Akár a nyár utolsó napjait élvezi tengerparti vakáción, akár egyszerűen a tengerparti hangulatot próbálja megragadni a hátsó udvari vacsoráihoz, itt az idő, hogy felkapja a nap fogásait és felmelegítse a grillt. Bár igényel egy kis finomságot, a különféle halak - a szupermarket lazacfiléitől és a tonhal steakjeitől az éttermi különlegességekig, mint a fekete sügér, a tengeri pisztráng és a pompano - jól elviselik a nyílt lángot, és csak akkor javulnak, ha a nyár végi termékekkel párosítják . A lédús, érett paradicsom, a csemegekukorica, a ropogós uborka és a friss fűszernövények héjat adnak mártások és oldalak formájában. Öt csábító receptet gyűjtöttünk össze, amelyek a felhajtástól kezdve a vendégek számára eléggé lenyűgözőig terjednek, emellett eklektikus fehér- és vörösbor-párok és tippek adják a grillezést gondtalanul.
Tökéletes mérkőzés: grillezett tengeri pisztráng zöld paradicsom salsa verdével
Lisa Giffen, a Los Angeles-i Hammer Múzeum Audrey ügyvezető séfjének késő nyári étkezése során egy mellékfelvétel ellopja a műsort: fanyar, pörgős, finoman csípős salsa verde az évszak zöld és sárga paradicsomával. Tisztítva, aprítva és kevergetve, élénk ütést adnak a grillezett tengeri pisztránghoz, egy halhoz, amelynek íze és állaga az édesvízi pisztráng és a lazac közé esik (rokona, amely itt remekül helyettesítené). A pisztráng lendületet kap egy finoman választékos pácból - fokhagyma, kurkuma, halszósz, szumák és semleges szőlőmagolaj keverékéből -, amely ugyanolyan otthon van más halaknál, mint a branzino vagy a csirke. A végső virágzás érdekében a kész pisztrángot bazsalikomos és mentás salátával töltik fel.
Azok számára, akik nem gyakorolják a hal grillezését, Giffen a recept mellett tippeket ad a sikerhez. De az alapokhoz tartozik: Kezdjen egy tiszta grillel, és hagyja békén a halakat, csak egyszer fordítsa meg.
Az Audrey Óvilág és Kaliforniára koncentráló borlistáját felügyelő Soa Davies Forrest vendéglő a pisztrángot a spanyol Godello fajta érett fehérjével párosítja, citrusfélékkel és gyümölcsösökkel ízesítve, finom fűszernövényi akcentusokkal. A bor bujasága ellensúlyozza a friss salsát és a zöldeket, miközben kiemeli a pác ízes édességét és a hal gazdagságát. Önmagában is kiváló, ezért kényeztesse magát egy pohárral amíg főzöl .
Egész grillezett fekete basszus Salsa Duóval
'Bármi, ami a csonton főtt, sokkal ízesebb és szaftosabb' - mondja az Altamarea Group szakácsa és partnere, Michael White a fekete basszusra való felkészüléséről, gyógynövényekkel és citromszeletekkel töltve, mielőtt grill kosárba helyeznék főzni. A séf, aki segített elterjeszteni a komoly olasz konyha evangéliumát az Egyesült Államokban és világszerte, az enyhe, kemény halakat kétféle szósz közül választhatja, mindkettőt pikánsan kapribogyóval. A salsa Palermintana paradicsomot, olívabogyót, hagymát, bazsalikomot és vörösborecetet hoz össze, míg a szardella és mustárral adott mélységű salsa verde petrezselymet csillagoz. 'Az emberek azt gondolják, hogy a petrezselyem köret - például néhány darabot ráraknak valamire -, de ennek valóban íze van' - mondja White.
A fehérbor természetes illeszkedésnek tűnhet az étel összes gyógynövényes, citrusos és sós jegyével. De Hristo Zisovski, az Altamarea italigazgató - aki a csoport csillagászati borprogramjait felügyeli, Bor néző Nagydíjas A virágokra New York-ban - olasz vörösre fordul Szicília Etna régiójából. A Pinot Noir alternatívájaként a Nerello Mascalese füstös, ásványi eredetű és fűszeres jegyeket kínál, de elég tónusú és frissítő egy halételhez. Ez a párosítás csak egy a White-tól a négy fogás közül - tenger gyümölcsei salátával, ricotta pansottival (töltött tészta) és epres krostatával együtt -, így ha ambiciózusnak érzi magát a hosszú Labor Day hétvégén, készítsd el az egész nyári menüt .
8 és 20 dollár: Grillezett tonhal steak paradicsom-citrom-bazsalikomos orzóval
A nyugodt nyári éjszakák valóban nyugodt vacsorákra készülnek, amelyeken elidőzhet, és nincs itt semmi olyan nyűgös dolog, amely megakadályozná, hogy élvezze az estét, csak a friss ízeket, egyszerűen elkészítve. A halat egyenes olaj-citrom-fokhagyma keverékkel ecseteljük, és a szósszal, gyorsan elkészíthető orzo továbbra is remek íze lesz, ha beszélgetés vagy grillezés közben hagyja kihűlni. Ha a tonhal nem érhető el, használjon lazac steaket vagy más zsíros halat. Ha nincs fetád, a borotvált Parmigiano is finom.
Számos ropogós fehérbor fog működni a gyógynövényes és citromos elemek mellett ebben az ételben. Ezt próbálja ki egy minőségi Vinho Verde-vel Észak-Portugáliából. A tökéletes nyári bor, a Vinho Verde üdítő, jellemzően alacsony alkoholtartalmú, gyakran enyhe csillogással rendelkezik, és általában rendkívül olcsó. Fényes citrusos jegyei megidézik a halakat és az orzót, míg az ásványi perem tiszta felületet hagy maga után, amely meghívja Önt merüljön el a következő falatban .
8 és 20 dollár: Grillezett miso-szezám lazac uborka salátával
Gyors, könnyű, könnyű - ehhez az elegáns vacsorához csak egy kis keverés, egy kis szeletelés, egy óra mást kell tennie, miközben a lazacfilé pácolódik, és néhány perc a grillen. Két összetevő kettős feladatot tesz itt: az enyhe fehér miso paszta és az ízes, pirított szezámolaj szolgál a pác és a salátaöntet alapjaként. Az uborkasaláta jól fog tartani, ha előre elkészíti, így minden készen áll a nap elején, és csak készen áll a lazac a grillen vagy a tűzhelyen, amikor készen áll az étkezésre.
Ez az étel mind a vörös, mind a fehér borok között boldog párokat talál: Keressen olyan friss borokat, amelyek elég frissek az uborkák kiegészítésére, elegendő test ahhoz, hogy ellenálljon a húsos lazacnak anélkül, hogy elborítaná őket, és sós minőség, hogy a miso paszta umami jegyzeteivel működjön és a szójaszósz. Egy osztrák Grüner Veltliner - ropogós almával, fehér borssal, citrusokkal és gyógynövényekkel jellemezve - eljátszotta az étel könnyebb, fényesebb aspektusait, és ideális volt egy forró, napsütéses napra. A hűvös, szellős estéhez egy letisztult Oregon Pinot Noir - élénk cseresznye és lédús málna ízekkel és könnyű tanninokkal - kiemelte a lazac gazdagságát és a sós szója ízeket. Csak egy újabb ok arra kétszer készítse el ezt az ételt .
Grillezett Pompano rákban főtt zöldségekkel
Nagydíjas parancsnokpalota ügyvezető szakács Tory McPhail megosztja ezt az egyedülálló New Orleans-i szörfözés és gyepes játékot. Az édes, enyhe, fehér húsú pompano filéje kap egy fűszeres kreol ízesítőt, barna vaj-kakukkfű vinaigrettel öltözve, főtt kukorica, burgonya és egyéb zöldségek, és opcionálisan ropogósra sült édes kenyerek mellett.
Két kulcsa, amely földrajzilag megtalálja az edényt, a rákforralás, amelyet McPhail „New Orleans Court Bouillon” -nak nevez, és a vinaigrette használata, egy helyi trükk a zing hozzáadásához egy ételhez. „A Pompano gazdag, elegáns hal, az édes kenyér gazdag. Szüksége van erre a fényerőre - mondja McPhail. További emelés származik Dan Davis borigazgató húsos fehér Burgundi válogatásából. Míg a Chardonnay bőséges textúrája összefonódik a pompanóval és az édes kenyérrel, strukturált savtartalma minden falatot összpontosít. Geaux halak!