Mit kell tudni az elzászi borról, amikor felfedezi Franciaország összes borvidékét? Ismerje meg a legfontosabb tényeket Elzászról, beleértve annak főbb borszőlőit és keverékeit. Nézze meg a régió térképét és néhány csodálatos fotót arról, milyen érzés ott lenni.
Elzász mindig is volt egy kis savanyúságban. Veszélyes fekvése Németország és Franciaország határán évszázadok óta huzavona miatt tette a környéket. Ma, ha ellátogat Elzászba, láthatja, hogy két mega birodalom beavatkozásai hogyan hatottak a területre építészetén, valamint francia és német nyelvén keresztül.
Az elzászi ételek és borok is kissé mash cefrék. Például olyan germán szőlőfajták uralják a franciákat, mint a Gewurztraminer és a Riesling osztály, de Elzászban egészen más stílusban gyártják őket.
Ebben az útmutatóban megvitatjuk, hogy melyek az elzászi főbb szőlőfajták és stílusok, valamint a történelem szempontjából.
1964 körüli betakarítás. Ez az elzászi Guebershwihrben található Haut-Rhin -Alsace borok archívuma
legjobb napa pincészetek látogasson el 2015-re
Csak a tények az elzászi borról
Két szó elég jól összefoglalhatja Elzászot, még akkor is, ha még sok mindenről tudni kell:
„Száraz rizling”
Az elzászi bor megváltoztatja a hagyományosan édes rizling megítélését. Arizling mellett Elzász elég sok Pinot Blancot, Pinot Gris-t, Gewurztraminert és Crémant d'Alsace-t állít elő: habzó bor, amely egyre népszerűbb.
Mi az elzászi bor fő íze?
Az elzászi bor az illatokról szól. Virágos és barackos illatok repülnek ki a pohárból, és sok bor elég nem tiszta ahhoz, hogy szépen párosuljon sós szárnyasokkal, mint a sült fürj. Az elzászi borok ragyogó savasságot árasztanak, de a mérsékelt alkoholtól gazdag textúrát is kínálnak (egyes borok ABV-tartalma 14-15%). Az elzászi termelők nem használják a tölgy öregedését fűszer és gazdagság növelésére, ehelyett az érettség és az alkohol egyensúlyára támaszkodnak az íz kitöltéséhez.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostHol van pontosan Elzász?
Elzász fővárosa Strasbourg. A régió Franciaország legkeletibb oldalán, a Rajna folyó mentén található völgyben található - amely folyó elválasztja Franciaországot és Németországot. A folyó túlsó partján található Baden, egy német borvidék, amely hasonló stílusú borokat állít elő.
A régió két részre oszlik:
- A Bas-Rhin (északon, Strasbourg)
- Haut-Rhin (délre a Vosges-hegység alacsony lejtőin)
A logikával ellentétben a Bas-Rhin valójában északon, a Haut-Rhin pedig délen van, de a különbség mind magasságban van. A legjobb szőlőültetvények régóta társulnak a Haut-Rhin-hez. A Haut-Rhin térségében számos elismert elzászi Grand Cru szőlőültetvény található.
Elzász-szőlőskert térkép
Szerezd meg ezt a térképet a Wine Folly Shop-ban
Térkép vásárlása
Elzász borai
Elzászot az AOC-törvény (más néven: Ellenőrzött eredetmegjelölés ). Ezek a törvények mindent meghatároznak az engedélyezett szőlőfajtától a szőlő sűrűségéig (azaz hogy a szőlő milyen távolságra van egymástól). Tehát Elzász megértése segít megérteni a 3 fő AOC-t
- Elzász AOC (92% fehér csendes bor)
- Crémant d'Alsace AOC (Pezsgő fehér- és rozéborok)
- Elzász Grand Cru AOC (Korlátozott speciális szőlőborok)
Elzász AOCA termelés 74% -a
Az elzászi AOC előírja, hogy a megjelölt szőlőfajta legalább 100% -át használják fel. Ez út eltér az Egyesült Államok követelményeitől, amelyek csupán 75% -ot igényelnek (hacsak nem Oregonban vagy). Az elzászi AOC-ben engedélyezett keverékek vannak, de ezeket „Edelzwicker”, „Gentil” vagy megnevezett bor címkével kell ellátni. A közelmúltig az Edelzwicker mindig is alacsony minőségű asztali bornak számított. Az elzászi AOC fehér-, rozé- és vörösborokat tartalmaz (a rózsákat és a vöröseket Pinot Noir segítségével készítik). Az AOC engedélyezi a desszertborok „Vendanges Tardives” és „Sélection de Grains Nobles” jelölését is (lásd az édes borok leírását alább). Igaz, hogy az elzászi AOC borokban chaptalization megengedett (olyan módszer, ahol cukrot adnak az erjesztéshez), de sok gyártó eláll ettől a borászati technikától.
hideg vörös vagy fehér borPinot d'Alsace
Ez a bizarr fehérbor gazdagon arany árnyalattal rendelkezik. A régió különféle „Pinot” szőlőinek (beleértve az Auxxerois-t is) keveréke, ez az egyik legkülönösebb ízű fehérbor a világon.
Crémant d'Alsace AOCA termelés 22% -a
A Crémant d'Alsace a leggyorsabban növekvő AOC Elzászban. Ez egy habzóbor AOC, amely megdöbbentően jó pezsgőt produkál ugyanazokkal a módszerekkel, mint a Pezsgő . A Crémant d'Alsace az egyetlen AOC, amely megengedi a helyi Chardonnay szőlőt, azonban a fehér brut stílusú pezsgő készül Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Auxxerois (Pinot Blanc-tal keverve „Blanc de Blancs” néven) ésrizlingkel. Az ebből a régióból származó rozé bor különleges lelet, mert 100% Pinot Noir.
Elzász Grand Cru AOCa termelés mindössze 4% -a
A szabályok elég sokat változnak az elzászi Grand Cru AOC esetében. Összesen 51 grand cru parcella létezik, amelyek csak egyetlen fajtát használhatnak, vagy csak négy hivatalos szőlőfajtát keverhetnek össze. Elzászban az emberek általában a fajtákat nevezik Elzász nemes szőlő és ők:
- Rizling
- Pinot Gris
- Muskotály
- Gewurztraminer
Az elzászi Grand Cru borok általában magasabb minimális alkoholtartalommal rendelkeznek, amelyekhez sokkal érettebb szőlő szükséges. Emiatt Elzászban a legjobb helyek az alacsony déli és délkeleti fekvésű lejtőkön találhatók, ahol a legtöbb napsütést kapják. Az elzászi Grand Cru gazdag, gazdag, mézes (még ha száraz is) és korhoz méltó. A gyűjtők megjegyzik e finom borok füstös jegyeit, ahogy öregszenek. A Grand Cru-k közül a Bas-Rhin-i Zoztenberg az egyetlen, ahol megengedett Sylvaner bor. Ezen a különösen nagy szőlőskerten belül (közel 40 hektár) van egy Pinot Noir-parcella is, amely nem sorolható az elzászi Grand Cru AOC-hoz.
Elzász édes borai
Míg a rizling és a muskotály száraz stílusban készül Elzászban, addig a Pinot Gris és a Gewurztraminer egyetlen fajtát hagyományosan enyhén édes (nem száraz) stílusú. Természetesen ez a hagyomány változik, ezért figyeljen a producer kóstolási jegyzeteire.
Késői szüret
A Vendanges Tardives jelentése „Szüreti késő”, és ezt a bort csak az elzászi 4 nemes szőlővel készítik (lásd fent). Ezeknek a boroknak a szőlője tartalmazhat egy kis mézes tulajdonságot, amely a botrytis (más néven: „Nemes Rot”) eredetű. Ezek a borok általában édesek, bár egyes termelők úgy döntenek, hogy a szőlőben lévő cukrot teljesen erjesztik, hogy magasabb alkoholtartalmú és testes bort hozzanak létre. A Vendange Tardives lehet a Elzász AOC vagy a Elzász Grand Cru AOC .
Nemes szemek kiválasztása
Sokkal szigorúbb választék a késői szüretből, amelyek édesek a stílusukban, hasonlóan a magyar tokajihoz vagy a bordeaux-i Sauternes / Barsac-hoz. Ezek a borok mindig mézes jellegűek, csak a botritisz által érintett szőlő nagyon megerőltető kézi szedéséből. Az ilyen címkével ellátott borok egyaránt lehetnek Elzász AOC vagy Elzász Grand Cru AOC .
A Dambach Vineyard Road az elzászi borút mellett található, 2013-ban 60 éves ünnepségen. Vins Elzász
borjú osso bucco bor párosítás
Mit kell keresni Elzászból?
Van néhány nagyobb gyártó, amely széles körben forgalmazza az Egyesült Államokat, ideértve a Zind-Humbrecht és Trimbach . Ha csak 2 bort próbál meg a régióból, próbálja ki a Crémant d'Alsace rosét (talán Lucien Albrecht ) és egy rizlinget. Ez a két bor megmutatja az elzászi bor ásványosságának és aromás tulajdonságainak csodálatos jellegét.
Mély tudás Elzászról
Ismerje meg Elzász osztályozásának részleteit, beleértve azt is, hogyan tekerje át az agyát a fellebbezés 51 egyedi Grand Crus-ja köré.
Olvass tovább