Nyolc hozzávaló, plusz kamra kapcsok. Ennyi kell egy teljes étkezés elkészítéséhez a semmiből. Tegyen bele egy jó üveg bort kevesebb, mint 20 dollárért, és akkor ünnepe lesz családjának vagy barátainak.
Ennek a receptnek a stresszmentes hétköznapi tészta két ismertetőjegye van: egy előre megfőzött fehérje és egy könnyen összeszerelhető szósz. Megbízható francia technikára épül, amikor a tejet roux-vá (sűrű vaj- és lisztmasszává) keverik, és így béchamel-mártást készítenek. Ez a fehér szósz csodálatos alapot kínál a tejszínes tésztaételekhez, például a makarónihoz és a sajthoz, több vastagsággal és kevesebb zsírral, mint amennyit a nehéz tejszín használatával kapna.
Itt körülbelül egy perc alatt alul főz a farfalle-ból, hogy elkerülje a gombásságot, amikor a végén visszatesszük az edénybe, és a fenntartott keményítőtartalmú víz elősegíti a tészta és a szósz házasságát. Bár az olyan alternatívák, mint a rigatoni és a penne, remekül működnének, a bowtie alak utánozza a halpelyheket, amelyek kényelmesen fészkelődnek a barázdáiban.
Jellemzően egy citromlével és tejtermékekkel ellátott receptnek vörös zászlót kell emelnie, mivel a sav miatt a tej alapú szószok eltörnek: A zsír elválik a többi komponenstől, kellemetlen eredményt hozva létre. De a citrom egy nagyon szükséges fólia a gazdag béchamel számára, és a lazac klasszikus kiegészítője, ezért találtam egy megoldást, amelynek során a mártásban héjat használtam, és az egyes adagok fölé kinyomtam a levet, hogy elkészítsem az ételt, ahelyett, hogy teljesen beletenném. főzés közben. A hal sós, füstös jellege áthidalja a szakadékot a tenger gyümölcsei és a sajt között, amely két másik összetevő, amelyet hagyományosan nem párosítanak, de van értelme itt.
Ehhez a tésztához olyan borra van szükség, amely a spektrum könnyebb testű végén van, de mégis elég tele ahhoz, hogy ellenálljon a tejszínes mártásnak, elegendő aromával a füstölt lazachoz. A jó savtartalom szintén elengedhetetlen a halak ellenpontjaként, hasonlóan a citromfacsaráshoz. Számomra az ideális jelölt egy hűvös éghajlatú fehér volt, amely mérsékelt tölgyes öregedésen ment keresztül, a Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . A pirított tölgy jegyei által lekerekített lédús gyümölcsaromák a gazdagság és a frissesség kiegyensúlyozott kombinációját mutatják, amely visszhangozza és fokozza az ételt.
Farfalle tejszínes szószban füstölt lazacgal és borsóval
Párosítson egy lédús Chardonnay-val, mint pl Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 pont, 15 USD).
Felkészülés ideje: 5 perc
Főzési idő: 30 perc
Teljes idő: 35 perc
Hozzávetőleges étkezési költségek: 25 USD
Hozzávalók
- Só
- 16 uncia lepke
- 3/4 csésze tej
- 1 evőkanál sózatlan vaj
- 1 közepes medvehagyma, apró kockákra vágva
- 2 evőkanál univerzális liszt
- 1/2 csésze reszelt parmezán
- 1/2 csésze fagyasztott borsó, felolvasztva
- Bors
- 8 uncia füstölt lazac, falatnyi darabokra pelyhesítve
- 1 citrom (gyümölcslé és héja)
1. Egy nagy edényben 1 1/2 liter vizet forralunk fel 1/2 evőkanál sóval. Adjunk hozzá tésztát, és főzzük 10 percig (vagy 1 perccel kevesebbet, mint a csomagolás utasításai). Csepegtesse le, és tartson fenn 1/2 csésze tészta vizet.
2. Mikrohullámú tejet 30 másodpercig, és tegye félre.
3. Olvasson vajat a közepesen alacsony hőfokon állított nagy edényben. Adjunk hozzá medvehagymát egy csipet sóval és főzzük puhára, 2-3 percig, gyakran kevergetve. A liszttel habverővel sűrű pasztát kapunk, majd fokozatosan keverjük hozzá a tejet. Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentse a hőt alacsonyra.
4. Keverje hozzá a parmezánt, a borsót, a tésztát és a fenntartott tészta víz felét. Ízesítsük sóval és borssal. Keverje hozzá a füstölt lazacot, és főzze még 2 percig, amíg a tészta teljesen be nem borul, és a lazac világosabb rózsaszínűvé válik, ha a szósz túl sűrű, adjon hozzá több tartalék tésztavizet, 1 kanál egyenként. Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a héjat.
5. Tányéros tésztát készítünk, és mindegyik adagot egy citromlével összeszorítjuk. 8. szolgál.