Nyolc hozzávaló, plusz kamra kapcsok. Ennyi kell egy teljes étkezés elkészítéséhez a semmiből. Adjon hozzá egy jó üveg bort kevesebb, mint 20 dollárért, és akkor lakoma lesz a családnak vagy a barátoknak.
Szeretem, ha egy összetevőből többféle felhasználást is elérhet - extra durranás! Ez az édes, lédús, fűszerezett sertésszelet receptje két különböző összetevő használatát terjeszti ki: répa a tápanyagba csomagolt oldalhoz és a szalonna a fokozott ízmélységért.
A cékla - meglepetés lehet, hogy megtanulja - ugyanahhoz a fajhoz tartozik, mint a leveles mángold, így a zöldek ugyanúgy elkészíthetők. Könnyű keserűségük ellenpontot nyújt az édesebb gyökér számára. (Itt arany- és vörösrépa-keveréket használtam.) Keressen olyan répákat, amelyeknek még jó állapotban vannak a levelei, de ha csak olyan céklát találunk, amelynek a leveleit eltávolították, vagy ha a zöldek kevésbé néznek ki étvágygerjesztőnek, akkor egyszerűen cserélje ki a mángoldot. A zöldek, például a kelkáposzta és a spenót is működni fognak, de egyesek számára nem feltétlenül kell levágni a szárakat és a húsos bordákat a leveles részről, és először meg kell főzni őket.
híres szőlőültetvények a napa-völgyben
A szalonna dekadens tapintást kölcsönöz az ételnek. Ropogjon fel egy serpenyőben csíkokat szalonnadarabok készítéséhez, és megmarad a zsír a zöldek főzéséhez. (Ha azt szeretné, hogy étele egészségesebb legyen, cseréljen másik étolajat, vagy hagyja ki a szalonnát teljesen.) A kecskesajt és a pirított pekándió darabok végső díszítést adnak ennek az őszi ételnek.
Enyhén fűszerezett, gyümölcsöt elősegítő vörösbor ideálisnak tűnt ehhez a recepthez. Úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy kaliforniai Pinot Noirt, egy klasszikus sertéshús-mérkőzést, és egy erősebb Monastrell-t (Mourvèdre) a spanyol Alicante régióból. A Monastrell gazdag és érett volt, sötét szilva és szeder jegyekkel, de a tanninok, bár simaak, kissé nehézek voltak a könnyű sertéshúshoz.
A Pinot Noir is megérett és enyhén fűszerezett, de vörös bogyós és cseresznye gyümölcsöt mutatott be. A Monastrellnél könnyebb testű bor súlya és finomabb tanninjai végül jobban megfeleltek a sertésszeleteknek.
Sertésszelet sült céklával és répa zölddel
Párosítson egy közepes testű vörös színnel, mint pl Rickshaw Pinot Noir Kalifornia 2014 (87 pont, 15 USD). További Wine Spectator javaslatok a közelmúltban értékelt kiadásokból: A Crusher Pinot Noir Kalifornia 2016 (87, 15 USD), Edna-völgy Pinot Noir középső partja 2016 (87, 17 dollár) és Murphy-Goode Pinot Noir Kalifornia 2016 (87, 15 dollár).
Felkészülés ideje: 20 perc
Főzési idő: 40-55 percig
Teljes idő: 60-75 percig
Hozzávetőleges étkezési költségek: 22 USD
- 3 csomó, vagy körülbelül 9 közepes vagy nagy répa (például vörös és arany keveréke) zölddel, alaposan megmosva és megtisztítva
- 2 evőkanál étolaj, például repce
- 4 szelet szalonna
- 4 csontos sertésszelet, 1–1 1/2 hüvelyk vastag
- 1/4 teáskanál szegfűbors
- 1/4 csésze almaecet
- 1 medvehagyma, kockára vágva
- 1/8 csésze pirított pekándió darab (opcionális)
- 2 uncia kecskesajt, morzsolva
- Só
- Bors
1. Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra. Válassza szét a céklát, a szárakat és a leveleket. (Ellenőrizze, hogy a szárak és levelek szemcsék mentesek-e, és szükség esetén öblítse le újra.) Hámozza meg a céklát és vágja apró ékekre. Szeletelje a szárakat apró darabokra, a leveleket pedig darabokra, külön tartva őket.
2. Helyezze a céklát egy serpenyőbe. Enyhén csepegtesse be a répát étolajjal, és szórja meg sóval és borssal. Lazán fedje le a serpenyőt fóliával. Helyezze a répát a sütőbe. 30 percig főzzük, ha egyszer félúton megfordulunk, a villával gyengéd répák esetében, és legfeljebb 45 percig a cukrozottabb és barnább répáknál.
3. Miután a cékla 15-20 percig a sütőben volt, tegyen egy szalonnát egy hideg serpenyőbe, és közepes lángon főzze, amíg megbarnul és ropog, egyszer megfordítva. Vigye a szalonnát papírtörlővel bélelt tányérra. Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, morzsolja a szalonnát darabokra és tegye félre. Fenntart egy pár evőkanál szalonnás zsírt a serpenyőben. (Ha marad még szalonnás zsír, mentse el más felhasználásra.)
4. A sertésszeleteket ízlés szerint sóval, borssal és 1/4 teáskanál szegfűborssal ízesítjük. Adjunk karajokat a serpenyőbe, és főzzük közepesen magas hőfokon oldalanként körülbelül 3 percig, amíg aranybarna nem lesz. Ha szükséges, adagokban dolgozzon, hogy elkerülje az edény túlzsúfoltságát. Helyezze a sertésszeletet egy tálba, és tegye félre.
kalória 5 uncia borban
5. Az edényt almaborecettel mossa le, felkarcolva az esetleges barna darabokat. (Ha megfeketedett darabok vannak a serpenyőben, törölje ki az ecet hozzáadása előtt.) Adja hozzá a medvehagymát és a répa szárakat a serpenyőbe, és ízlés szerint sóval és borssal ízesítse. Főzzük 5–7 percig, amíg a szárak meg nem puhulnak. Add hozzá a leveleket, és addig pirítsd, amíg a levelek meg nem fonnyadnak és megpuhulnak. Kóstolja meg, és szükség esetén állítsa be a fűszereket. Vegye le a serpenyőt a tűzről.
6. A karajokat zöldekkel és répaékkel tálaljuk. Díszítsük a bacon morzsolódással, pekándió darabokkal és kecskesajttal. 4. tálalás .