A Kék-domb a Stone Barns-ban tapasztalat akkor kezdődik, amikor letér az útról és áthalad a fehér farm kapuján. Kanyargós sáv határolja a tehenek és juhok legelőit. Az üvegházak és a gondosan megmunkált kertek buja és virágzó.
Az étterem teljes mértékben kihasználja ezt a jutalmat. A szakács, Dan Barber, a farm-to-table mozgalom vezetője, és ötletes kortárs konyhája a gazdaságból származó termékekre épül.
Valójában az egész vállalkozás kaland a különleges hely lehetőségeinek feltárásában. Az egykor tejüzemnek számító ingatlan a Rockefeller családé volt, akik 2003-ban adományozták a nonprofit Stone Barns Center for Food & Agriculture létrehozásának elősegítésére. A nonprofit szervezet alapítói meghívták Barbert, hogy partnereik legyenek, és vezessék a Blue Hill-t a Stone Barns-ban, a központ helyszíni éttermében, amely 2004-ben nyílt meg. Az étterem a történelmi kőistállóval körülvett udvaron helyezkedik el, rusztikus, de elegáns hangulatot teremtve.
tálalási hőmérséklet fehérborhoz
Nincs menü. A prix-fixe étkezés 238 dollárba kerül, és annak tartalmát az határozza meg, hogy mi kapható aznap a gazdaságtól és a helyi beszállítóktól. Szakszerűen koreografált ételparádét szállítanak az asztalra pincérek és szakácsok egyaránt. Minden tanfolyamhoz átgondolt magyarázat kapcsolódik, hogy az étel honnan származik és hogyan készült. Mindez körülbelül három órás ülés alatt zajlik.
A találékonyság sok alkotásról tájékoztat, például a sós paszternák steak tejszínes spenóttal, csipkebogyó ketchuppal és a pommes gaufrettel. A talajjavítóval komposztban főtt próbaburgonya gyengéd és jól fűszerezett. Az almaborban párolt sertéshús sárgarépa romesco-val minden igényes húsbarátot kielégít.
Az átfogó italprogram méltó kiegészítője a kifinomult konyhának. Charles Puglia borigazgató azóta választja ki az 1925 válogatott borlapot, amióta 2013-ban a Blue Hill-nél kezdte. „Szinte minden asztalnál rendelnek bort - mondja Puglia -, és nem ritka, hogy az asztalok 40 százaléka borpárral készül . ”
A lista magában foglalja a bordeaux-i klasszikusokat, elsődleges növekedési ágakkal, köztük Latour 1961-ig (4950 dollár), Margaux 1945-ig (5100 dollár) és Lafite Rothschild 1945-ig (7250 dollár). A piros Burgundia szakasz is a klasszikus nevekre összpontosít, Domaine de la Romanée-Conti, Rouget, Comte Georges de Vogüé és még sokan mások.
A magas savtartalmú fehérek, mint például a német és az osztrák rizling, az ételekkel való sokoldalúságuk miatt fontos szerepet játszanak a listán. Közepes és testes vörösek után ezek a borok Puglia legnagyobb értékesítési kategóriája. Az olyan referenciaérték-gyártók, mint Egon Müller, Joh. Jos. Prüm, F.X. Pichler és Prager bőséges.
legjobb fehérbor csirkével
A New York-i borok is jól képviseltetik magukat. Jelenleg legalább 60 választék van a Finger Lakes és a Long Island területéről, és Puglia további szándékkal bővül. De bár a konyha középpontjában a hiperlokális áll, Puglia másként tekinti a bor prioritását.
'Kár lenne, ha figyelembe vesszük, mit próbálunk itt tenni a különböző ízek és textúrák sokféleségével, hogy csak amerikai vagy New York-i bort kínálunk' - magyarázza Puglia. 'Van ilyen képviseletünk, de szeretnénk, ha képesek lennénk különböző borokat húzni, amelyek nemcsak egyfajta történetet és bizonyos helyérzéket árulnak el, hanem más ízprofillal is rendelkeznek.'
hány kalória egy üveg rizlingben
Puglia kínálata messze túlmutat a boron. Programja emellett sörökkel, lagerekkel, almaborral és sörrel, valamint skót, bourbon és más szeszes italokkal is büszkélkedhet. Koktélok és alkoholmentes főzetek is kaphatók. Ezek a különféle elemek fontos részei az étterem ételek párosításának megközelítésében. 'Az almabor, a sör és a szeszes italok valóban az arzenál eszközei a vendég általános élményének fokozásához' - mondja Puglia. „A vendégek kaphatnak egy-egy fogáshoz egy szeszes italt, majd egy kaliforniai prémium bort. Tehát egyensúly van benne. ”
Nyilvánvaló, hogy az egyensúly megteremtődik a Stone Barns-i Kékdombon - a helyi konyha és a világszínvonalú bor boldog házassága, amelyet egy előrelátó vendéglős csapat támogat.
Olvassa el a 2016-os Restaurant Awards díjcsomagot - beleértve a borítótörténetet, „Útmutató az éttermi bor növekvő világához” - 2016. augusztus 31-i kiadás nak,-nek Bor néző .