Nyári szünet a tizenegy Madison Park számára
A változás a levegőben van Will Guidara és Daniel Humm manhattani bor- és éttermi célpontja felé Tizenegy Madison Park . A Manhattan belvárosában, a Flatiron negyedben, az art deco Metropolitan Life North épületében található éttermet megerősítette Bor néző e-mail útján azt tervezi, hogy június 9-től ideiglenesen bezár, és felújításokat hajt végre, amelyek szeptember közepén és végén újra megnyílnak.
Humm séf háromórás, prix-fixe kóstoló menüje a New York-i finom étkezések rögzítésévé vált, nyolc-tíz szezonálisan inspirált tanfolyamot kínálva. A három Michelin-csillag birtokában lévő Eleven Madison Park borászati programjában szintén kiváló múltra tekint vissza. 2003 óta éttermi díjas, 2011-ben elnyerte első nagydíját, a pincét Cedric Nicaise borigazgató kezeli, és 21 000 palack készletét tárolja. Arról egyelőre nincs hír, hogy lesz-e változás a borprogramban, amely jelenleg 3800 választék közül választhat a vendégeknek, erősségekkel Burgundiában, Bordeaux-ban, Kaliforniában, Olaszországban és Champagne-ban.
a sör és a bor alkoholtartalma
Idén tavasszal a menü visszatekintésként szolgál Humm séf elmúlt 11 évében az étteremben. A csapat egy felugró ablak, az EMP Summer House megnyitását tervezi június végén, a Long Island-i East Hamptonban, a nyári felújítás során. A foglalások a következő címen lesznek elérhetők: www.elevenmadisonpark.com .— SH.
Jean-Georges Vongerichten vegetál
Jean-Georges Vongerichten rajongóinak még egy oka van arra, hogy Manhattanben vacsorázzanak. A kulináris császár mögött a nagydíjas Jean-Georges New York-ban és a Kiválóság Legjobb Díja nyertese Prime Steakhouse Las Vegasban csendesen megnyitotta várva várt, zöldség alapú éttermét, az AbcV-t, február 27-én, hétfőn. Az elkészülés évei alatt az étterem csatlakozik két másik Vongerichten-projekthez, az ABC Kitchen-hez és az ABC Cocinához, amelyek teret osztanak az extravagánssal háztartási áruház ABC Carpet & Home, az Union Square mellett. A Neal Harden konyhafőnök felügyelete alatt álló, 75 férőhelyes AbcV vegán és vegetáriánus ételeket szolgál fel - de semmilyen húsimitáció nélkül, például zöldségburgerek vagy tofu-szalonna BLT-k láthatatlanul. Az étlap GMO-mentes, fenntartható és organikus ételeket kínál, mint például egy maka-kakaós energiát turmixolva és reggelente válogatott dózákból, délután pedig a kabocha squash dip és a kitchariból, amely egy ájurvédikus recept, amelyet Deepak Chopra közreműködött. Bár egy vacsora menü még mindig készen áll, az AbcV borlappal büszkélkedhet, több mint 60 kínálattal Franciaországból, Olaszországból, Spanyolországból, Kaliforniából és Oregonból - amelyek mindegyike a biodinamikus szőlőtermesztés elveinek megfelelően készült. L.W.
A Chicago Dining Icon Everest 30 évet ünnepel
Anjali Pinto Everest 1986-os visszavágó menüjében egy csokoládé-banán terrine szerepelt.Januárban a francia-amerikai séf, Jean Joho ikonikus chicagói étterme, az Everest harmincéves jubileumában csengett. A január 11-én bemutatott 1986-os visszavágó menü az étterem első üzleti évének kedvenc ételeit tartalmazta, például fekete-fehér tintahal-tintás rizottót, Rossini-féle elsődleges marhahús bélszínt szarvasgombamártással és ropogós elzászi almás rétest. Január 17-én és 24-én tartott vacsorákat az Everest konyhájának tiszteletére méltó aluminiumok, köztük Thomas Lents séf - legutóbb a chicagói tizenhatos - és Peter Scarola cukrász a Kiválósági Díj nyertese R2L Philadelphiában.
A chicagói tőzsde épületének 40. emeletén található Everest csúcsminőségű készenlétté vált az ország egyik leggyorsabb éttermi városában. Az olyan ételek, mint a sült maine-i homár Gewürztraminer-vajban, a felgyújtott New York-i libamáj és a mulard-kacsamáglya lettek kedvencek Joho étlapján, a szakács elzászi háttere pedig a konyhájában tükröződik. A borlapon a vendégek több mint 350 választék közül választhatnak, kiemelve a kaliforniai borok mellett a Bordeaux, Burgundy és Rhône palackjait. Az étterem része a Lettuce Entertain You Enterprises csoportnak, amely egy sor étterem-díjas borlistával rendelkezik, köztük Joe's Seafood, Prime Steak és Stone Crab in Best of Excellence díjas helyszínei. Chicago , Las Vegas és Washington DC. - SH.
Zárás: New York's Craftbar
Április 30-án a séf és vendéglő, Tom Colicchio bezárja a Craftbar-ot, a hétköznapi testvéréttermet a Kiválóság Legjobb Díja nyertesének Hajó . Február 3-i Twitter-bejegyzésében Colicchio kijelentette, hogy a 15 éves étterem bezárásával kapcsolatos döntését elsősorban jelenlegi bérleti idejének lejárata és a növekvő bérleti díjak okozták.
A Flatiron kerületben található étterem 2002-ben nyílt meg, és gyorsan elismerést kapott kényelmi konyhájáról, olyan ételekkel, mint a gomba ragù polentával, sült csirke darával és párolt zölddel, valamint sült duroci sertéshús édesburgonya pürével. Azok számára, akik búcsúzni akarnak, ne hagyja figyelmen kívül a vörös és fehér borok széles választékát Burgundiából, Németországból, Olaszországból és Kaliforniából. Colicchio bejelentése az éttermi csoport hírértékű időszaka közepén, alig néhány hónappal azután, hogy Szeptemberi zárva tartás a Chelsea étterem és a Kiválóság Díja korábbi nyertese, Colicchio & Sons, valamint a Fowler & Wells megnyitója az alsó manhattani Beekman Hotelben. V.S.
Új konyha a francia mosoda számára
Négy éves, 10 millió dolláros felújítás után Thomas Keller Nagydíjasa a Francia mosoda első vacsoráját a nemrégiben felújított konyhából február 18-án szolgálta fel. A kaliforniai Yountville-ben található Keller Napa Valley étterme ideiglenes konyhából működött 2014 vége óta . Keller 310 dolláros kóstolómenüje és hatalmas borprogramja az éttermet Erik Johnson borigazgató által felügyelt borvidéki utazási célállománnyá tette, a lista 2300 választékot ölel fel, különösen erős választékkal Kaliforniából, Burgundiából, Bordeaux-ból és a Rhône-ból. A konyhában bekövetkezett változások mellett a felújítás egy új borospincét is magában foglal, amelyet idén tavasszal későn mutatnak be. V.S.