Kedves Dr. Vinny
Mit jelent a „vajas”, amikor Chardonnay-ról beszélünk?
James, Sacramento, Kalifornia.
Kedves James!
Leginkább a „vajas” kifejezést látom utalva Chardonnay , de más borok is tartalmazhatnak vajas ízeket, aromákat vagy textúrákat. Ez a megjegyzés általában a diacetil nevű vegyületből származik, amely az erjedés természetes mellékterméke. Valójában egyes sörökben diacetil is van. A vaj a leírás egyik módja, de előfordulhat vajas vajként vagy a pattogatott kukoricán található vajízesítő jegyeként is. Valójában diacetilt adnak az olyan ételekhez, mint a pattogatott kukorica, a keksz és a margarin ízesítéséhez.
Annak ellenére, hogy ez természetes módon fordul elő, a borászok ösztönözni fogják a diacetil további termelését azáltal, hogy borukat átélik malolaktikus átalakulás , amellyel a bor savanykás almasavja lágyabb, krémesebb tejsavvá alakul, mint amilyen a tejben található. A bor tölgyfahordóknak való kitétele tovább hangsúlyozhatja a vajas jegyeket - mind pirítós jegyek hozzáadásával, mind a bor textúrájának lágyításával.
A „vaj” nem pozitív és nem negatív kifejezés, de meg kell említenem, hogy a vajas Chardonnays az 1990-es években és a 2000-es évek elején dühöngött. Manapság divatosabb olyan verziókat készíteni, amelyek visszafogottabbak, mint a „vajbombák”, ezért negatív leírónak tekinthető egyesek között.
- Dr. Vinny