Ella Brennan, a vendéglős, aki több New Orleans-i étkezési ikont tett a térképre, beleértve a Bor néző Nagydíjas Parancsnok palotája , tegnap reggel meghalt kertészeti otthonában. 92 éves volt.
mi a bor meghatározása
Éppen a középiskolában kezdődő éttermekben kezdte Brennan a remek ételek és az első osztályú kiszolgálás egyensúlyának mestere. Látnok volt, olyan ígéretes fiatal ismeretleneket toborzott, mint Paul Prudhomme és Emeril Lagasse, hogy vezesse konyháját. Látta az amerikai regionális ízek potenciálját, és a kaliforniai borok híve volt, amikor a nagyság csúcsán álltak. És azt is hitte, hogy a finom étkezésnek szórakozásnak kell lennie.
'Nem akarok olyan éttermet, ahol egy jazz zenekar nem vonulhat át' - mondta gyakran.
Brennan egész ideje romló egészségi állapotban volt. De nem vesztette el a jó étel és a bor iránti megbecsülését. A Parancsnok palotája szomszédságában található ház gyors sétát tett Tory McPhail ügyvezető séfnek, aki közvetlenül az étteremből szállította a vacsorát, vagy Dan Davis borigazgatónak, aki egy üveg fehér Burgundiát cipelt. Miután Davis nemrég egy Corton-Charlemagne-ot szolgált neki, elmesélte: 'Azt mondta nekem:' Túl öreg vagyok ahhoz, hogy olcsó bort igyam. '
Ella Brennan 1925. november 27-én született, hat gyermek közül a negyedik. 1943-ban, bátyja, Owen's Bourbon Street bárjában kezdett dolgozni, irodai munkát végzett és segített a könyvek egyensúlyában. A született showman Owen embereket hozott be az ajtón, míg Ella folyamatosan futtatta a dolgokat. Amikor a szomszédos étterembe bővült, az egész család segíteni kezdett. És amikor Ella panaszkodott a szolgáltatásra és az étkezésre, az emlékirata szerint azt mondta neki: 'Gondolod, hogy ilyen okos vagy? Nos, menj, javítsd ki, okos nadrág.
Elfogadta a kihívást, a szakácsokkal együttműködve javította az étlapot, és a személyzetet hivatásosnak képezte. Telhetetlenül kíváncsi, elkezdte olvasni az összes szakácskönyvet és bor útmutatót, amit csak talált. Később New Yorkba és Európába utazik, ötleteket keresve. Bár soha nem lett szakács, megtanulta, mi ízlik, mit kell javítani és mit akarnak az ügyfelek.
Amikor 1956-ban lejárt az éttermi bérleti szerződés, a család arra készült, hogy két háztömböt költsön egy új helyre, a Royal Street-be. Owen azonban néhány hónappal a költözés előtt szívinfarktusban halt meg. Ella és testvérei - John, Adelaide, Dick és Dottie - folytatták, új pénzügyi támogatókat találtak, és az új Brennan-t még szeretettebbé tették, mint az eredeti.
spagetti és húsgombóc bor párosítás
Két évtizeddel később Owen özvegyével és fiaival folytatott konfliktus családszakadáshoz vezetett. Ella és testvérei 1973-ban hagyták el Brennanékét, és energiáikat egy parancsnok palota nevű, elhagyott Garden District étterembe helyezték, amelyet öt évvel korábban vásároltak. (Ella 40 évig nem térne vissza Brennanékhez, amíg John fia, Ralph és egy partnere csődből megvásárolta az éttermet és újjáélesztette.)
Ella Brennan: Az asztal parancsnoksága Ella soha nem főzött, de szakácsaival együttmûködött, szorgalmazta és bátorította õket.A Commander's volt az első New Orleans-i étterem, amely elé állította a szakácsot. Brennan kezdte, amikor felvett egy fiatal Cajun szakácsot, Paul Prudhomme-t. Senki sem gondolta, hogy a Cajun étel kifinomult lehet. Abban az időben, amikor a regionális konyha és a farmtól az asztalig tartó főzés még csak most kezdődött, Brennan örömmel bizonyította, hogy a tévelygők tévedtek.
Amikor Prudhomme önállóan ütött ki, talált egy másik fiatal tehetséget, egy 25 éves massachusettsi újoncot, Emeril Lagasse nevet. Ismét felemelte a menüt a Parancsnoknál, és Brennan professzionalizmust tanított neki, és hogyan kell irányítani a csapatot, olyan készségeket, amelyeket akkor szerezne meg, amikor saját éttermet alapít. Tehetséges szakácsok, mint Jamie Shannon és McPhail követték, és New Orleans mai vezető szakácsai közül sokan megkezdték a parancsnoki munkát.
Míg a konyha feszítette New Orleans fine dining határait, Brennan fenntartotta a minőségellenőrzést. És megtanította ház előtti munkatársait arra, hogy a finom étkezést fényűzővé és szórakoztatóvá tegyék. A Parancsnoknál léggömbökkel gyakran díszítik a székeket, az étkezők séfjeit és egy jazz zenekar vonul végig a helyszínen minden vasárnap reggel. Brennan tudta, hogyan kell az embereket szeretettnek érezni.
'Ellának az volt a varázsa, hogy mindig különlegesnek érzem magam a jelenlétében' - mondta Danny Meyer vendéglő. 'Legyen az első látogatása az Union Square Cafe-ban, vagy az első látogatásom a Parancsnok palotájában, egy gyors szó, mosoly, elismerés, ölelés ... ezek közül Ella-ból mindazon érzés volt, mintha művelt ember lennék.'
- Nagyszerű tanár és mentor volt - mondta unokaöccse, Ralph, akinek a cége ma hét étteremmel rendelkezik. - Csak elmehettem az irodájába ülni és beszélni vele, még akkor is, amikor az egyetemen voltam. Megtanított folyamatos fejlődésre - hogy egyre jobbnak kell lenned. Megmutatna nekem egy haranggörbét, és azt mondaná, hogy ha nem fejlődsz folyamatosan, elkezdesz lefelé haladni. Ez egy lecke, amelyet folyamatosan használok a csapatomnál. Egy év múlva jobbaknak kell lennünk, mint ma. '
Mindig a jó bor híve, Brennan a kaliforniai borok bajnoka lett az 1970-es években (egy francia borvárosban), és meghívta az olyan embereket, mint Robert Mondavi, vacsorákat és szimpóziumot szervezni. Utódai, Ti Adelaide Martin lánya és unokahúga, Lally Brennan tovább bővítették a borprogramot, elnyerte a Wine Spectator Grand Award-ot 2012-ben .
Az elmúlt évtizedben Brennan átadta a gyeplőt, és több időt töltött otthon. Falánk olvasó volt, emésztette az újságokat és magazinokat, általában a politikára koncentrált, és arra, hogy a vendéglősök milyen tanulságokat vonhatnak le más iparágakból. Gyakran elmondta a barátainak, hogy a mennyország ötlete egy szalon volt az égen, ahol az emberek lenyűgözően beszélgettek, és a bor kiváló volt.
És folytatta a tanítást, amire Ralph emlékszik, amikor 40 év után először járt Brennannél. 'Később este, a földszinten, a fiatalabb generáció [unokahúgai és unokái] leültek vele és kérdéseket tettek fel neki - mondta. - Sokáig beszélt velük.
Ellát túlélik húga, Dottie, lánya Ti, fia, Alex Brennan-Martin, aki a houstoni Brennant kezeli, és két unoka, valamint számos unokahúga, unokaöccse és gyermekei. A Brennan család különféle ágai 15 éttermet birtokolnak és működtetnek.
Maradjon a fontos bortörténeteken a Wine Spectator ingyenes programjával Legfrissebb hírek riasztások .
bor párosítva sült lazac