Kötelességem, úgy érzem, előszóval el kell mondanom mindazt, amit a nyilvános vallomással mondani szeretnék, hogy egykor nem tetszett a Sauvignon Blanc. Belső lágyszárú vagy növényi jegyei irritáltak. Már régen meggondoltam magam - és szájban.
Tehát mi változott? Nos, nyilván én. De szeretem gondolni a Sauvignon Blancot is. A Kaliforniából, Washingtonból, Oregonból, Új-Zélandról, Franciaországból, Olaszországból, Ausztráliából és Chiléből származó évtizedes kóstolás és italozás után most már szilárdan hiszem, hogy a Sauvignon Blanc a világ legmegbízhatóbban jó száraz fehérborja.
pinot noir vörös vagy fehér
Most nem azt mondom, hogy a Sauvignon Blanc a világ legnagyobb fehérborja. Chardonnay és Riesling, legjobb esetben, erre a címre törekszik. És nem azt mondom, hogy a Sauvignon Blanc még a világ legérdekesebb száraz fehérborja (bármit is jelent ez).
A napfényes fehérbor-ivók manapság felfedezhetik ízüket a spanyol fehérek, például a Godello, a Verdejo és az Albariño, vagy a portugál fajták, mint például a Vosinho, a Rabigato és a Gouveio érdekes kedvelői. Aztán vannak olyan görög fehérek, mint például Assyrtiko és Moschofilero. A ma elérhető „érdekes” fehér szőlőfajták listája lenyűgöző és növekszik.
Ezt el kell ismernem, azt kell mondanom, hogy ha étteremben vagyok, és olyan fehérbort szeretnék, amely szinte garantáltan száraz, jó, gyakran élesen savanykás, mindenféle ételekkel (hal, sertés, csirke, Kínai, mexikói stb.) És nem kerül a következő havi jelzálogkölcsönbe, akkor a választás nyilvánvaló: Sauvignon Blanc.
Ismeri a borait. Mekkora az esélye annak, hogy egy igazán finom, jutalmazó Chardonnay-t ma kevesebb, mint mondjuk 40 dollár palackért? Nem túl jó. Néhány létezik, az biztos. De némi, akár bennfentes tudást is meg kell találniuk.
Mi az esélye annak, hogy egy nagyon jó Sauvignon Blanc-ot 40 dollár alatti palackért kapunk, még akkor is, ha semmit sem tudunk a borról? Miért, ez egy slam dunk.
Valójában az esély jó, ha jól megkapja a Sauvignon Blancot fél hogy az ár. És nem csak egy alulértékelt forrásról van szó, mint például Chile (amely kiváló Sauvignon Blanc-ot hoz létre) torzítja a dolgokat. Ehelyett a Sauvignon Blanc szinte minden kútja a világon valóban remek változatokat kínál, amelyek a 20 dolláros bár alatt lebegnek.
Ha az ársáv arra a 40 dolláros szintre emelkedik, a pokolba még a Napa-völgy is szállítja az árut, amely senki nem gondolja a borértékű menedéket.
Mivel mindenki üldözi a Chardonnay-t (ami a Napa Valley-termelők számára leginkább Carneros-ból való beszerzést jelenti), könnyen el lehet felejteni, hogy a Napa igazi, saját termesztésű, valójában a völgyben fekvő fehérbor csillaga a Sauvignon Blanc. Megvan Spottswoode kiváló Sauvignon Blanc (38 dollár), Spring Mountain Vineyard (40 dollár), Ladera (30 dollár) és a Robert Mondavi Pincészet különféle kínálatainak kuplungja, hogy csak néhányat említsünk a Napa Valley-es versenyzők közül.
Nem szabad megfeledkezni a lenyűgözően magas eredményeket elért Santa Barbara megyei Sauvignon Blancsokról, többek között Brander, Gainey, Margerum, Rusack és Vogelzang kedvelői közül. Szinte az összes Sauvignon Blancs ebből a gyakran figyelmen kívül hagyott területből elfogadható árú.
Miért olyan megbízható a Sauvignon Blanc világszerte? Részben egyetemesen jó és határokon átnyúlóan nagy tudású borászatról van szó. Miután egy borászat elhatározta a tervezett stílust, ami általában annak a következménye, hogy szőlője hűvös (Új-Zéland, Chile, Loire-völgy) vagy melegebb (Napa-völgy, Sonoma megye részei), akkor a borászok mindenhol tudják hogyan kell eljárni.
A hűvös éghajlatú Sauvignon Blancs általában nem lát sok hordó öregedést, ha van ilyen. Zingy savat, valamint élénk citrusos és trópusi gyümölcs ízeket tartalmaznak. Az új-zélandi Marlborough negyed a South Island északi csücskében úttörő szerepet játszott ebben a stílusban, és rendkívül nyereséges győzelemig vitte. A pincészetek mindenhol tudomásul vették és ennek megfelelően másolták, ha tudták.
a szénhidrátok száma a borban
A melegebb éghajlatú Sauvignon Blanc kerekebb, érettebb, fügeillatú gyümölcsösséggel és sűrűbb textúrával kereskedik. Itt a hordó erjesztését és a hordó öregedését díjazzák. Gyakran a termelők betakarításuk egy részét csak rozsdamentes tartályokban kezelik, és ezt keverik a hordóval kezelt borral, miközben mind frissességet (rozsdamentes acél), mind borászat által befolyásolt (hordókezelés) ízösszetételt biztosítanak.
A Sauvignon Blanc gyártói mindenhol tudják, mit csinálnak. Nem utolsósorban a Chardonnay-vel ellentétben ők is tudják a határaikat. Éppen azért, mert nincs kísértés, mint Chardonnay esetében, hogy versenyezzen a csúcstalálkozó emlékművével, mint például Montrachet - mivel a Sauvignon Blanc esetében ilyen nem létezik - a Sauvignon Blanc termelőinek nincsenek nagyszerűségük téveszméi.
Következésképpen szabadok. A borászok mindenütt elfogadják a szőlőt mindazért, ami van, és ami még fontosabb, mi nem - és soha nem is lehet.
Például soha nem hallhat senkit, aki azt mondaná, hogy feltétlenül meg kell adnia a Sauvignon Blanc pincét, hogy kiderüljön a nagysága. Nem is sokat hallani róla terroir , kivéve széleskörű éghajlati értelemben. Mivel a borászoknak nincsenek illúzióik arra nézve, hogy Sauvignon Blanc gyermekük zseniális - vagy akár lehet is -, jó szülők. Lehetővé teszik, sőt ösztönzik, hogy a szőlő olyan legyen, amilyen.
Nekünk, ivóknak, az eredmény kivételes megbízhatóság. A legtöbb Sauvignon Blancs ízű. Mindenekelőtt következetesen jó ízűek, szinte az ár és a forrás szempontjából. A legtöbb Sauvignon Blancs, még az alacsonyabb árkategóriában is, minden, csak nem unalmas. Ha belegondolunk, ez elég figyelemre méltó ott. (Természetesen kedvelnie kell a Sauvignon Blanc jellegzetes ízét.)
Tehát itt van. Jól együttműködik sokféle étellel, az enyhétől a fűszeresig. Kedvező árú. Nem utolsósorban nem kell bennfentes tudás ahhoz, hogy győztessel jöjjön létre.
A Sauvignon Blanc valóban a világ legmegbízhatóbban jó fehérborja.