Május 30-nak jó napnak kellett lennie a Los Angeles-i étteremtulajdonosok és szakácsok számára - ez az első egész napos étkezési nap azóta, hogy a COVID-19 járvány két hónappal korábban leállítást váltott ki. De azon az éjszakán több szakács is csak nézni tudta, hogy néhány személy kihasználta a George Floyd minneapolisi meggyilkolása elleni tiltakozásokat, hogy több éttermet kifosztanak.
Nancy Silverton séf párja 10 órakor ment a belvárosba. hogy ellenőrizze éttermeit - Osteria Mozza, Mozza2Go és Pizzeria Mozza - a Melrose Place és a Highland Avenue sarkán. A Mozza2Go-n rablókat és lángokat talált.
'A Melrose Mac [számítógépüzlet] a szomszédban van' - mondta Joe Bastianich társtulajdonos Bor néző . - Tehát járulékos károk voltunk. Bejöttek, beöntötték a tűzgyújtókat, meggyújtották a helyet, ellopták az összes bort és italt, pénztárgépet, majd elindultak. Szerencsére a tűzoltók képesek voltak eloltani a lángokat, mielőtt azok átterjedtek az egész komplexumra.
A sarokban a zsákmányolók betörték az ablakokat Ludo Lefebvre séf két éttermében, Trois Mecben és Petit Troisban. És a rendellenesség az azt követő napokban még károsabb volt. - Csukva vannak, amíg meg nem javíthatjuk az üveget - mondta Lefebvre Bor néző . - L.A. pedig már öt napja kijárási tilalom alatt áll. A kijárási tilalom elvette a képességünket bármilyen vacsoraszolgálatra.
angelina jolie és brad pitt bor
Amint az éttermek az egész országban óvatosan kezdtek újra nyitni, a tiltakozások és a nyugtalanság új bizonytalanságot adott. Még azokon a területeken is, ahol a tiltakozások békések voltak, sok étterem átmenetileg ismét bezárt, mivel az étkezők távol maradnak. A kijárási tilalom sok városban szintén bezárást igényelt.
De az elmúlt hónapok gazdasági és szellemi stresszei ellenére minden, a történettel kapcsolatban megkérdezett vendéglős úgy vélte, hogy az étkezők és a személyzet védelme érdekében fontos az újbóli nyitás. Sőt, azt hitték, hogy a tüntetők üzenete fontosabb, mint a mostani étkezés.
- Ez egy kis visszaesés - festék, fa és bor - mondta Bastianich. 'A nagyobb ok az, ami Amerikában történik, és mindannyian ezért vagyunk, ezért ha ezt az árat kell fizetnünk, hajlandóak vagyunk megfizetni.'
Zűrzavar éve
Éttermek már voltak lassan kezd újra kinyílni az egész országban , sokan csak 25-50 százalékos kihasználtságra vagy csak szabadtéri ülésekre korlátozódnak. Sok szakács úgy döntött, hogy egyelőre zárva tartja az ajtaját, vagy csak a kiszállításra szorítkozik, mivel igyekeznek biztonságban tartani a személyzetet. Sokan arról is beszámolnak, hogy részleges kihasználtság anyagilag nem életképes .
De a legtöbben elkezdtek fokozatosan megnyílni, korlátozva az ülőhelyeket, fenntartásokat igényelve, kiképezve a személyzetet az étkezők és alkalmazottak biztonságának új szabályaira.
George Floyd egy minneapolisi járdán, május 25-én bekövetkezett halála óta az ország egész területén több mint 430 közösségben tartanak tiltakozást a kisvárosoktól a legnagyobb városokig. A túlnyomó többség békés volt, de a zsákmányok és az erőszak mind az éttermeket, mind a borüzleteket érintette. A chinagói székhelyű Binny borüzletlánc, a Binny's Beverage Depot jelentése szerint tizenegy helyszínét kifosztották. Hasonló jelentések érkeztek más városok borboltjaiból is. Minneapolisban egy kézműves szeszfőzdét kifosztottak és részben felégettek.
hogyan lehet megtalálni egy tetsző bort
A nyugtalanság több helyen állami és helyi tisztviselőket késztetett a kijárási tilalom végrehajtására. Ezzel véget ért a vacsora és bizonyos esetekben az étkezés is.
Az időzítés aligha lehet rosszabb. 'Az Aquavit március 15-e óta zárva tart, és éppen a múlt héten nyitották meg a szállítást' - mondta Håkan Swahn, az Bor néző Legjobb Kiválósági Díj nyertese New Yorkban. 'Teljes mértékben támogatjuk a békés tüntetéseket, és úgy érezzük, hogy ezeknek nincs negatív hatása. A körülöttünk zajló garázdaság és fosztogatás természetesen negatívan befolyásolja annak lehetőségét, hogy az emberek ételt vegyenek fel és biztonságosan szállítsanak ételt.
New York-ban 8 óra van. kijárási tilalom a héten. - 19 óra után elveszítjük a megrendeléseket. mivel egyelőre bezárunk abban az időben - mondta Swahn. 'Minden kis üzlet értékes számunkra, és imádkozunk, hogy hamarosan folytathassuk a teljes szolgáltatást.'
hány gramm cukor vörösborban
Sok vendéglős szerint legnagyobb gondjuk az alkalmazottaik biztonsága. Aaron Teitelbaum a Herbie's, a Kiválósági Díj győztesének tulajdonosa, St. Louis, Mo. mellett, ahol kijárási tilalom volt érvényben. 'A kijárási tilalom nem befolyásolt minket a korai bezárás szempontjából' - mondta. 'Amit ez érintett, az az alkalmazottaink. Néhányan nem akarták elhagyni otthonukat, mert sokan a városban élnek. Ezt egy járvány tetejére helyezi, és alkalmazottai aggódnak, ezért [időt] és hasonló dolgokat adtunk nekik.
'Nem láttunk rongálást [nyitott éttermeinkben]' - mondta John Filkins, a Officina és a Masseria italigazgatója, mindkettő a legjobb kiválósági díjas Washington DC-ben. 'Június 2-án bezártuk éttermeinket személyzet. Biztosítani akarjuk, hogy minden alkalmazottunk bejárhassa a várost, egészséges és biztonságos legyen. Ha tömegközlekedést vagy hasonló dolgokat vesznek igénybe, akkor a kijárási tilalom előtt hazaérhetnek.
Filkins is úgy véli, hogy a bezárás üzenetet küld. „[Bezárunk], hogy szolidaritásunkat is megmutathassuk, mert étteremként hihetetlenül sokféle embercsoport vagyunk. Biztosítani akarjuk, hogy kiálljunk mindenki mellett, és támogatunk mindent, ami a tiltakozások során zajlik. ”
Számos városban az éttermek demonstrálóknak kínáltak vizet és hozzáférést a fürdőszobákhoz. Mások fizetett szabadnapokat adtak munkatársaiknak a tüntetéseken való részvételre.
'A világ jelenleg annyira kiszámíthatatlan, aki azt gondolta volna, hogy nemcsak világjárvány lesz, hanem ez az az idő, amikor az emberek valóban felállhatnak és kinyitják a szemüket, és összefoghatnak' - mondta Elizabeth-Rose Mandalou , italigazgató és partner az Allora-ban, a kiválósági díj nyertese Sacramentóban, Kaliforniában. 'Őszintén szólva nagyon szakadt vagyok. Szakadt, mint egy vállalkozás tulajdonosa, aki nagyon szeretné, ha a vállalkozásom megnyílik. De ugyanakkor ennek az országnak a polgáraként nem igazán akarom, hogy a [tiltakozások] megálljanak. Szeretném, ha az emberek felemelkednének, ezért ez az igazán érdekes helyzet, hogy mindkét oldalon érezzem magam.
Táplálja a lelket
A szakács Marcus Samuelsson úgy véli, hogy az élelmiszer-közösség erősebb lesz ezek után a próbák után. 'Azt hiszem, közösségként, szakácsként megtanultuk, hogy a forgatás nagy része annak, amit csinálunk' - mondta. Bor néző . - Újra el fogunk fordulni, a finom étkezéstől a fogásig válunk, amit még soha nem tettünk meg. És akkor valami mással fogunk foglalkozni.
Harlem-i Red Rooster éttermeiben és Miamiban, Overtown városrészében arra készül, hogy elkezdje a kiszállítást. - Megtudtam, hogy a világjárvány idején semmi sem jó, ha ott vagyunk. És csak úgy érzem, hogy most fontos munkánkat végezzük. És ha egy-két nap alatt váltanunk kell, akkor nem tehetek semmit.
szem diagram borok vörösbor keverék
Samuelsson támogatta a tüntetőket, a konyhájából táplálta őket. És egy harlemi tüntetésen beszélt. A gyűlés a 7. sugárúton volt - Adam Clayton Powell [ifj. Boulevard] - és a 125. utca, tehát csak egy sarokra van az éttermünktől. 800 ember tett békés menetet, és ezzel nincs semmi baj. Ez gyönyörű.'
Hónapokig tartó nehézségek után a legtöbb szakács és sommelier fáradt. De úgy gondolják, hogy újra meg kell nyitniuk, hogy elősegítsék a nemzet jövőjének megvilágítását. - Nem tudom kitalálni [a jövőt] - mondta Samuelsson. 'Csak azt tudom, hogy közösségként - hogy az éttermekben dolgozó 11 millió ember és az akár 40 millió különböző munkahely, amelyet más szolgáltatások, szállítók és így tovább nyújtanak - nagyon-nagyon erősek vagyunk, és mi nagyon fontos. És tudom, hogy Amerika szomszédságai, a szomszédságok szíve és lelke éttermek.