Oaking bor
Az igazság: A tölgy jobbá teszi a bor ízét
A montracheti aranysárga színű Chardonnays-től az első növekedésig Bordeaux , a világ legdrágább borait tölgyfa érleléssel állítják elő. Ez nem vélemény, hanem igaz. Az első ötven legdrágább bor a világon valamilyen módon tölgykorúak. A tölgy kulcsfontosságú és gyakran figyelmen kívül hagyott alkotóelem a finom bor világában. A tölgyfahordó típusától, méretétől, korától, szemcséjétől és kezelésétől kezdve minden nagyban befolyásolja a kész bort.
Vizsgáljuk meg közelebbről a tölgyfák három fő típusát, amelyeket a boros tölgyök öregedésére használnak, valamint azokat a kezeléseket, amelyek a tökéletes 'Nem tudom mit' egy kész borhoz.
A tölgyfahordók „pirítása” a fa cukrok karamellizálásához. Fotó: Sophie és Max ( cognac-expert.com )
a különféle borok listája
3 fő tölgyfajták
Francia tölgy
A franciaországi tölgyesekből számos európai tölgyfa származik, köztük a fehér tölgy, amelyet borok tölgyesítésére használnak. Francia tölgy (Quercus robur) egész Európában és Sessile Tölgy (Quercus petraea) finomabb szemű faj, ritkább. A hordótölgyhez használt erdőket finom szemcséjű, állandó fa miatt választják ki. Különösen az Alliers, a Vosges és a Tronçais jól elkészített hordói a legmagasabb árakat (hordónként 4000 dollár felfelé). A Limousin tölgy lazább szemű, így jobban megfelel a konyak, az Armagnac, a Sherry és a whisky érlelésének.
A francia tölgy a borkészítés legnépszerűbb választása
A French Oak nagyon népszerű a tölgyfa érlelésű prémium boroknál. Hajlamos ízvegyületeket adni(lásd alább)finomabb módon, mint a tölgy többi fő típusa. A Pinot Noir és a Chardonnay ideális pár a francia tölgy számára, mert könnyebben „felszívják” az ízt, mint más fajták (például a Cabernet Sauvignon).
Különböző szemű francia tölgyfák. Az idős fák szemcséi a legszorosabbak.
Amerikai tölgy
Amerikában sokféle tölgyfa létezik, de a borok tölgyesítéséhez használt faj az amerikai fehér tölgy (Quercus alba). A Quercus alba az Egyesült Államok keleti részén növekszik, és Missouriban általában megtalálható. Az amerikai szövetkezetek főleg hordókat gyártanak a Bourbon-ipar számára. A kereslet miatt az olyan whiskykészítők, mint a skót „The Macallan”, saját erdőkkel rendelkeznek az Egyesült Államokban. Az amerikai tölgy általában kevésbé keresett a boros hordók használatára.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostAhol az amerikai tölgy ragyog
Az American Oak sok ízt kölcsönöz. A borszakértők az amerikai tölgy ízeket gyakran kapor, kókusz és vanília jellemzik. Egy biztos, a tisztasághoz, a gyümölcshöz való továbbfejlesztéshez még robusztusabb új világ borok. Ilyen például az amerikai bortermelők, akik az amerikai tölgy használatáért küzdenek Ezüst tölgy és 5 csillagos pincék.
Az amerikai fehér tölgy szemcsemérete általában lazább szemű, mint a francia és a kelet-európai tölgyé (Quercus robur).
brut vagy extra száraz pezsgő
Magyar / kelet-európai tölgy
A magyar és a kelet-európai tölgy ugyanolyan típusú tölgyfa, mint a francia tölgy (Quercus robur). Egyre több kelet-európai tölgyfahordót használnak a borászatokban borok tölgyesítésére. A kelet-európai tölgy népszerű választása, mert figyelemre méltóan hasonlít a francia tölgyhez, de sokkal kevesebbe kerül.
Miért magyar? Hol használják
Miután több borásszal is beszélgettek a magyar és a kelet-európai tölgy használatáról, sokan szeretik tovább használni testes fajták, mint például Malbec és Petite Verdot. Úgy vélik, hogy a borok elég erősek ahhoz, hogy a dúsabb, diós ízeket „megtartsák” a fa a kész boron.
Az európai tölgyet általában az amerikai és a francia tölgy között tartják félúton.
Mit ad hozzá a tölgy?
Amellett, hogy a pince hűvösnek tűnik, tölgy hozzáteszi aromavegyületek borhoz. Alapvetően tölgy laktonok kókuszos aromájúak. Néhány tölgyet „megpirítanak” akár tűzzel égetve, akár hősugárzással a különböző aromavegyületek növelésére.
- Vanillan
- A vanília aromája
- Eugenol és Isoeugenol
- Fűszer és szegfűszeg jegyzetek
- Furfurol és 5-metilfurfurol
- Karamellás és édes illatok
- Guaiacol és 4-methulguaiacol
- Elszenesedett és füstös aromák
Œnostave képet nyújtotta Seguin Moreau Együttműködés
Tölgyhordó alternatívák
Nem számít, hogy nézel rá, új tölgyfahordók használata minden évjárathoz pazarló. Ez is nagyon drága. Egy tölgyfa csak kb. 2 hordóhoz elegendő fát termel, amelybe csak 50 bor bor kerül. Mivel a bor iránti kereslet világszerte növekszik, a tölgyerdők megterhelődnek. A tölgyfahordós alternatívák jó ötlet, és íme:
A tölgyfahordós alternatívák hatékonyabbak
Az új tölgyfahordókban található sok aromavegyület fel nem használt felületekbe (azaz a hordó külsejébe) kerül. A tölgyfák, a tölgyfaforgácsok és a tölgykockák kisebbek, és minden oldalukból illatot adhatnak a borhoz.
hogyan készül a vörösborecetTudtad?
A Bourbon-gyártóknak a törvény szerint legalább egy évig új tölgyfában kell érlelniük whiskijüket.
A tölgyfahordókat legfeljebb 100 évig lehet használni
Teljesen rendben van, ha a borász tölgyfahordókat használ, végül is akár 100 évig is kitartanak. A tölgyfahordók használata a bor tárolására nagyszerű, mert az erdők megújuló erőforrások. Az első 2-3 használat után a tölgyfa hordó abbahagyja a bor ízesítését, és „semlegesnek” tekinthető. Lásd a A hordó élete, a bortól a whiskyig.
A tölgyfa alternatívák olcsóbbak
A tölgyfahordós alternatívák nemcsak azért olcsóbbak, mert egyetlen tölgyfából többet is használhatnak, hanem hatékonyabban szállíthatják is. A tölgy alternatívák sokkal kisebb szén-dioxid-kibocsátást vesznek igénybe, mint a költséges és nehéz hordók.
Források
Képek tölgyfahordókról és tölgyfákról Seguin Moreau Napa Együttműködés
Nadalie Research on Tölgy vegyületek
Információk a francia tölgyerdőkről Bouchard Cooperages
Quercus robur tovább wikipédia
Quercus petraea be wikipédia
Quercus alba be wikipédia
Vicard Együttműködés Tölgyszemcsés képek
Az 50 legdrágább bor a világon borkereső