Nyolc hozzávaló, plusz kamra kapcsok. Ennyi kell egy teljes étkezés elkészítéséhez a semmiből. Tegyen bele egy jó üveg bort kevesebb, mint 20 dollárért, és akkor ünnepe lesz családjának vagy barátainak. Ez a filozófia a 8 és 20 dolláros funkciónk mögött. Reméljük, örömet okoz az asztalának.
Gyors, egyszerű, könnyű - ez a recept a nyugodt nyári étkezés minden kulcsfontosságú eleme. Egy kis keverés, egy kis szeletelés és néhány perc a grillen elegendő az elegáns vacsora összeállításához.
Két összetevő kettős feladatot lát el ebben az ételben, ízalapként szolgálva mind a lazacfilé pácolásához, mind az uborkasaláta öntetéhez. A fehér miso paszta a hagyományos japán ételízesítők egy változata, amely erjesztett szójababból és rizsből készül, enyhébb és kissé édesebb, mint a többi miso, ízesítőknek és önteteknek egyaránt megfelelő. A pirított szezámolaj sötétebb és erősebb, mint a szokásos olaj, és a legjobb az aroma hozzáadására, nem pedig étolajként.
Adjon egy kis időt a halaknak, hogy felszívják a pác ízét. Az uborkasaláta jól fog tartani, ha előre elkészíti, így minden készen áll a nap elején, és csak készen áll a lazac a grillen vagy a tűzhelyen, amikor készen áll az étkezésre.
Az így kapott étel frissítő és kielégítő, rengeteg umami ízzel rendelkezik - mindezt úgy, hogy izzadságot nem törünk.Arra gondoltam, hogy ez az étel boldog párokat találhat mind a vörös, mind a fehér borok között. A fehérboros táborhoz egy palackra volt szükségem, amelynek teste elegendő volt ahhoz, hogy ellenálljon a húsos lazacnak, és sós minőséggel működhettem a miso paszta umami jegyzeteivel és a szójaszószsal. De szerettem volna elég frissességet is az uborka kiegészítésére. Úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy osztrák Grüner Veltlinert, amelyet ropogós zöld alma, fehér bors és sok citrus jellemez, gyógynövényes jegyekkel hangsúlyozva.
A vörös kiválasztásakor hasonlóképpen kerestem az umami és a frissesség egyensúlyát egy könnyű tannintartalmú borban, amely nem fogja elárasztani a lazacot. Egy karcsú Oregon Pinot Noirt választottam, sok élénk cseresznye és lédús málna ízzel.
édes borfajta
Férjemmel leültünk vacsorázni, és sok kört mentünk oda-vissza a két bor között. Először egyikünk sem tudott kedvencet választani. Minden párosításnak voltak érdemei. A Grünernek minden bizonnyal megvolt az élessége a frissességben, és eljátszotta az étel könnyebb, fényesebb aspektusait. Ez a forró, napos nap egyértelmű nyertese. Ha azonban a nap lement és nyári szellők fújnak, menjen előre, és válassza a Pinot-t, hogy játsszon a lazac és a sós szója ízeinek gazdagságával.
Miso-szezám lazac és uborka saláta
Párosítson egy jelentős fehér színnel, mint pl Birgit Eichinger Grüner Veltliner minőségi bor Trocken Kamptal Hasel 2015 (91 pont, 17 USD) vagy egy piros, világos tanninokkal, mint pl A – Z Wineworks Pinot Noir Oregon 2014 (88 pont, 20 USD).
Felkészülés ideje: 5 perc, plusz legalább 1 óra a pácoláshoz
Főzési idő: 30 perc
Teljes idő: 35 perc
Hozzávetőleges étkezési költségek: 36 USD
- 2-3 evőkanál fehér miso paszta
- 4 evőkanál pirított szezámolaj
- 1/2 csésze szójaszósz
- 1 evőkanál cukor, plusz 1 teáskanál
- 2–2 1/4 font lazacfilé, 4 részre vágva
- 1/4 csésze rizsecet
- 2 nagy uborka, vékonyra szeletelve
- 2 csésze csak babcsíra
- 1 evőkanál fekete szezámmag
- Fözőolaj
- Só
- Bors
1. Keverjen össze 1-2 evőkanál miso pasztát, 2 evőkanál pirított szezámmag olajat, 1/2 csésze szójaszószt és 1 evőkanál cukrot. Helyezze a lazacot a keverékbe, fedje le és pácolja legalább 1 órán át vagy egy éjszakán át.
2. Keverje össze a maradék evőkanál miso pasztát, 2 evőkanál pirított szezámolajat, 1 teáskanál cukrot és a rizsecetet. Jól habverjük. Dobd el az uborkával, a mung babcsírával és a fekete szezámmaggal. Fedjük le és tegyük hűtőbe, amíg készen áll a tálalásra.
3. A grillezőt vagy a jól olajozott grill serpenyőt melegítse fel a tűzhelyen közepesen magas hőfokon. Főzd a lazacfiléket bőrrel felfelé kb. 2 percig. Fordítsa meg, majd főzze bőrrel lefelé további 3-4 percig közepesen ritkán, kicsit tovább, ha inkább közepes. Fűszerezzük sóval, borssal, és tálaljuk uborkasalátával. 4-et szolgál fel, nagy adagokkal.