Buborék finomság
A hab és a hab minősége a pezsgőben.
A leghosszabb ideig azt gondoltam, hogy a habzóbor félszeg bortermék. Akkor ennek indoklása nem volt teljesen megalapozatlan: Pezsgőt szolgálnak fel a sovány üveg és csak ünneplő társadalmi kenőanyagként érzékelik. Senki (amit tudtam) nem ivott rendszeresen pezsgőt vagy étellel párosította . Csak a K&L Borkereskedőknél dolgozó barátom segített abban, hogy másképp lássam. Azt mondta, hogy az íz és az állag részeként koncentráljak a buborékokra. Némi megszokás kellett, de utána rájöttem a jó buborékok fontosságára.
hány pohár borosüvegben
Miből készül a pezsgő?
Fedezze fel a pezsgőkészítés 4 legjobb módját és az egyes technikák hatását buborék finomság . Azt mondom, hogy „habzóbor”, mert ennél sokkal több van csak pezsgőt .
Hogyan készül a pezsgő
Azért mondom pezsgőt, mert a legtöbben elfelejtik, hogy sokféle pezsgő létezik, köztük a Cava és a Crémant d'Alsace . A habzóbor elkészítésére 4 általános módszer létezik:
- Klasszikus módszer
- (más néven Method Champenoise, Metodo Classico, hagyományos módszer) Pezsgő, Cava, amerikai pezsgő, olasz Franciacorta stb.
- Charmat módszer
- (más néven olasz módszer, cuvée close) Használt Prosecco, Lambrusco és más enyhén pezsgő boroknál.
- Tank módszer
- A legtöbbre használják kis formátum pezsgő (187 ml stb.)
- Szénsavas
- Szénsavas szén-dioxid hozzáadásával. Nem gyakori, általában gyenge minőségű alapmodell bor
ásó pikk pezsgő felülvizsgálata
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj most
1. lépés: Az alapbor
A legtöbb habzóbor alapborának íze sokkal fanyarabb, mint a szokásos csendes boroké. A habzóboroknak szánt szőlőt ugyanis korábban szedik, mint a szokásos csendes borokat. Az alapborok folyamatban készülnek hasonló a fehérborokhoz .
2. lépés: Cukor és élesztő hozzáadása(más néven 'Likör di Tirage')
Ez az elsődleges különbség a csendes és pezsgők között. Ebben a lépésben további élesztőt és cukrot adnak az alapborhoz zárt környezetben. Amint az élesztő megeszi a cukrot, felszabadul a szén-dioxid. Mivel az extra szén-dioxidnak nincs hova mennie, nyomást gyakorol a tartályra és karbonátok a bor.
Brut-tól Doux-ig: Ismerje meg az édesség szintjét a pezsgőben
vörösbor mérleg száraz-édes
Melyek a legjobb pezsgőbuborékok?
Ha bármelyik önbecsülõ Valdobbiadene Prosecco gyártóval beszélget, akkor a Charmat módszerre esküszik. Champagne-ban a borászok úgy vélik, hogy semmi sem méltóságteljesebb, mint az időigényes Champenoise módszer . Az igazság az, hogy egyik sem jobb, de mindkettőnek megvannak az előnyei és hátrányai.
- Hosszabb ideig tartó buborékok
- Általánosságban elmondható, hogy a klasszikus módszer a leghosszabb ideig tartó buborékokat eredményezi.
- Nagyobb buborékok
- A Charmat módszerrel nagyobb robbanásveszélyes habzóborok készíthetők. A szénsavas borok esetében is ez a helyzet.
- Itty-Bitty buborékok
- A klasszikus és a tartályos módszerről ismert, hogy nagyon kicsi „pezsgő” pezsgőket állítanak elő.
- Vintage pezsgő
- A pezsgők öregedésével kevésbé savasak és kevésbé pezsgők. A kompromisszum az, hogy a szüreti pezsgők lenyűgözőek harmadlagos mogyoró és briós illata van.
3. lépés: Öregedés a seprőn és a talány
A világ legkésőbbi feladata: találós kérdés. forrás
olvas
olvas az elhalt élesztősejtek foltjai, amelyek egy palackban, hordóban vagy erjesztett bor tartályában maradtak. Érlelt bor „Dél, amit olvasol” (’A olvas ’) Íze kissé gazdagabb lesz a szájpad közepén (vagyis a nyelvének közepén). Ezt a technikát általában a fehér és a habzóboroknál is gyakorolják.
Találkozás
A talány a pezsgősüveg palackjának bizonyos idő alatt lefelé forgatása. A rejtvényírás célja, hogy az elhalt élesztőgombákat lassan összegyűjtse a borosüveg nyakába. A rejtegetést ma általában géppel végzik, de régen ez volt a világ legsúlyosabb feladata. Képzelje el magát egy hideg pincében, amelyet több ezer üveg vesz körül, és mindegyiket 90 fokkal elfordítja. Minden nap.
4. lépés: Távolítsa el és adagolja
Elkeseredés
Pezsgő nyers. forrás
Miután az összes nyersanyag összegyűlt az üveg nyakába, a nyakát fejjel lefagyasztott sóoldatba vagy folyékony nitrogénfürdőbe tesszük. A nyak lefagyasztása szintén megfagyasztja ezt a nyerset olvas egy kockába. Amikor a kupak leugrik előtt adagolás , a kocka olvas kirepül és tiszta pezsgőt hagy az üvegben.
miért nevezik a zöld szőlőt fehér szőlőnek
Adagolás
Kiszerelés után a bor és a cukor utolsó keverékét adják hozzá az ízhez (és a részben üres palack kitöltéséhez). Ezt az utolsó lépést hívjuk adagolás vagy szállítóital . A vásárolt pezsgő édességi szintjétől függően (a Brut Nature-től vagy a Doux-tól) palackonként néhány evőkanálig nem lehet cukor. Pezsgő édesség Nézze meg, mennyi cukor van Brut pezsgő
Szeretné megnézni, hogyan készül az összes főbb bor? Nézze meg Jelle de Roeckét egyéb illusztrációk a bor elkészítéséről:
- Hogyan készül a fehérbor
- Hogyan készül a vörösbor