Megjegyzés: Ez egy cikkrészlet, '> amely eredetileg a vak ízű volt bordeaux-i stílusú borospoharakban, és három csoportba sorolták őket: Kiváló, Nagyon Jó és Jó. (A megkóstolt sütemények egy része nem volt elég magas minőségű ahhoz, hogy indokolttá tegyék a jelentésbe való felvételt.)
Összességében lenyűgöző minőséget találtunk. Ezek a prémium szakék messze vannak az egyszerű és pézsma ízű (és általában olcsó) süteményektől, amelyeket apró kancsóktól melegen szolgálnak fel, amelyek az utóbbi időben az Egyesült Államok legtöbb japán étterme alapvető elemei voltak. A legtöbb jó kis kicsi, kézműves japán gyártóktól származik, akik új piacokat keresnek az Egyesült Államokban és Európában. Mivel évente száz szakét importálnak Japánból, az ajánlott sütemények listája korántsem teljes, de a történetben felsorolt összes sütemény finom bevezetést kínál ennek az ízes italnak.
Ma a legjobb sütemények önmagukban kortyolgatnak, akár kissé lehűtve, akár szobahőmérsékleten. Természetesen illenek a japán konyha, különösen a sushi, elegáns ízeihez, de remekül párosulhatnak a nyugati konyhákkal is, beleértve a hal-, baromfi- és sertéshúsokat.
A szaké-kód feltörése eleinte félelmetes lehet, még a legismertebb borbarátok számára is. A minőségi jelölések, valamint a palackokon található japán kalligráfia a kezdetlenné válhat. A legjobb, ha megismerkedik néhány kulcsfontosságú kifejezéssel, kipróbálja a szakét különböző stílusokban, és ismereteire építve azonosítja a neked tetsző gyártókat. Szerencsére létezik egy könnyen elérhető minőségi hierarchia, amely gyorsan megnyithatja a kedves lenyűgöző és csábító ízeket.
Kóstolóink során a szaké hat fajtája a minőségi piramis csúcsán helyezkedik el, ami az összes elkészített szó mintegy 20 százalékát jelenti. Három olyan típust ölelnek fel, amelyek előállításuk során csak a vízre, a rizsre, az élesztőre és a koji néven ismert kritikus penészre támaszkodnak - junmai daiginjo, junmai ginjo és junmai -, és háromat, amelyekhez kis mennyiségű desztillált alkoholt adtak - daiginjo, ginjo és honjozo. (Az alkoholt nem a hatékonyság növelése, hanem az aromák és az ízek fokozása érdekében adják hozzá ezekben a szerekben.)
A legfinomabb és leginkább borszerű sakes a junmai daiginjo. Kóstolóinkon öten kiemelkedőnek minősültek. Ezek ára általában meghaladja a 50 dollárt egy palackért, egyes palackok ára pedig 100 dollár feletti. Tekintettel a legfinomabb elkészítés munkaigényes folyamatára, a legjobb minőségű verziók hozzáadott ára a jól elköltött pénz. A junmai daiginjo változó ízei és stílusai tükrözik a szaké összetettségét. Hatalmas, sós stílusban, pörkölt és diós ízekkel, az Akita Seishu Dewatsuru Hihaku (86 dollár) gyümölcsösebb stílusban a Honshu északi részének északi részéből, a szintén Honshuból származó Kirinzan Niigata (70 dollár), fehér gyümölcs ízekkel és fűszeres jegyekkel, valamint egy buja és krémes változat, gazdag körte- és licsiízekkel, a Miyasaka Nagano Masumi hetedik mennyország (57 dollár).
Rengeteg ivási öröm található más kategóriákban is, beleértve a ginjo-t és a junmai ginjo-t. Ezek az ízek rugalmas és sós ízeket nyújtanak, amelyek ugyan nem olyan kifinomultak, mint a junmai daiginjo, de önmagukban élnek. És alacsonyabb áron jönnek. Kiemelkedő ginjo a Hinomaru Jozo Akita Manabito (36 dollár), finom zsálya, cédrus és boróka ízekkel. A szintén kimagasló Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune gyökere az ártatlanságnak (43 dollár) alma- és citrusfélék ízét mutatja be, amelyek gazdag gombajegyeket tartalmaznak.
bor, ami steakhez illik
A szaké, amilyen egyszerű az összetevők hangja, az egyik legösszetettebb ital. A szakét „rizsbornak” hívták, de ez helytelen elnevezés. A szaké előállítás inkább hasonlít a sör készítéséhez, de sokkal bonyolultabb folyamatot foglal magában, amely a szaké sörfőzdékben zajlik, japánul kura néven.
A minőség szempontjából kulcsfontosságú a rizsszem őrlésének és csiszolásának mértéke. A polírozással a gabonapolírozás közepén lévő keményítőhöz juthatunk, és megszabadítja a fehérjék és zsírok szemcséjét is, amelyek nem aromákhoz vezethetnek. Minél fényesebb, annál kifinomultabb és finomabb a szaké íze. Például a junmai daiginjo az eredeti gabona legfeljebb 50% -át, néha pedig csak 35% -át megtartja, míg a junmai ginjo a gabona 60% -át, a junmai pedig 70% -át tartalmazza. A rizs csiszolására fordított idő és az alapanyagok csökkenése magasabb árat eredményez.
'A rizsőrlés miatt valóban erős összefüggés van az ár és a minőség között. Ha valami jobbat akarsz kipróbálni, sajnos valamivel többet kell fizetned, de egyetemes jutalomban részesülsz '- mondja Timothy Sullivan, az Egyesült Államokbeli sake-szakértő, aki az UrbanSake.com weboldalt működteti.
Ami a kóstolást illeti, a módszer nagyjából megegyezik a boréval, bár mivel a legtöbb szakének nagyon kevés a színe, a vizuális értékelés kevésbé hasznos. Az aromák felvétele segíthet felmérni egy szaké finomságait. Aztán veszel néhányat a szádba, megpiszkálod, és köpködsz vagy lenyelsz, tetszés szerint. Kilégzéskor észreveszi a sake által kínált különösen finom ízeket.
Még egy különbség a bor és a szaké között? Nem öregedsz. Ízei a palackozás után 18 hónapon belül élvezhetők. A cél az, hogy a tojinak a kura-ban megjelenő elképzeléséhez a lehető legtisztább és legfrissebb ízeket ízleljük meg négy egyszerű összetevőből, amelyek új ízvilágot nyitnak meg.
HOGYAN KÉSZÍTETT
• A Sake rizst csiszolt szemcsékké őrlik.
• A megmosott rizst gőzölés előtt vízbe áztatják.
• A Koji (penész) a rizskeményítő cukrokká alakítására szolgál.
• Az erjedés megkezdéséhez élesztőt adnak a cefréhez.
• Az erjesztés 20-40 napig tart.
• A legtöbb szakét az eladás előtt szűrjük és pasztörizáljuk.