Nyolc hozzávaló, plusz kamra kapcsok. Ennyi kell egy teljes étkezés elkészítéséhez a semmiből. Adjon hozzá egy jó üveg bort kevesebb, mint 20 dollárért, és akkor lakoma lesz a családnak vagy a barátoknak.
Hajlamosak vagyunk a szószokat kiegészítőnek gondolni, de gyakran a szósz az, ami egy egyszerű fehérjét kielégítő ételzé alakít. A Chimichurri ideális választás nyárra: ez jóízű, ínycsiklandóan világos és nyers, így nem kell bekapcsolni a sütőt.
Noha egyes receptek keverést igényelnek, a kézi aprítás a hagyományos argentin módszer, és úgy vélem, hogy ez segít megőrizni az egyes összetevők integritását és megakadályozza az ízek elnémulását. Ráadásul színes, mozaikszerű mártással zárja le homogén zöld keverék helyett. Emiatt azonban csak a gyógynövények leveleit szeretné használni. Általában rajongok, hogy minél többet használjak - szárat és mindent -, de itt azt akarja, hogy minden darab következetes legyen, mivel nem pürésíti a keveréket.
Valami nem hagyományos ebben a receptben kis mennyiségű lime juice hozzáadása. Ez egyáltalán nem hiteles, de amikor megkóstoltam az első szószpróbát, arra késztetett, hogy citrusfélékre szorítsam, így nem tudtam ellenállni.
A szoknya steak - egy vékony, sovány vágás - gyorsan tartja ezt a receptet, és szép fóliát biztosít az olaj alapú mártáshoz. Könnyű megmondani, hogy mikor kész (ha a külsején megbarnult kéreg alakul ki, a belseje közepesen ritkára főződik), ami csak néhány percet vesz igénybe. A csak sóval és borssal történő ízesítéssel a chimichurri ragyoghat, és az olívaolaj alkalmazása a steak helyett a serpenyőbe segít csökkenteni a dohányzást, amikor az edény felmelegszik.
fehér zinfandel édes vagy száraz
Bevonáskor kanalazzon rá annyi vagy kevesebb szószt, amennyit szeretne. Bármely megmaradt chimichurri-t más fehérjével (gondoljunk csak csirkére és fehér halra) tálalhatunk, és remek pác vagy salátaöntet is lesz belőle. Csak tárolja légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben, és használat előtt hagyja néhány percig szobahőmérsékleten ülni.
A bor párosításához tudtam, hogy szeretnék valamit a Cabernet Sauvignonnal, ami természetes választás a steakhez. Syrah, Cabernet Sauvignon és Merlot keveréke a Rhône déli részéből, Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , jól illett. A bor kellemesen kombinálta a sós és a gyümölcsös ízeket, és jól passzolt a marhahús elszenesedett, füstös jegyeihez, ezzel a már nyárias ételhez hátsó udvari grillező hangulatot adott.
Steak Chimichurri mártással
Párosítson érett vörös keverékkel, mint a Syrah- és a Cabernet-alapú Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 pont, 20 USD) Franciaországból.
Felkészülés ideje: 15 perc
Főzési idő: 30 perc
Teljes idő: 45 perc
Hozzávetőleges étkezési költségek: 30 USD
Hozzávalók
- 4 szoknya steak, mindegyik 1/3 - 1/2 font
- Só
- Bors
- 1/2 csésze olívaolaj (plusz még a steakek bevonásához)
- 1/4 csésze oregánó, apróra vágva
- 1/4 csésze petrezselyem, apróra vágva
- 2 nagy fokhagymagerezd, apróra vágva
- 1 teáskanál zúzott pirospaprika pehely
- 1/4 csésze vörösborecet
- 1 evőkanál lime juice
- Mész ék a tálaláshoz (opcionális)
1. Pat pecsenyéket törölközővel szárazon. Fűszerezzük sóval és borssal, megkenjük olívaolajjal, és hagyjuk szobahőmérsékleten ülni, amíg összeállítjuk a mártást.
2. Egy közepes tálban keverje össze az oregánót, a petrezselymet, a fokhagymát és a pirospaprikát. Habverjen olívaolajat, vörösborecetet és lime levet. Ízlés szerint ízesítjük sóval és fekete borssal, és félretesszük.
3. Melegítsen elő egy öntöttvas serpenyőt közvetlenül a kályha legmagasabb beállítása alatt (több mint közepesen magas, de nem egészen felfelé) 5 percig. Tételenként dolgozva, hogy elkerülje a serpenyő túlzsúfoltságát, süsse meg a steakeket 2-3 percig mindkét oldalon, amíg barna kéreg nem kezd kialakulni. Helyezze át egy vágódeszkára, és hagyja pihenni 15 percig.
4. Szeletelje átlósan a steakeket, hogy vágja le a gabonát, helyezze át egy tálra, és kanalazza a chimichurrit a tetejére. Tálaláskor extra mártással és lime ékkel tálaljuk. 4. tálalás .