A társadalmi elhatárolódás korlátozásaival az egész világon a tavaszi ünnepek valószínűleg kissé másképp néznek ki ebben az évben. Habár húsvétja atipikus lehet, mégis megőrizheti ünnepi szellemét, és ennek egyik legegyszerűbb módja a bor és az étel. Nem számít kivel vagy hol vagy, egy alkalomhoz méltó központi összetevő, mint a bárány, biztosítja az étkezés ünnepi érzését. A hús merész íze emlékezetes ételeket és csábító borpárokat kínál, mint az alábbi olvasói kedvenc receptekben, némelyik csak rövid összetevőlistát tartalmaz.
Az alábbiakban hat különbözőféle bárány- és borfajtát sorolhatunk össze, amelyek párosíthatók vele, különféle forrásokból, köztük egy híressé vált szakácsból és egy házi szakácsból. Válassza ki a szakértők választásait, vagy böngésszen Bor néző Klasszikus, kiváló és nagyon jó borok kiegészítő kollekciói a közelmúltban értékelt kiadásokból.
Tökéletes mérkőzés: Fokhagyma-rozmaring grillezett bárányszelet St.-Joseph-szel
A Dél-Kaliforniában nevelkedő Michael Velardi mindig várta a tavaszi grillezési szezont, és ezzel együtt az édesanyja báránybordájának charry kéregét, zamatos belsejét és kísérteties füstösségét. Azóta Texas hosszú szakácsa lett ’ Pappas Bros. Steakhouse trifecta , és ezek a bárányborda az étlapon marad a Pappas zászlóshajóján Houston Galleria-ban, 1995-ös megnyitása óta. Mind a zászlóshajó, mind a Houston belvárosa Bor néző Nagydíja. Itt a dupla bordás báránybordákat elfojtják a fokhagyma, a rozmaring, az olívaolaj, valamint a fekete és a pirospaprika tökéletes arányú keverékében, majd néhány órán át hagyják pácolni, mielőtt a grillre (vagy öntöttvas serpenyőre) ütnének. Ez egy időtlen kombináció, amely még mindig frissnek tűnik. Egy bormérkőzéshez menjen a klasszikus Syrah Pappas sommelierrel Jack Mason biodinamikus választást javasolt St.-Joseph-től a francia Észak-Rhône-ben. Fedezze fel, miért mondja Velardi, hogy „a vendégek megőrülnek” ezért az ételért és próbáld ki magad az átadott receptet .
Nemrég értékelt St.-Joseph Syrahs
Tökéletes meccs: Bárányszelet Scottadito és mézes levendulás szósz a Barbaresco-val
Amy Brandwein szakács-tulajdonos Centrolin Washington DC-ben ezt „a tipikus bárányhús könnyebb felfrissítésére” írja le, amely kiemeli az összetevők tisztaságát. A szeleteket olasz stílusban készítik scottadito , amelyben külön-külön feldarabolják, pácolják és grillezik. A név „megperzselt ujjakat” jelent, utalás arra, hogy mi történik, ha puszta kézzel megragad egy lángoló forró karajot. (Csak próbáljon ellenállni.) Pörkölt articsókával és finom mézes levendulás mártással tálalva az étel ideális tavaszra. Brandwein párosítja bárányát egy Barbaresco-val Cantina del Pino által készített olaszországi Piemont régióból származik, és a kiemelkedő 2011-es évjárattal rendelkezik. A Nebbiolo cseresznye gyümölcsaromái lágyítják a húst, a jellegzetes dohányszélek összekapcsolódnak a karaj szénával, virágos tippek kiemelik a mártást, a fűszeres tónusok pedig kiemelik a pácot a pácban. Gyújtsa fel a grillt!
Nemrég értékelt Barbarescos
Tökéletes mérkőzés: Báránykaraj, Cipollini hagyma és Piros ribizli szósz Pinot Noirral
A borok párosítását általában azoknak az ételeknek a köré tervezik, amelyeknek illenek megfelelniük. De itt Dustin Valette séf, a Kiválósági Díj nyertese Valletta a kaliforniai Healdsburg étterem fordított megközelítést alkalmaz. Az ételt kifejezetten az egyik kedvenc Sonoma Coast-kifejezése számára készítette: Benovia lédús, bogyós hajtású Tilton Hill Pinot Noir-ját, amely homokos vályogtalajon termesztett szőlőből készült, a megnevezés nagyon hűvös mikroklímájában. 'Remek savval rendelkezik' - mondja Valette. 'A szerkezet fantasztikus, és olyan ételekkel szerettem volna játszani, amelyekben sav volt, de ízük is mély.' Az umamisokban gazdag, szétszórt bárányhús ragyogó frissességet kap az ugyanazon serpenyőben készített vörös ribizli szószból. De ne aggódjon, ha nincs kéznél Valette pontos borválasztéka, egy másik elegáns kaliforniai Pinot vagy egy gazdagabb oregoni változat is remekül illene. Húzza ki a választását és kap főzni .
A közelmúltban értékelt Sonoma Coast Pinot Noirs
Scott Conant báránya a grillen húsvétra
Amikor a híres séf, Scott Conant tavaszi ünnepeiről van szó, a grill formálja az élményt. A húsvéti ételek közé tartozik ez a bárány (vagy kecskebaba). Fokhagymában, olívaolajban, zúzott pirospaprikában és rozmaringban pácolják egy-két napig, majd lepkézik, és citrommal és rozmaringágacskákkal közvetlenül a grillre dobják, hogy kis lángon főzzék. A Conant beltéri alternatívát is kínál, egy öntöttvas serpenyő kombinációját használva a kezdeti szétvetéshez és egy sütővel, amely egyenletesen főzi a fehérjét. Borajánlata Toszkánából származó olasz vörös, amely többnyire Sangiovese és kis mennyiségű Merlot keveréke. A sztárséf megosztja érvelését a választás mögött, valamint tippeket a tökéletesítéséhez meglepően egyszerű húsvéti recept .
Nemrég értékelt toszkán vörösek
Tökéletes mérkőzés: Bárányállvány, sült szőlő, édeskömény és olíva vaj gigondákkal
A kaliforniai Santa Monica-i Pasjoli étteremben a séf tulajdonosa, Dave Beran termékvezérelt, kaliforniai-francia ételeket kínál, amelyek párosulnak és átgondoltak. Az étterem nyitó menüjéből adaptálva ezt az ételt a francia Rhône-völgy déli része ihlette. A bárány megsütésével, szőlővel és házi olíva vajjal kísérve olyan ízprofilt alakít ki, amely kiemeli az adott borvidékről származó Grenache keverékek érett, gyümölcsös jellegét. Az italigazgató, Daniel Lovig javasol egy válogatást a Gigondas fellebbezés 2016-os csillagos évjáratából, és Bor néző több Grenache-alapú, Rhône-stílusú keveréket ajánl a növényi akcentussal. Engedd el.
A közelmúltban értékelt Gigondas keverékek
8 és 20 dollár: Bárányszelet Menta Gremolata-val és Minty pürés borsóval
Tőlünk 8 és 20 dolláros funkció az egyszerű, hétköznapi étkezések közül ez a recept nyaraláshoz méltó főételt, mártást, oldalt és salátát eredményez, mindössze nyolc hozzávalót használva, beleértve néhány kamra kapcsot, valamint sót és borsot. A citrom és a menta a sztárjátékos, akik egy klasszikus olasz gremolata pörgetésében - amelyet pácként és szószként fognak használni - és egy másik ruganyos összetevő: a borsó cefréjében mutatják be. Mindkettő élénk ellenpontként szolgál a sós bárányborda számára. Egy gyors saláta rukkolából és parmezán sajtból készül. Keressen egy közepes testű vörösbort, könnyebb tanninokkal és gyógynövényes elemekkel, hogy fokozza az ételek ízeit, például a szerző egy Valpolicella vöröset választott, az olasz Veneto régióból. Hozza létre újra ezt a kielégítő szezonális ünnepet .
A közelmúltban értékelt Valpolicellas