Ahogy az orrom helyreáll a COVID-19-es kiütésből, szagnaplót vezettem - egy eredményjelzőt arról, hogy mit tudok kiszagolni és mit még mindig nem.
Én teljesen 14 napra elvesztette a szaglásomat december 19. kezdete. Helyreállítása lassú és furcsa véletlenszerű volt. Gondolom, most már csak a normál 20 százalékán vagyok.
Néhány szag egyáltalán nem hiányzik. Mint a macskadoboz.
hogyan lehet tudni, hogy a bor parafa-e
A spektrum másik végén olyan dolgok hiányoznak, amiket napról napra egyre kétségbeesettebben hiányolok: aromák főzése a konyhában vacsora előtt, citrusos illat, zúgó tűz illata, a mediterrán vidék és a mély csokor, szarvasgomba szédítő illata. Mindenekelőtt vágyom arra, hogy orromat bedugjam egy kavargó pohár vörösborba, és ízleljem a gyümölcsöt, a fűszert és a maradékot az első korty előtt és alatt.
Nem mintha nem próbáltam volna meg. Kinyitottam néhány jót a nagyszerű palackokig - a finom burgundiáktól és barolóktól kezdve az izmos Amarone és Bandol vörösekig, és ezek mind olyan szagúak, mint ... semmi. Eszenciájuktól megfosztva homályosan boros ízűek.
A szaglás elvesztése megtanítja, mennyire fontos az orr a kóstolásnál. Orrunktól függetlenül a nyelv felveszi a só, édes, savanyú, keserű és umami viszonylag banális alapjait.
A borkóstoló a szaglásérzékeinket több lépésben használja, kezdve a szippantással (orthonasalis szaglás), majd retronaszalis szaglással, amelynek során a torkunk hátsó részéből az orrok emelkednek fel az orrunkba, miközben a bort a szánk körül forgatjuk. Mindkét esetben az orr receptorai azonosítás céljából jeleket küldenek az agy szaglóhagymáihoz.
A legtöbb este pohár vörösbort öntök, és megkérdezem a feleségemet a pohárban található illatokról. - Szeder és bőr - mondja majd - vagy eper és fakéreg. Lehunyom a szemem, és csak elképzelni tudom.
Szóval a másik este el voltam ragadtatva, amikor feltörtem egy Pauillac-ot, amely közel 20 éve feküdt a pincém körül, az orrom az üvegbe dugta és kibökte: - Balzsam! Ez volt az egyetlen dolog, amit egész hónapban borból szimatolhattam, és annak ellenére, hogy a gyantás fás jegy nem a kedvenc dolgom a borban, legalábbis dolgozni kellett vele. Volt remény.
Aztán vasárnap délután, egy erdei séta után kinyitottam egy üveg pezsgőt, és éreztem az élesztő illatát. További előrelépés!
A COVID-ből való felépülésemben mégis az döbbentett rám, hogy mennyire önkényes volt. Miért érzem a fekete bors szagát, de nem a pirospaprika pelyhét? Miért csak az élesztő és a balzsam egy pár borban?
Néhány válaszért elkezdtem olvasni. Charlie Arturaola uruguayi sommelier (aki a 2010-es években játszott pár remek film egy sommról, aki elveszíti és visszanyeri a szaglását ), Felfaltam Avery Gilbert szagkutató tudós könyvét Amit az orr tud: Az illat tudománya a mindennapokban (2008).
bor borítja-e a fogait
A múlt hét végén telefonáltam Gilbertnek, és arra gondoltam, hogy elmagyarázhatja laikusoknak, hogy mi folyik a COVID-től megtépázott orrában.
meddig jó a bor nyitás után
A 65 éves Gilbert az elmúlt években otthagyta a parfümipar tanácsadói karrierjét, hogy a kannabisz aromáira összpontosítson, amelyek szerinte ugyanolyan összetettek, mint a boréi.
Gilbert megjegyezte, hogy a felső orrunknak körülbelül 400 illatreceptora van - mindegyiknek különféle specialitása van. Úgy gondolják, hogy a COVID-19 megfertőzi a környező támaszsejt szöveteket, és ezzel leállítja az egész szaglóműveletet. Amint a sejtek regenerálódnak, a szagok visszatérnek. ( További információ a szagvesztés és a COVID tudományáról. )
'Ez olyan, mint amikor az internet kialszik, és az útválasztó újra bekapcsol a villogó fényekkel' - mondta Gilbert. 'Mint ezek a lámpák, a receptorai is visszatérnek az internetre, és melyik gyullad ki legközelebb, olyan, mintha számot húznánk ki a lottó vödöréből.'
A szagvesztés általában olyan dolgokból származik, mint a vírusok, a fejsérülés vagy az életkor. Az olyan szagszakértők, mint Gilbert, azt javasolják, hogy a szagképzés ne csak elősegítse a gyógyulást, hanem azért is, hogy idősebb korunkban megőrizzük előnyünket.
A múlt héten jelentette be a Bordeaux-i Egyetem rangos bortudományi iskolája, az Institut des Sciences de la Vigne et du Vin szag-edzés protokoll, amelyet az egyetem orvosi iskolájával egyeztetve dolgoztak ki . Az ISVV készítette a kis veszteségekkel sújtott hallgatóinak készleteit egy (csak francia nyelven) röpirat, amely az interneten található . (Az ilyen programok hatékonysága nem általánosan elfogadott. Egyes COVID tüneteket kezelő orvosok szerint nem látták, hogy az edzés felgyorsítja a helyreállítási folyamatot .)
- Gondolj arra, hogy eltöröd a bokád - mondta Gilbert. 'A boka gyógyulása után fizikoterápiát kell végeznie a koordináció helyreállítása érdekében.'
Tehát most vagyok az edzés első hetében. Kiválasztottam egy marék háztartási cikket, amelyeket naponta többször szimatolok be, miközben lehunyom a szemem és rájuk gondolok.
legjobb édes fehérbor márkák
Először a könnyebbek: vanília kivonat, eukaliptuszolaj és ibolya tasak, majd a pirospaprika és a vágott citrom, amellyel még mindig küzdök.
Egész nap spontán belekezdek a szagba. A múlt héten izgatottan vettem át a kiszáradt karácsonyfa illatait, a citromleveleket (bár nem a citromot), a WD-40-et, a szappant, a kakukkfüvet, az égetett gyufát, a vajas tésztát és egy nagyon nagyon anakronisztikus illatát. Charles Dickens régi kiadása A régi kíváncsiság bolt .
A bor vonatkozásában Gilbert figyelmeztet arra, hogy aromája az utolsó visszatérő szaglás érzései között szerepelhet. 'A bor jegyei elég finomak' - magyarázta. - Könnyű, magas hangok szoktak lenni, amelyek a legjobb időben nem ütnek meg kalapáccsal. Tehát ők lesznek azok, akik elsőként távoznak, és egy kis időbe telik, míg visszatérnek. ”
Alig várom, hogy visszavegyem az orrom. De élvezem az újrafelfedezés folyamatát - egy-egy megállító lépést.