Kedves Dr. Vinny
Nehéz információt találni a borok gluténmentes állapotáról. Kevés pincészet tartalmaz információt, és a lisztérzékenységben szenvedők számára ez fontos. Melyek a legjobb gluténmentes borok?
—Alan, Franklin, szentmise.
Kedves Alan!
Van néhány kedves cöliákiás barátom, és a szívem hozzájuk megy.
Azt hiszem, annak oka, hogy nehézségei vannak a borral kapcsolatos információk megtalálásában, az az oka, hogy a bort gluténmentes terméknek minősítik.
Csak két olyan forgatókönyv ismert, amelyekben a glutén borba juthat (és egyikről sem derült ki, hogy elhanyagolható nyomnyi mennyiségű glutén a késztermékben). Az első az, ha egy boroshordót búza pasztával zárnak le, és a legtöbb boroshordót most viaszalapú tömítőanyagokkal. A második lehetőség gluténban gazdag finomító ügynök , de megint a borászok többnyire áttérnek az ilyen típusú termékekről más lehetőségekre. A finomítószerek jellege az, hogy eltávolítják őket a borból, így nyomokban legfeljebb maradhat.
Amint arról korábban beszámoltunk, az új tölgyben sok időt töltött bor körülbelül 5 vagy 10 milliméter glutént tesztelt, ami a 20 ppm küszöbérték alatt van, hogy gluténmentesnek tekinthető, és alig haladja meg azt a szintet, ahol van egyáltalán kimutatható. Sajnos néhány celiakiában szenvedő ember még mindig érzékeny lehet ezekre az összegekre. Állítólag egyes ízesített borokban és borhűtőkben jelentősen több a glutén, amit a gluténérzékeny embereknek kerülniük kell.
Ha aggasztja a fa által adott glutén, keressen rozsdamentes acéltartályokban erjesztett és érlelt borokat. Ami a bírságolási ügynököket illeti, forduljon a borászathoz és kérdezzen, vagy kereshet olyan borokat, amelyekre egyáltalán nem szabtak ki bírságot. A jó hír az, hogy a lisztérzékenységben szenvedők többsége képes gluténmentes következmények nélkül élvezni a bort, de konzultálnia kell orvosával a bor egészséges életmód részeként történő felvételéről.
- Dr. Vinny