Az eredeti Prosecco nem volt az az édes, gyümölcsös, pezsgő, amelyet ma ismerünk. Tudjon meg többet a „Col Fondo” -ról vagy a „Rifermentato in Bottiglia” -ról, egy funky, felhős Proseccóról.
Mindannyian megvoltunk Prosecco előtt: apertifiként, pirítósként, vagy villásreggelihez mimózában. A Prosecco döntő többsége a charmat módszer, ahol a másodlagos erjesztés (a pezsgő rész) hatalmas nyomás alatt álló rozsdamentes acél tartályokban történik. A módszert Federico Martinotti professzor találta ki 1895-ben, és az autoklávot (a túlnyomásos tartályokat) a francia Eugène Charmat tervezte, építette és szabadalmaztatta 1910-ben.
De hogyan készült a Prosecco 1895 előtt? 
A válasz másodlagos erjedés a palackban. A Proseccóról szóló első idézetek egyike a „második erjedés a palackban” a 9. század elé nyúlik vissza. Ezt az ezoterikus stílust köznyelven Col Fondo néven ismerik - ami szó szerint olaszul fordítva 'fenékkel' fordítandó, vagyis az üledék ill. olvas jelen vannak.
A Casa Belfi Col Fondo a palackozóvezetéknél Vini Armani Pincészet.
'Az így kapott bor zavaros, funky, sőt savanyú az orra és az íze.'
vörösbor vagy fehérbor
Az ismertebb, szűrt Proseccóval ellentétben a Col Fondo-ban kevesebb az édesség. Pezsgővel ellentétben nincs semmiféle csalódás. Az így kapott bor zavaros, funky, sőt savanyú az orra és az íze, élesztőszerű üledék ül le az üveg alján. Néhánynak még kellemesen keserű, elhúzódó utóíze is van. A Col Fondo Prosecco borok inkább frizzante, mint spumante, tehát kissé kevésbé szénsavasak.
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
új világ és a régi világtérképVásárolj most
A Col Fondo Prosecco borokat gyakran koronás kupakkal zárják le.
Fondo ezred a címkén
Egyes gyártók a „Col Fondo” -t használják a címkén, de nem mindig. Ennek a stílusnak a hivatalos jelölése a „Rifermentato in Bottiglia”. Ezt a kifejezést kell keresni a palack címkéjén.
Ízlés módjai Káposzta háttér
Tehát hogyan élvezhető a Col Fondo a legjobban? Megkérdeztem három borigazgatót, akik a borlapok listáján szerepel a Col Fondo, hogy mely borok szerepelnek bennük, és mit szeretnek ez a fajta bor.
Sepia étterem, Chicago
Arthur Hon , az ötszörös James Beard döntőse, valamint az Év 2017-es éttermi és borászati sommeljeje szereti a Prosecco ezen stílusát sós harapnivalókkal párosítani: pastrami és párolt káposzta vagy reggeli quiche. „A Col Fondo stílusú Prosecco-t meglehetősen egyedülállónak találom, mert a bor váratlan oldalát mutatja be, több almabor-szerű, sós ízzel. Ez erős ellentétben áll a hagyományos Prosecco virágosabb és gyümölcsözőbb profiljával. ” Hon szerepelt Bele Casel 'Col Fondo' Asolótól a szépia borlistán.
Zadie’s Oyster Room, New York City
Az East Village-ben Christine Wright párosítja Rifermentato-t Bottiglia Prosecco-ban nyers és grillezett osztrigával egyaránt. Zadie osztrigaszobája . 'A Mongarda 'Fondo ezred' amit jelenleg öntözök, rendkívül ételbarát bor, mivel csodálatos aromájú és szárnyaló savasságú '- mondja. - Egészen jól esik a nyers osztrigákkal, de ugyanolyan jól áll a mi csontvelővel és rámpákkal ellátott sült osztrigainkkal. A savasság és a buborékok könnyedén átvágják az étel zsírosságát, és a citrusfélék szépen párosulnak az étel sósságával. '
Rossz vadász és árok, Chicago
Italigazgató Michael McAvena ajánlatok Ca 'dei Zago 'Col Fondo' és Ca 'di Rajo 'Lemoss' a chicagói éttermekben a Bad Hunter and Trench. 'Ez a stílus texturált, és egy kicsit gazdagabb' - magyarázza. - Majdnem olyan, mint egy belga fehér sör, gyógynövényekkel, fűszerekkel és körtével. Olyan szórakoztató és átkozottul frissítő. '
Utolsó szó
Az elmúlt néhány évben, Hivatkozott a palackban A proseccók újjáéledtek és egyre szélesebb körben elérhetők az Egyesült Államokban. A Prosecco DOC Consortium adatai szerint a Prosecco DOC régióban körülbelül 30 gyártó készíti a Rifermentato-t Bottiglia Proseccóban, és fél tucat az Egyesült Államokba exportál. 2015-ben több mint 252 000 palack készült, 2016-ban pedig 25 százalékkal több mint 316 000 palack. Ez még mindig egy csepp a vödörben az összes Prosecco-termelés szempontjából, amely 2015-ben 355 millió palackot tett ki, de ez egy új fülke-stílus is, amelyet érdemes éttermekben és borüzletekben keresgélni, különösen, ha erjesztett étel fanatikus vagy!
Következő: Találja meg a nagy Prosecco-t osztályozás szerint
Vannak magasabb minőségű Prosecco-k, amelyekről érdemes tudni!
Olvass tovább
hány üveg jön egy bor esetében