kell kedvelni a gombát.
BAROLO ALTERNATÍVAK: Barolo drága. Roero, Gattinara, Barbaresco és Nebbiolo d'Alba nagyszerű alternatívákat kínálnak és készülnek ugyanazzal a szőlővel.BOR: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 USD
A Funghi pizza az umamiról és a sós gyógynövényekről szól, amelyek egy krémes, sajtos alap tetején helyezkednek el. Ehhez a pizzafajtához párosítva a Nebbiolo lágyított, érlelt változata, például a Bartolo Mascarello hagyományos Barolo-ja, jól kiemeli a hasonló ízjellemzőket, mindezt csodálatos savassággal, hogy átvágja a sajt krémességét.
4. Édeskömény kolbász
A darált sertéshús és az édeskömény egyesülve csodálatos ízprofilt hoznak létre, amelyet egy angyalszeletelt mogyoróhagymával és mozzarellával ellátott pite tetejére fűznek. Néhányan borotva vékony lilahagymaszeleteket fog használni mogyoróhagyma helyett ... Ne feledje, csak az a fontos, hogy a hagyma a sütőben karamellizálódjon és elszenesedjen.
Pezsgő vörösbor: Ismerje meg Lambruscót és másokat pezsgő vörösborok.BOR: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara „Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 16 USD
A buborékok és a pizza a mennyben készült meccs. A pezsgő pezsgést kínál, hogy tiszta és csodálatos fényességgel súrolja szájpadlását, hogy még egy falatot és egy újabb kortyot csábítson. A Cleto Chiarli Lambrusco (a Sorbara klón) könnyű stílusának párosítása friss, lédús vörös gyümölcsös jelleget, pezsgést és savasságot kínál, amelyek csodálatos partnerek a sertéshús gazdagságában és a hagyma ízességében.
5. Vongole (kagyló) és petrezselyem
A legkevésbé népszerű (és mégis kiemelkedően finom) autentikus olasz íz párosítás az apróra vágott kagyló és a pirospaprika pehely mozzarellán, darált petrezselyemmel a tetején (feltétlenül tegye a petrezselymet a sütőből való kihúzás után). A kagylók felaprítása kiküszöböli a gyermeki tényezőket, és ebből a pizzából mindenütt kedvence lesz.
BOR: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore „Pietramarina” Benanti 2010 ~ 45 USD
A kagyló, a petrezselyem és a sajt sós, kerek és frissítő fehéret igényel. A szicíliai jégeső az Etnából származik, a Benanti-i Pietra kikötő pedig az etalon. Ez a textúrájú, sóoldat által vezérelt fehér pár kivételesen jól illeszkedik a kagylók sós minőségéhez és a sajt krémességéhez.
6. Rukkola sonka
Ez a kanadai Bacon pizza igazi olasz elődje. A kora ősz folyamán gyakran láthatja a prosciutto és a sült saláta kitûnõ helyet friss fügeivel (ami finom édességet ad a sós prosciutto-hoz).
FRIULI: Tudja meg, mi a szőlő a Collio-ban és a másikban Friuli-Venezia Giulia borai.BOR: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio, 2013 ~ 35 USD
A pácolt húsok és a saláta zöldek mindig eljuttatnak a Friuli-ba, mivel a régió fehérjei egyedülállóan képesek frissítő ásványi anyagokat és savakat kínálni gazdag, texturált háttérrel. A sós sonka, a ropogós, frissítő zöldek és a Friulano-alapú keverék kombinációja megteremti a gazdagság és az elegancia tökéletes egyensúlyát a bor és a pizza párosításában.
Próbáld ki ezeket otthon
Kinek lenne pofája: kagylós pizza Krista
Köszönet Jack Masonnak az ajánlásokért, próbálja ki ezeket otthon! Továbbá, ha szeretné látni Mr. Mason-t akcióban, javasoljuk, hogy nézze meg az NBC Uncorked-jét (10 dollárért töltheti le az iTunes-ból). Lát az Uncorked áttekintésünket itt.