A barishi Nancy Silverton séf steak háza október 21-én debütált a történelmi Hollywood Roosevelt szállodában, a Los Angeles-i Hollywood Boulevardon. Ez az első új étterem Silvertonból 2013 óta, amikor Chi Spaccát felvette a vállalkozások listájába, amely tartalmazza Bor néző A Legjobb Kiválósági Díj nyertese Osteria Mozza .
Noha az étterem a COVID-19 helyi korlátozásai miatt még nem áll rendelkezésre beltéri étkezésre, a Hollywood Roosevelt tenyérrel szegélyezett teraszán jelenleg ülőhelyek állnak rendelkezésre, ahol a vendégek élvezhetik Silverton sajátos olasz hatású ételeit a borigazgató által irányított borprogram mellett. Jerald Armstrong. A lista az olasz és kaliforniai válogatásban a legerősebb, Friuli, Sonoma, Santa Barbara és távolabbi fehérek sora áll rendelkezésre. A vörösek vegyesen kínálják a Piemont, Toszkána és Szicília olasz válogatásait, hazai lehetőségekkel, köztük a Willamette Valley Pinot Noirrel. A borlapot olasz stílusú koktélok és aperitifek kínálják. Armstrong elmondta Bor néző Körülbelül 175 bort tervez elérni a listán, miután a Barish zárt térben megnyílik, plusz további 50–75 bor a tartaléklistán, és a pohár melletti program mintegy 15 választékot tartalmaz.
hány pohár borosüvegenként
Armen Ayvazyan séf felügyeli Silverton étlapját, különös tekintettel a fémjelző ízeire. 'Ez egy klasszikus steak ház lesz, de olasz ihletésű érzékenységgel' - mondta Armstrong. - Sok apró meglepetés. Az antipasti olyan kiadós dolog, mint a pizza fritti, a pancettába csomagolt sertéskolbász és a bárányborda. A belépők között bárányborda, grillezett japán csattanós, sertésszelet és 30 napos érlelésű New York-i csík található. Per Armstrong szerint az étterem hasonló szellemű lesz, mint Silverton többi étterme, a kiváló összetevőket tartalmazó „közös megszállottság” miatt.
Amikor a beltéri étkezés visszatér, a szálloda belsejében egy privát étkező és még két Silverton által működtetett hely lesz: egy bor- és sajtbár, Lorenzo's, valamint a Lobby nevű társalgó, bárral és italbarát „fogásokkal” . ” Mindhárom koncepció olyan újratervezéseket tartalmaz, amelyek tiszteletben tartják a meglévő teret. 'A Hollywood Roosevelt egy történelmi épület, és azt akartuk, hogy a tervezés közel maradjon ahhoz, ami eredetileg itt lehetett' - mondta Armstrong. 'Természetesen némi modern kényelemmel.'
Ezen új éttermek mellett a Roosevelt mellett Silverton november 18-án nyit egy Culver City-i éttermet Pizette néven. A nyitás Silverton és csapata számára egy nehéz év végén következik, a Joe Bastianich és társai több étterme kifosztása és megsemmisítése májusban.- Collin Dreizen
Francia steak ház és késő éjszakai helyszín Baltimore-ban nyílik
Baltimore-i székhelyű Atlas Étterem Csoport október 26-án nyitotta meg a Monarque-ot a város Harbour East negyedében. Az Atlas portfólió legújabb kiegészítése (amely a Kiválóság Legjobb Díja nyerteseit tartalmazza) Vágott és Régmúlt ) ötvözi az éjszakai szórakozóhelyeket egy francia steak házzal, szeszélyes cselekedetekkel és komoly borlapokkal.
'[Megpróbáljuk megtalálni, mi hiányzik Baltimore-ból, és megpróbáljuk azt biztosítani' - mondta David Goodman, a Monarque operációs igazgatója az étteremcsoport küldetéséről. Ebben az esetben a csapat észrevette, hogy szükség van egy olyan helyre, ahol a vendégek össze tudnak állni a vacsora utáni szórakozásra, és Alex Smith alapítót különösen a franciaországi látogatások során látott foltok stílusa ihlette. 'Volt egy elképzelésünk a sötétvörös függöny visszahúzásáról, a zongorán ülő burleszk-táncosról, és onnan épült.'
Szerdán és csütörtökön a Monarque alacsonyabb kulcsú szórakoztató programokat kínál, mint például élő zene a vacsora közben. Pénteken és szombaton is vannak hasonló műsorok, de ezeket késő esti szórakozás követi 10 órakor. mint például a táncosok, a torzító és még egy kardnyelő is. A 44 férőhelyes bár lehetővé teszi a vendégek számára, hogy megálljanak csak a késő esti show-ban.
Az étlap is a fő attrakció, amely klasszikus steak-house konyhából áll, olyan luxus kiegészítőkkel, mint a rák Oscar és a fekete szarvasgombás vaj, valamint olyan francia alapanyagokból, mint a marhahús tartárból készült asztallap, szétszórt libamáj és escargot. A kizárólag francia, 400 címkével ellátott borlap célja, hogy a menü mindkét stílusát kielégítse. 'Legyen szó ésszerű nagy Beaujolais-listáról, amely néhány előételünkhöz jár, vagy egy meglehetősen jól kiépített Bordeaux-i listáról, hogy kezeljük a steak programunkat, mindennek a rést szerettük volna megtalálni' - mondta Goodman.
A pohár borok program szándékosan hozzáférhető és jó árú, közel 30 válogatást mutatnak be a hagyományos játéklevélhez hasonlóan kiadott röpirat részeként. Magukat a palackokat is bemutatják egy üvegzárt pincében, a privát étkező szomszédságában, amely 1500–2000 palackot mutat be. Julie Harans
Los Angeles-i munkatársa új szakácsot és új megjelenést mutat be
A kiválóság első díjának nyertese Fickó Los Angelesben október 21-én nyitotta meg újra egy nagyrészt új csapatot, továbbfejlesztett menüt és dizájnt. A tulajdonos, Philip Camino 2018-ban debütált az étteremben, mielőtt a világjárvány a tavalyi márciusi bezárásra kényszerítette volna, és Camino úgy döntött, hogy ezt az időt felhasználja étterme élénkítésére. 'Noha ez mindannyiunk számára kihívást jelentő év volt, valóban nem jut eszembe jobb lehetőség arra, hogy összegyűjtsem egy ilyen kaliberű csapatot, és elkezdjem építeni a Los Angeles-i étkeztetés jövőbeli színvonalát' - mondta Camino a Bor néző .
Scott Lester borigazgató, aki a nagydíjasoknál dolgozott Tizenegy Madison Park és a francia mosoda , folytatja a 100 plusz választékú borprogram felügyeletét. A listán 20 pohár bor található, és Kaliforniában és Franciaországban megmutatja az erősségeket. Új a csapatban Mazen Mustafa ügyvezető séf, aki korábban az Restaurant Award nyerteseinél töltött be pozíciókat Momofuku Ko és DB Bistro Moderne . Musztafa a Fellow szezonális étlapját az alkalmi kaliforniai viteldíjakról, például avokádós pirítósról, szendvicsekről és hamburgerekről átállította a csúcsminőségű konyhára, mint a garnélarák kannellóni sárgarépatartárral és a sós füstölt zabtej panna cotta.
A Fellow friss megjelenést is kínál, korszerűsített étkezőjével tükrözve az étterem előkelőbb hangulatát. A megújítás magában foglalja a Galerie at Fellow művészeti kiállítási teret, amely az étterem vendégeinek elsődleges bejárataként és fogadóhelyeként működik. Míg a teraszon jelenleg csak szabadtéri étkezést kínálnak, a Galerie beltéri étkezőhelyként szolgál, amint a helyi rendeletek megengedik. Taylor McBride
Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket a Twitteren a címen @WSRestoAwards és az Instagram-on @wsrestaurantawards .