Kedves Dr. Vinny
kezében egy pohár pohár
A feleségem vásárolt pár szőlőt a Home Depot-ból, tévesen azt hitte, hogy csemegeszőlő. Kiderült, hogy borászati szőlő volt. Nagyon jól teljesítenek, és számos gyönyörű, nagyon apró szőlőfürtünk van, amelyek nagyon jó ízűek, de ezek nem csemegeszőlők.
Mivel nem tervezünk bor készítését ezekkel a szőlőkkel, kíváncsi vagyok, vannak-e más felhasználási lehetőségek vagy 'receptek'?
- Bill M., Tucson, Ariz.
Kedves Bill!
jó bor a bőr számára
Meglepődtem, hogy valóban talált borszőlőt a Home Depot-ban (főleg Arizonában), de feltételezem, hogy a nagyobb pont az, hogy nem élvezi a termesztett szőlő fogyasztását, és szeretné tudni, hogy mit tehet velük. Gyanítom, hogy van egy típusú szőlő jobban megfelel a gyümölcslevek készítéséhez, mint a Concord, amelynek - akárcsak a borszőlőhöz - vastagabb héja és nagyobb magja van, mint a tipikus csemegeszőlőnek.
Visszatérve a nagyobb kérdéséhez: mit kell kezdeni a szőlővel a borkészítés mellett? Sok minden, de meg kellett vizsgálnom Sean Timberlake-et, a Punk Domestics alapítóját, hogy megbizonyosodjak arról, hogy nem hiányzik-e semmi. Van szőlőlé, verjus deglazing vagy salátaöntet, lekvárok, zselék, cserjék és erjesztett szóda. Megszáríthatná mazsoláért vagy savanyíthatja. (Igen, pácolt szőlő. Én magam készítettem ezeket, és ezek finomak.) Feltételezem, hogy bort is készíthetne csak abból a célból, hogy borecet legyen belőle.
Timberlake rámutatott, hogy a szőlőlevél felhasználására is gondolni kell. Blanszírozhatja és megtömheti őket (gondoljunk csak dolmákra), savanyíthatja őket, megszáríthatja és megeheti őket, mint a kelkáposzta chipset, vagy kihasználhatja tanninjaikat, és néhány pácoló uborkával beragaszthatja őket, hogy ropogósak legyenek. Ezzel elfoglaltnak kell lennie!
súlya 750 ml-es borosüveg
- Dr. Vinny