Tudja, milyen borokat szeret, de hogyan írja le őket? Tanulja meg, hogyan használhatja a borkóstoló kifejezéseket a kívánt bor megszerzéséhez. A kóstoló leírások alapjainak elsajátítása szintén segít megfejteni a borírást, és magabiztosabban vásárolhat bort.
Borkóstoló feltételek használata annak érdekében, hogy megszerezhesse azt, amit szeretne
Amellett, hogy hivatkoztam bor értékelések , a kóstolási feltételek az egyetlen módja annak, hogy számszerűsítsük, milyen az íze egy bornak, mielőtt megvásárolnánk. Megtanulni, hogy ezek a szavak mit jelentenek (és azt is, hogyan kell magukat használni), nagyon nagy készséggel rendelkezik ahhoz, hogy pontosan azt vásárolhassa, amit szeretne.
A legismertebb borkóstoló kifejezések egy része a következő négy kategóriába tartozik:
- A gyümölcs szint
- Az édesség szintje
- A testprofil
- A cél
A gyümölcs szint
Először is meg kell kezdeni a bor gyümölcsszintjének azonosítását. Nem számít, hogy a bor könnyű, gazdag, édes vagy száraz-e, mindet a gyümölcs szintje szerint lehet osztályozni. Sokféleképpen írhatjuk le a bor gyümölcsösségét, de nagyjából az összes bor csak két elsődleges kategóriába keverhető: Gyümölcs előre vagy Ízletes .
„Fruit Forward”
Gyakori kifejezések: gyümölcsvezérelt, édes támadás, dzsem, kivont, lángoló, édes tannin, új világ stílusú, lédús, érett
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostEz a leggyakrabban használt kifejezés a bor domináns ízű borának leírására édes gyümölcs birodalma. Ez a bor kifejezés nem azt jelenti, hogy a bor édes, hanem azt, hogy édes gyümölcsillatoktól dagadnak.
-
Gyümölcs előre Vörösbor feltételek
Édes málna, Maraschino cseresznye, szeder, áfonya, lekvár, aszalt szilva, kandírozott gyümölcs, fekete mazsola, sütőfűszerek, karamella, vanília és édes dohány
-
Gyümölcs előre Fehérbor feltételek
Édes Meyer citrom, sült alma, mandarin narancs, érett őszibarack, mangó, édes ananász, érett körte, sárgadinnye, Crème Brûlée, karamell és vanília
'Ízletes'
Gyakori kifejezések: Lágyszárú, Földes, Rusztikus, Élelmiszerbarát, Régi világ stílusú, Csontszáraz, Elegáns, Zárt, Növényi, Stalky, Stemmy, Magas ásványi anyag
A sós, földes vagy lágyszárú borok ellentéte a gyümölcsöt érő boroknak. Bár ezek a kifejezések nem igazán teszik ezt a borprofil igazságosságot, segítenek leírni a bor domináns ízeit a nem édes gyümölcs kategória. Nem arról van szó, hogy ezek a borok nem gyümölcsösek, sőt, legtöbbjük gyümölcsízzel van tele a fanyar / savanyú / keserű spektrumban. Képzelje el például, hogy beleharap egy csomó nyers fekete ribizlibe (cassis) vagy áfonyába.
-
Ízletes Vörösbor feltételek
Áfonya, rebarbara, fekete ribizli (más néven Cassis), zöld bors, zöld bors, olíva, vad eper, meggy, eper, fekete áfonya, bazsarózsa, vad áfonya, szárított gyógynövények, vad, zsálya, bőr, dohány, szén, kátrány, Alátét, Garrigue, Kavics, Torrefaction, Ásványi meghajtású és Woodsmoke
-
Ízletes Fehérbor feltételek
Mész, Citrom, Pith, Birsalma, Keserűmandula, Zöld Alma, Almabőr, Egres, Jalapeño, Grapefruit, Zöld Papaya, Kakukkfű, Chervil, Fű, Flint, Kréta, Petrichor, Ásványi
Az édesség szintje
A borok édességüket a maradékcukorból (RS) nyerik, amely a maradék glükóz a szőlőléből, amelyet nem teljesen alkohollá fermentáltak. Ízérzetünk azonban változó mértékben veszi fel az édességet. Az egyszerűség kedvéért a legtöbben az édességet 4 fokos édesség nélküli boroknál jellemezzük.
„Csont száraz”
Ez a kifejezés rendkívüli szárazságot jelent, maradék cukor nélkül, és általában fanyar jelenléte kíséri. A vörösborok összehúzó hatásúak a tanninban és / vagy sós vagy keserű gyümölcsízükben. A fehérborok összehúzó hatásúak egy olyan minőségtől, amelyet a sommelierek és a borászok gyakran fenolos keserűségnek neveznek, amelyet gyakran a grapefruitmag vagy a birsalma ízének neveznek.
Lásd a teljes Bor édesség diagram
'Száraz'
A legtöbb csendes bor a száraz kategóriába tartozik, annak ellenére, hogy ízlelőbimbóink másképp mondhatják el. A száraz borok a maradék cukortól a 1 gramm / 5 oz adagig (150 ml) terjednek. Csak hogy tudd, a legtöbb szuperprémium vörösborgyártónak ritkán van több mint 1/3 gramm cukora üvegenként. Gyors összehasonlítási módszer: egy csomag cukor a nyersben 5 gramm cukrot tartalmaz, egy 5 oz-os Coca-Cola pedig 16 gramm cukrot tartalmaz.
„Nem száraz”
Ez egy népszerű kifejezés olyan borok leírására, amelyek egy kis maradékcukrot tartalmaznak, és 2–3 gramm maradékcukor lehet 5 oz-onként. A száraz borok többsége fehérbor, bár ritkán találhat kiváló minőségű olasz vörösborokat, amelyek a száraz száraz kategóriába tartoznak. Az olyan magas savtartalmú borok, mint a rizling, szárazabb ízűek lesznek, mint egy alacsonyabb savtartalmú borok (például a Viognier), ugyanazon a tényleges édességi szint mellett.
'Édes'
Az édes borok általában Desszertborok és sokféle édességet tartalmaz, a stílustól függően 3–28 gramm cukor / 5 oz üvegenként. Például a világ legfinomabban édes borai közé tartozik a kanadai és a német jégbor, a Tawny Port, a Tokaji és a Rutherglen Muscat.
CHAMPAGNE ÉDESSÉG: A habzóborok édességszintjei olyan kifejezéseket használnak, mint Bruttó és Demi-Sec . Többet megtudni Édesség pezsgőben
Gondok vannak az ízek megtalálásával a borban?
Ha még nem olvastad el a bor kóstolására vonatkozó útmutatót, számtalan hasznos trükköt találsz, amelyek segítenek fejleszteni az ízlést és a bor ízét, mint egy profi.
Hogyan kóstoljon bort és hogyan fejlesztheti szájízét
A testprofil
Most, hogy jól megértette a 2 elsődleges gyümölcskategóriát és az édességet, a testre koncentrálhat. Gondoljon egy bor testére, amely különbözik a sovány és a teljes tej közötti különbségtől. Természetesen sok tényező befolyásolja a test érzékelését, az alkoholszinttől és a tannintól a savasságig, tehát nem egzakt tudomány.
TIPP: Néhány borfajta mindhárom teststílusba illeszkedik attól függően hogyan készülnek .
Fedezzen fel több borszót a Borleírások Infographic
„Könnyű testű”
A könnyű testű borok inkább a finom, cukrozatlan, jeges zöld tea vagy egy frissítő limonádé közé tartoznak. Lehet, hogy még mindig hosszú utóízük van, ami bizserget a nyelvén, de nem töltik meg a szádat, mint a teljes tej. Általánosságban elmondható, hogy a könnyű testű borok többségében alacsonyabb az alkoholszint, alacsonyabb a tannin és magasabb a savtartalom. Természetesen mindig lesz néhány kivétel.
-
Könnyű testű Vörösbor feltételek
Finom, finom, elegáns, ropogós, vékony, finom, fényes, virágos
Könnyű testű Fehérbor feltételek
Könnyű, Zesty, Levegős, Sovány, Racy, Ropogós, Zippy, Austere, Hosszan csípős befejezés, Ragyogó, Élénk
„Közepes testű”
Ezt a kifejezést nem igazán kell alkalmazni a fehérborokra. A vörösborok viszont élvezhetik ezt a 3. kategóriájú felbontást. A közepes testű vörösborok a színspektrum közepén finoman pompáznak a világos vörös, alacsonyabb tannintartalmú és a testes, magas tannint tartalmazó vörösek között. A közepes testű vörösborokat általában „ételboroknak” nevezik.
-
Közepes testű Vörösbor feltételek
Élelmiszerbarát, mérsékelt, elegáns, lédús, fűszeres, húsos, savanykás, lágy, puha
„Teljes testű”
A testes borok textúrájukkal és intenzitással töltik meg az ízlést. Általános szabály, hogy a testes vörösborok magas tannintartalommal rendelkeznek, és általában az alkoholtartalom 14% -át meghaladó alkoholszintet is tartalmaznak. Az alkohol és a tannin sokkal inkább textúrákként hat az ízvilágunkon, ezért kulcsfontosságú összetevői a testes vörösboroknak. Néhány testes bor önmagában áll, és jobb, ha nem illik hozzájuk az étel. Ezzel szemben néhány vörösbor annyira merész a keserű tanninnal, hogy szinte szükségük van egy gazdag zsíros ételre (például a steakre) a tannin elsimításához.
-
Teljes testű Vörösbor feltételek
Gazdag, buja, dús, merev, intenzív, merész, kivont, magas alkoholtartalmú, magas tannintartalmú, feszes, strukturált, izmos, koncentrált, forró
-
Teljes testű Fehérbor feltételek
Gazdag, buja, olajos, vaj
A cél
Gyakran szünetel, miután először megkóstolták a vörösbort, mert az utóíz vagy a befejezés hatással van az ízére. A befejezés gyakran meghatározó tényező egy közepes és egy fantasztikus ízű bor között. Szóval, melyek a borok általános befejezési típusai?
„Sima befejezés”
Általános kifejezések: plüss, kerek, bársonyos, rugalmas, dús, érzéki, krémes, vaj, buja, puha, selymes, gerinctelen, petyhüdt
Ez az az első számú, amelyet a bor stílusának leginkább kértek. A sima azonban nem igazán elég részletes leírás ahhoz, hogy megkapja, amire vágyhat. A borokban lényegében 3 típusú sima felület van:
- „Tart Finish”
- Ez a magasabb savtartalmú borok általános stílusa. Ezek a borok savanykás gyümölcsízekkel kezdődnek, finoman keserűek a végén. Többnyire ez a stílus nagyon jellemző a hűvös éghajlatú szőlőtermő régiók boraiban vagy a hűvös évjáratokban. A szuperprémium könnyű fehérborokban a bizsergő fanyar finomság kiváló minőségnek számít, és általában körülbelül 15 vagy 20 másodpercig tart.
- „Édes tannin befejezés” vagy „Füstös édes befejezés”
- Ez a stílus a tölgyfa érlelésű vörösboroknál gyakori.
- „Szárított gyümölcs befejezése”
- Ezt a stílusot gyakran megtalálják az érlelt vörösborokban és a vörös borokban, amelyek testük könnyebb és kevesebb tölgyfa érleléssel készülnek.
„Fűszeres befejezés”
Általános kifejezések: lédús, éles, balzsamos, szigorú, borsos, sovány, éles, élénk
A borokat néha fűszeresnek írják le, és ez a tulajdonság intenzívebb lehet egy bor befejezésében. A bor fűszeres befejezésének érzése éles égő érzés, amely összehasonlítható azzal az érzéssel az orrában, amelyet a wasabi vagy a torma elfogyasztása okoz. Sokan ezt a típusú befejezést alkoholos égésnek tartják, de ez nem mindig így van. Különböző okai vannak annak, hogy a borok fűszeres kivitelűek, a szőlő típusától (a Cabernet Sauvignon és a Barbera fűszeres tulajdonságairól ismertek) a borban elterjedt savtípusig. Noha egyes fűszeres borok kiválóak, néha ez a jellemző az egyensúlyon kívül eső bor jele.
„Keserű befejezés”
A vörösborok keserűsége a tanninok a fehérborok keserűségét pedig ún fenolos keserűség. A keserűség inkább hasonlít egy összehúzó érzéshez, amelynek az az érzése, hogy összekaparja a szája belsejét. Ma már tudjuk, hogy ez az érzés a vörösborokban kölcsönhatás a nyálunkban lévő fehérjék és az úgynevezett tanninfajta között sűrített tannin ami idővel felhalmozódik a szájpadlásán. A cél keserűsége nem népszerű, de valójában elképesztő tulajdonság, amikor vagy a bor és zsíros ételek párosítása .
mi a testes vörösbor
-
Keserű Vörösbor feltételek
Rágós, izmos, strukturált, feszes, merev, zárt, szárított gyógynövények, oregánó, babérlevél, keserű csokoládé, Baker csokoládé, keserű gyógynövények, szigorú, szögletes, markolatos, durva, durva, sűrű
-
Keserű Fehérbor feltételek
Austere, Citrusfenék, Birsalma, Keserűmandula, Zöld Mangó, Zöldmandula, Kréta
Szerezd meg a könyvet
Kezek le, a legjobb kezdő könyv a borról. Nemzetközi bestseller. A Wine Folly díjnyertes oldalának alkotói.
Lásd: Könyv