A nézők Édes keserű , az étterem-készlet A Starzban ebben a hónapban bemutatott tévés dráma , meglepődhet a bor kaliberén, a Tess 22 éves főhősének egyébként csúcsos életében. De a boros részleteket a szerző Stephanie Danler saját tapasztalataiból vonják le. Danler, aki megírta a 2016-os azonos nevű regényt, és az általa ihletett sorozat producere és forgatókönyvírója, egy évtizedig dolgozott borüzletekben és borcentrikus New York-i éttermekben, mint Danny Meyer Union Square Cafe . Először bor után esett egy pohár Quintarelli Amarone , és azóta sem hagyta abba a bor bonyodalmainak feltárását.
hány uncia 750 ml borban
Az Union Square-nél 2006-ban történt részleges inspirációt követően Édes keserű , Danler megszerezte a WSET tanúsítványt, segített megnyitni egy East Village speciális borüzletet, és végül vezetői feladatokra lépett, mielőtt visszalépett MFA megszerzéséhez. A szerző beszélt Bor néző szerkesztőségi asszisztens, Brianne Garrett a legjobb borszolgáltató kisállat-peeve-ről, arról, hogyan tartotta őszintén a műsor forgatókönyvét a borral kapcsolatban, és egykori 'Corky' becenevének sajnálatos eredetéről.
Bor néző: Mit tett annak érdekében, hogy a borvilágot a lehető legpontosabban ábrázolják a műsorban?
Stephanie Danler: A bor óriási alkotóelem volt, mivel minden epizódban egy nagyon különleges bor vagy ital szerepel, annak ellenére, hogy soha nem tárgyalták közvetlenül. A 2. epizódnak van Albert Boxler Rizling, amikor [Tess szervertársa és mentora] Simone egy asztalhoz viszi Tess-t, és megkérdezi tőle, hogy mi az íze, ez az első borórája. Az 5. epizódnak van Billecart pezsgő , amely az egész sorozatban kiemelkedően szerepel. A 4. epizódban [ott van a] Marie-Noëlle Ledru biodinamikus, női gyártmányú pezsgő Simone lakásában, valamint a borok Puffeney a háttérben lévő Jurától. Annak ellenére, hogy a [bor] nevét soha nem mondják ki hangosan, azt gondoltam, hogy a boripari emberek igazán értékelni fogják.
WS: Mi a legnehezebb a bor megtanulásában és a vele való együttműködésben?
SD: Azt hiszem, hogy nagyon nehéz megtanulni bízni ösztöneiben. Úgy gondolom, hogy amikor először kezdi a borkóstolást, úgy tűnik, hogy a körülötted élő emberek idegen nyelven beszélnek, és olyan könnyelműek vele és annyi bizonyossággal. Azt hiszem, hogy ilyen sokáig addig hamisítod, amíg elkészíted. Amikor a borüzletben kiképeztek, emlékszem először, amikor ösztönöm támadt, hogy valami Chardonnay, de nem bíztam ebben az ösztönben, és így nem szóltam semmit. Úgy gondolom, hogy ennek a bizalomnak az építése abból adódik, hogy újra és újra és újra megcsináljuk.
Ez is egy olyan, férfiak által uralt ipar, amely hozzáadhatja a megfélemlítési tényezőt. De megtanulni bízni ösztöneiben, és azt mondani: 'Nem, ez nem a Pinot Noir, hanem a Tempranillo' ... ez nagyon sok időt vesz igénybe.
WS: Hogyan alakult a borral való utazása?
SD: Az egyik sommeliernek volt egy beceneve 'Corky' néven, mert nem tudtam megkülönböztetni a parafa bort a nem parafa borból, és megpróbálom megvédeni ezeket a borokat. Ami nekem most vicces, mert egy mérföldről érzem a parafa bor illatát, és egy hibás bor illatát érzem. Ennyi év után megkóstolás nélkül megteheti ezeket a dolgokat.
Emellett olyan időszakokat éltem át, ahol kiterjedt borgyűjteményem volt, ritka palackokat gyűjtöttem és vacsorákat terveztem ... és ezt nagyon komolyan vettem. Azt mondom, hogy amióta visszamentem az iskolába, és ez akkor volt, amikor 30 éves voltam, és valahogy már nem közvetlenül a borban dolgozott, sokkal kevésbé veszem komolyan. Tényleg azt a 20-30 dolláros palack bort keresem, amely csak minőségi módon üti ki a parkból. Nem érzem magam annyira értékesnek, és nagyon szerencsés vagyok, mert megkóstoltam 1964-et Lopez de Heredia Riojas a pincéjükben.
mi a legjobb bor az egészségedre
WS: Mit szeretsz inni manapság?
SD: Amint besétálok egy borüzletbe, bárhol is vagyok, közvetlenül a Loire-völgybe megyek. Ami igazán érdekel, és úgy gondolom, hogy a hangulataim nyomon követhetők, az egy Muscadet vagy egy Chenin Blanc. A Muscadet a legkönnyebb, legkönnyebb magas savtartalmú bor, olyan, mint a szinte nappali bor, vagy spritert készítek hozzá, és gyönyörűen illik a tenger gyümölcseihez. És akkor egy Chenin Blanc egy olyan fehér fajta, amely akkora súlyú és állagú, és édes lehet, mint néha a Vouvray-ben, vagy lehet csontszáraz és krétás ízű, mint Savennières-ben.
WS: Melyek a legjobb borszolgáltatások tapasztalatai?
SD: Minél kevésbé igényes, annál jobb. Azt hiszem, hogy a Union Square Cafe borlistája még mindig lenyűgöző - imádom az új étterem . Olyan helyre gondolok, mint a Wildair, amely New York-i belvárosban található, ahol az asztalok apró darabok, és mindig tele vannak, és az emberek ellened ecsetelnek. A borokat gyorsan kinyitják, de ezek mind különös dolgok, amelyeket nagyon nehéz bárhol máshol megtalálni.
WS: A szolgálat veteránjaként mi a leggyakoribb hiba, amit látott az éttermi borszolgáltatásban?
SD: A rossz hőmérsékletű borok. A vörösek túl melegek, a fehérek túl hidegek vagy fordítva. Úgy gondolom, hogy a túl meleg vörös az első számú jel, miszerint nem veszik komolyan borszolgáltatásukat. Az éttermek nagyon melegek lesznek, és ha borait tárolja, például a bár felett, akkora hőmérséklet-ingadozások vannak náluk, és megkóstolhatja. A hőmérséklet az első nyom.
WS: Milyen üzeneteket szeretne közvetíteni a műsor a nézők számára erről a világról?
SD: A műsor őszintén ábrázolja a gyakran figyelmen kívül hagyott vagy elcsépelt életszakaszt, a 22 éves életkorot, amely olyan időszak lehet, amikor megvan minden felnőtt szabadsága, de nincs felnőttkori koncepciója a következményekről.
legjobb fehérbor főzni
Úgy gondolom, hogy ez az éttermi iparban és annak mélypontjaiban is őszinte: hogy [Tess] elmozdulhat a Billecart műszakos italától a bárig, ahol olcsó whiskyt készít, és annyira megitatja magát, hogy beteg. Úgy gondolom, hogy amikor új vagy, és fiatal vagy, akkor nem tűnik határvonal a kettő között - nem igazán tudod, mi a különbség a bárban való italozás és egy üveg bor elfogyasztása között, ami miért válnak olyan mélyrehatóak a Simone-leckék Tess számára, mert megtanítják neki, hogyan kell lassítani és figyelni arra, hogy másképp ízlelje. Az a szó, amely folyton előjön, miközben hallom magam beszélni, „őszinte”. Őszinte arról, mennyire magányos New York, és őszinte egy nagyon elbűvölő, érzéki ipar sötétebb vonatkozásairól.