Hatalmas természeti erőforrásaival, nemzetközi befolyásaival és létfontosságú lakosságával San Francisco és a környező Bay Area az Egyesült Államok egyik legizgalmasabb és legfejlettebb területe a finom étkezések számára. Bor néző szerkesztő Harvey Steiman jelentkezik, az AQ, az El Paseo és a Keiko à Nob Hill jelentéseivel. Bár ez a három étterem megosztja a kapcsolatokat, nem különbözhetnek egymástól. Ahol az AQ fedetlen téglafalai alkalmi, heves hangulatot teremtenek a precíz konyha elkészítéséhez, az El Paseo zűrzavaros helyzete mind a légkörében, mind az ételekben egy letűnt napot idéz, míg a Keiko à Nob Hill a csendes eleganciára törekszik. Mindegyik egy újabb üdvözlő réteget ad a Bay Area étkezési jelenetéhez.
így
1085 Mission St., San Francisco
Telefon: (415) 341-9000
Weboldal: www.aq-sf.com
Nyisd ki: Vacsora, keddtől vasárnapig villásreggeli, vasárnap
Költség: Belépők 25 USD
Corkage: Palackonként 25 USD, palackvásárlásonként lemondva a listáról 3 palack korlát
Bankkártyák: Minden nagyobb
Mi teszi az AQ San Francisco legvonzóbb új éttermévé a megközelítést, amely a szezonalitást a határai közé szorítja azzal, hogy nemcsak az étlapot, hanem a dekorációt is évente négyszer megváltoztatja. Túllépi a menüformátumot, amely az összes előételt egyformán árolja - hasonlóan az első fogásokhoz, a főételekhez és a desszertekhez. Nem, ez Mark Liberman séf ételeinek tisztasága, finomsága és puszta finomsága.
mi a legjobb inni pezsgő
Az AQ novemberben nyílt meg a Mission Street távoli szakaszán, az Egyesült Államok Bíróságának árnyékában (az 'Autumn'-val). Január végén látogatáskor a kardinok, a karfiol és a karalábé fűszerezték a „téli” menüt. Minden tányér minden elemét egyértelműen szeretetteljes gondozásban részesítették, minden tányért a szem, az alak, a textúra és az íz egyensúlyának megteremtésére összeszerelve. Liberman modernista technikákat alkalmaz, mint például a sous-vide és a gélek, de tányérjai teljesen természetesnek tűnnek.
A sült csirke a Zuni Café legendás változatát futtathatja pénzéért, megosztva egy tányérot piros kuri tökkel és fekete szarvasgombával. Az első fogás: a juharral, a napihajó fésűkagylóval, a köménymaggal és a gombákkal mázolt paszternák egész sült paszternákot mutatott be, amelynek édessége három krémes fésűkagylóhoz illeszkedett, mivel a gomba földi kontrasztot adott, amely ezt az ételt vörösborral működtette.
ideális hőmérséklet a borospincéhez
A Sommelier Jesse Becker 225 válogatású, többnyire 100 dollár alatti borlistája Kaliforniára összpontosul, de Spanyolországot, Németországot, Olaszországot, Franciaországot, Ausztráliát és Új-Zélandot érinti, ugyanolyan választékos, mint a menü összetevői. Liberman, aki Joël Robuchonnak és Daniel Bouludnak Las Vegas-ban, valamint Roland Passot-nak a San Franciscó-i La Folie-nál kályhákat vezetett be, szívesen koncentrál az alacsony kihasználtságú összetevőkre. 'Olyan elemekre szeretnék koncentrálni, amelyek nem szerepelnek más menükben' - mondja. 'San Franciscóban minden étterem szezonális ételeket készít, de szerettünk volna egy lépéssel tovább lépni.'
A séta
17 Throckmorton Ave., Mill Valley
Telefon: (415) 388-0741
Weboldal: www.elpaseomillvalley.com
Nyisd ki: Vacsora, naponta
Költség: Előételek 17–40 USD
Corkage: Palackonként 25 dollár, utána 2 üvegre korlátozhat 50 dollárt
Bankkártyák: Minden nagyobb
Az El Paseo-ban Tyler Florence séf hagyományos megközelítést alakított ki, amely megfelel egy 1947-ben épült étteremnek. A Mill Valley-ben, a Marin megyei hálószoba közösségében található El Paseo az évek során komoly borcélállománnyá vált. Bor néző Nagydíj 1987-től 2005-ig. Firenze és felesége, a Mill Valley-ben nevelkedett Tolan 2009-ben Sammy Hagar rockerrel és feleségével, Karival voltak együtt, akik 2009-ben megvásárolták az ingatlant. Két évig tartott a helyreállítás az étterem, amely egy nyitott szélúton körbekerül a házikószerű szobák láncolatán, eredeti megjelenéséig. A chophouse menü, amelyet Preston Clark séf (néhai Patrick Clark fia) hajtott végre, valószínűleg jobban megfelel az alapító Edna Foster eredetijének, mint az elmúlt pár évtized francia konyhájának.
Az El Paseo tiszta aromája a helyi összetevőket hangsúlyozza. Az ételek általában gazdagok és kiadósabbak is, amire számíthat egy chophouse-ban. Kedvenc ételeim között szerepelt az Oysters Rockefeller, amely édes, krémes csendes-óceáni osztrigát kombinált egy édeskömény-virágporral fűszerezett spenótöntettel, és egy gyönyörűen párolt marhahús rövid bordáját, egy kis hegyi húst a zeller gyökérpüré fölött. A krémezett spenótnak és a füstös macinak és a sajtnak is magas jegyei vannak.
milyen bor illik a marhahúshoz
A kiterjedt borospince az előző tulajdonossal együtt távozott, de Hagar, maga a borgyűjtő, a 200 boros listát régi palackokkal vetette ki személyes tárhelyéből, köztük az 1980-as évek Heitz Cabernet-jének, a Vega Sicilias-nak 1987-ig és egy csábító Ducru-nak. -Beaucaillou 1982. A lista nagy része Kaliforniából származó klasszikus nevekre összpontosít, mint például a Stony Hill és Kongsgaard, valamint Franciaországról, mint például a Leflaive és a Beaucastel, mindez valamivel meredekebb felárakkal, mint manapság az éttermek többsége.
Keiko a Nob Hillig
1250 Jones St., San Francisco
Telefon: (415) 829-7141
Weboldal: www.keikoanobhill.com
Nyisd ki: Vacsora keddtől vasárnapig
Költség: Hét fogásos menü, 85 dollár, bor párosítással 170 dollár és annál magasabb lounge menüvel, 15–24 dollár
Corkage: Palackonként 40 dollár, 2 palack korlátozása
Bankkártyák: Minden nagyobb
A régi El Paseo borlap jó része, valamint Keiko Takahashi séf, aki Michelin-csillagot kapott az El Paseo-ban végzett munkájával, még mielőtt eladta volna, most megtalálható a Keiko à Nob Hill-nél, amely 2011 végén nyílt meg. Ron Siegel és Melissa Perello szakácsok mindketten az első nagy fröccsüket tették meg ezen a téren, amikor a Nob Hill étterem volt. Keiko nem változtatta meg a kinézetét, továbbra is egy kárpitozott falak gubója és elcsitult, klubos légkör, a szakács finomsága pedig Siegel és Perelloéra emlékeztet.
Legyen szó téli zöldségekből készült csendélet-salátával, amelyet fekete szarvasgomba-szeletek választanak el, vagy aláírt tányér sült libamájból, eszpresszó mártással, amelyet édesburgonya-pürével ellensúlyoztak, Takahashi gondosan kidolgozott ételeket küld ki, amelyek egyensúlyban tartják a merészség és a tartsa mindezt összhangban. A kiterjedt lounge menü, amely à la carte ételeket tartalmaz, a sushitól a sült csirkéig vagy marhanyelvig, hétköznapibb alternatívát kínál.
Ez az étel a bor macskagyökér, és a hosszú lista kiemeli a legutóbbi palackozás régebbi évjáratait, nemcsak Bordeaux és Burgundia, hanem Kalifornia Cabernet és Chardonnay, valamint Kalifornia és Oregon Pinot Noir esetében is.