Függetlenül attól, hogy az otthon közelében áll-e, vagy a közelmúltban újranyitott parkban vagy tengerparton szerzi az első ízét a nyári szabadságnak, a 2020-as emléknapra való eljutáshoz ünnepi étkezés és egy jó üveg bor szükséges. Törje ki azt a steaket, amelyet egy különleges alkalomra a fagyasztóban tárolt, és próbáljon ki valami újat, de egyszerű.
Összegyűjtöttük öt kedvenc olvasói válogatást, amelyek öt különböző húsdarabot tartalmaznak, a neves déli szakács, Hugh Acheson, Főszakács döntős Eric Adjepong, a Guard & Grace séfje, Troy Guard, a charcoal velencei séfjei, Josiah Citrin és Joseph Johnson, valamint a saját 8 és 20 dolláros könnyű hétköznapi étkezés rovatunk. Hasznos tippeket ad a grillezési sikerhez - ne hagyja ki Adjepong leírását arról, hogyan ellenőrizhető a steak adományszintje hőmérő nélkül -, valamint új ötleteket a dörzsöléshez és szószokhoz, a chimichurritól és a chermoulától a fűszeres maître d'hotel vajig és joghurtig - tahini. Ráadásul egyesek oldalra recepteket dobtak be: ropogós saláta, grillezett zöldségek és szénen sült, sajtos tetejű burgonya. Természetesen ez nem bor nélküli ünnep, borigazgatóik pedig minden étkezéskor megosztottak néhány kedvenc párost, a klasszikusat és a különlegességeket.
Gyújtsa fel a grillt (vagy főzőlapot), és kezdjen el pihenni!
hány kalória a borban vs sör
8 és 20 dollár: Skillet szoknya steak Chimichurri mártással
Hajlamosak vagyunk a szószokat kiegészítőnek gondolni, de gyakran a szósz az, ami egy egyszerű steaket igazán kielégítő ételké alakít. A Chimichurri - a petrezselyem, az oregánó, a fokhagyma és a vörösborecet keveréke - ideális választás a nyárra: ez jóízűen ínycsiklandozóan világos és nyers, így nem kell bekapcsolni a sütőt. A szoknya steak - egy vékony, sovány vágás - gyorsan tartja ezt a receptet, és szép fóliát biztosít az olaj alapú mártáshoz. Könnyű megmondani, mikor kész (ha a külsején megbarnult kéreg alakul ki, a belseje közepesen ritkára főződik), ami csak néhány percet vesz igénybe. A csak sóval és borssal történő ízesítéssel a chimichurri ragyoghat. Bár ez nyilvánvalóan gáz- vagy széngrillen is megtehető, útmutatásokat adtunk a főzéshez a serpenyőben, azok számára, akik az esős idő miatt beragadtak, városi környezetben ünneplik az ünnepet, vagy éppen nincsenek egy grill.
A bor párosításához a Cabernet Sauvignon és a Syrah természetes választás a steak gazdagsága szempontjából. A dél-Rhône-i Syrah, a Cabernet Sauvignon és a Merlot keveréke jól passzolt ide: A bor kellemes, sós és gyümölcsös ízeinek kombinációja jól passzolt a marhahús elszenesedett, füstös jegyeihez, és ez a már nyárias hátsó udvari grillezési hangulatot idézte elő. tál, nem számít, hol és mikor készíti el .
Hugh Acheson séf grillezett Tri-Tip joghurt-tahini mártással
A georgiai székhelyű séf, Hugh Acheson - aki ötöt és tízet vezet Athénban és az Empire State South-t, valamint George-ot Atlantában és öt szakácskönyv szerzője - közel két évtizede túllépte a „déli konyha” határait, beépítve a francia technikákat és a nemzetközi hatásokat. . Ugyanezt a figyelmet a részletekre és a globális szemléletre hívja fel a hagyományos nyári főzés friss felvétele kapcsán.
Maga a recept egyszerű: Acheson szerint sikere a jó vágás kiválasztásával kezdődik. 'A tri-tip a tehén alsó hátszínének egy része, és egy gyönyörű darab steak, amely soha nem éri el a megérdemelt figyelmet' - mondja. 'Nagyon jó minőségű tri-tippeket kaphat, meglehetősen elfogadható áron.' A levantei konyha inspirációja alapján a steaket krémes, hűsítő joghurt-tahini szószba öntik, és egy világos zsíros saláta mellé szolgálják fel a ropogós, ropogós zöldségek és a fűszerezett pita chips ellenpontjaként.
hány kalóriája van a vörösbornak
Steve Grubbs borigazgató vörös színű, lágy tanninokat javasol, ami „alkalmi ihatósággal megegyezik az étel könnyű, hátsó udvari hangulatával”. A kitaposott útról azt javasolja, hogy keresse fel Szardíniát, ahol az Argiolas pincészet a helyi szőlő Monica-ból Perdera nevű sós, vörös gyümölccsel töltött palackot készít, vagy a libanoni Bekaa-völgybe a Chateau Musar Cabernet Sauvignon, Cinsault és Carignan keverékéért. Hárítsd ki!
Lassan grillezett porterhouse steak szénnel sült burgonyával
A charcoal Venice, Josiah Citrin grillközpontú étterme Kalifornia szülővárosának déli szélén, otthoni szórakoztatás ihlette. - Évekkel ezelőtt kaptam egy zöld tojást apák napjára. Mindig voltak főzeteink és partijaink, sok barátod van, amikor ott maradsz, ahol felnőttél ”- mondja. „Ez egy hangulat, gyerekeket nevel barátaival. Játszanak, főzünk, igyunk egy kis bort. Most már idősebbek, és hiányzik. ” Ezt az érzést el akarta vinni egy étterembe, amit nem tudott megtenni a nyugodt finom étkezési helyén, a Mélisse-ben: „Így született meg Charcoal. Az élő tűz azt jelenti, hogy valaki jól érzi jól magát a délutánon.
Joseph Johnson, a Charcoal konyhafőnöke alatt sok étel az egyszerűségben gyökerezik, de kifinomult ízeket mutat be, mint például a steak dörzsölésében szereplő sel gris és a jávai bors. A portás technikája abból a gyakorlati kihívásból fakadt, hogy a vágott húsokat - bélszín filé és szalagos steak - megfelelően megfőzzük. „Sous vide, az eredmények jók, de ez nem főzés. Ezt az eredményt akartam, de tűzzel ”- mondja Citrin. - Tehát 30 másodpercenként öt percig forgatom, majd ötig pihentetem, majd háromszor megint grillezök. Alacsony és lassú a grillen. ”
A faszénes bor igazgatója, Matthew Luczy húsos, füstös, borsos Rhône Syrah-szel párosítja, az Alain Graillot Crozes-Hermitage-t „emblematikusnak” és „teljes alku” -nak nevezve. A kísérő burgonyát forró szénbe temetik főzésre, majd krémmel és érlelt Gouda-val töltik meg. 'Dekadens: alapvetően gratin, tejszínnel és sajttal' - mondja Citrin. - Idős Gouda szintet emel . '
legjobb pohár cabernet sauvignonhoz
Grillezett csontos bordaszem grillezett sárgarépával és Maître d'Hôtel vajjal
A denveri székhelyű Troy Guard séf világszerte tanult a tűzzel való főzésről, Hawaiiktól kezdve Hongkongig, Szingapúrig és Japánig mindenhol dolgozott, és megállapítja, hogy a grillezési kultúra mindenütt megosztja ezt a „társadalmi, beszédes légkört, ahol megismerheti és megismerheti. szagoljon és hallja az étel főzését. ” Számos étkezési hely a TAG étteremcsoportjában - amely a reggeli ízületektől kezdve a gyors és alkalmi helyeken át a modern steakhouse őr és kegyelem , amely a Bor néző Legjobb Kiválósági Díj - specializálódott fatüzelésű és grillezett konyhára.
A Guard őrzi az ünnepi süteményeket, grillezett csontos bordaszemekkel, házi készítésű száraz dörzsöléssel elkészítve, maître d'hôtel vajjal, citromlével és petrezselyemmel készített klasszikus összetett vajjal, amelyet egy cayenne csípős késsel vágott fel, és zúzott pirospaprika. Annak érdekében, hogy a roppant marhahús piknik-barátabb legyen, felszeleteli, hogy „mindenki pupu - vagy hawaii stílusban válogathasson hozzá”. A séf ezt a készítményt grillezett bébirépával tálalja, de azt mondja, hogy bármelyik választott zöldséget a steak dörzsöléssel és a maitre d’hôtel vajjal is ízesíthetjük. Amellett, hogy együtt igyon, Todd Rocchio borigazgató egy Cabernet-alapú szuper toszkán vagy egy hegyvidéki Napa Cabernet Sauvignon-t javasol, mivel bőséges tanninjuk és savtartalmuk van ahhoz, hogy átvágják a gazdag márványokat. a bordaszem hozza az asztalhoz . '
Az ünnep: New York Strip Steak Chermoulával
Eric Adjepong lehet a legismertebb Főszakács , ahol a transzatlanti rabszolgakereskedelem hatókörét bemutató precíz, hangulatos és merész ízű ételei helyet szereztek neki a 16. évad utolsó három versenyzője között, és visszatértek az All-Stars kiadáshoz tavasszal. De a kameráktól eltekintve Adjepong fülke az otthoni vacsora művészete: feleségével, Janell-lel közösen tulajdonosa a Washingtonban, Washingtonban székhellyel rendelkező, egyedi megrendelésű Pinch & Plate.
A grillezési szezonban Eric elkészített egy receptet, amelyet otthon főz: csíkpecsenye chermoulával, élénk, fűszeres, sós észak-afrikai gyógynövényszósz. A koriander és az olívaolajba kevert petrezselyem kombinációjában horgonyozva a chermoula nagyon hasonlít a chimichurri-ra, legkézenfekvőbb megkülönböztető jellemzője a paprika, a cayenne és a kömény hozzáadása. A citrom és a narancslé növeli a fényerőt. A mártás akár 24 órával korábban elkészíthető, és letakarva, hűtőszekrényben tárolható.
A bor párosítás Diane Gross jóvoltából, a washingtoni Cork Wine Bar & Market tulajdonosa, egy étterem, borozó és borüzlet adjepongok rendezvényeihez válogatott borokat biztosít. Azt javasolja, hogy egy hagyományos stílusú Rioja - ha lehetséges, egy kis üvegkorú, amely lágyítja a bor tanninjait és kiemeli a sós elemeket - elegendő gyümölccsel, gyógynövényes jegyekkel és savassággal, hogy megfeleljen a steak súlyának, de ne tapossa el a mártást , amely „sok könnyű megjegyzéssel rendelkezik. … Nem akarod, hogy eltévedjenek. Tudja meg, mennyire működik ez!