Hogyan lehet megmondani, hogy egy bor javulni fog-e az életkorral? Furcsa módon - és hála istennek , csak több pénz elköltése egy üvegre nem garantálja, hogy jól öregszik. Ehelyett néhány kulcsfontosságú jellemzőre kell figyelni a pincébe illő borokban.
Valóságellenőrzés: A legtöbb bort nem az életkornak tervezték
A közhiedelemmel ellentétben manapság a legtöbb bor nem javul az életkor előrehaladtával. Valójában a borok többsége, amelyet ma a boltokban látunk, egyáltalán nem öregszik sokáig. Általános szabályként feltételezheti, hogy:
- A mindennapi vörösborok élettartama körülbelül 5 év
- A mindennapos fehér és rozé borok élettartama körülbelül 2-3 év
Burgundi borok, amelyek komoly oxidációs szintet mutatnak. Ezeket a borokat visszavették Rudy Kurniawané Gyűjtemény.
Az életkorhoz méltó borok főbb jellemzői
Az alábbiakban bemutatunk néhány, az életkorhoz méltó bor jellemzőjét, valamint tippeket a bor hosszabb ideig történő tárolásához.
Vörös borok
A Napa Valley Merlot színe életciklusának különböző részein. Többet látni.
Szín
A szín sűrűsége (mennyire átlátszatlan) nem feltétlenül olyan fontos, mint a szín élénksége. Az idő előtt megöregedett vörösborok gyakran unalmasabbnak tűnnek, és néha sárgább árnyalatúak a peremükön. Lásd a teljes színű borlap további részletekért.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostCsersav
A jó korú vörösborok általában vannak magasabb tanninok (a bor összehúzó, keserű íze). A cserzőanyagok antioxidánsokként működnek, és segítenek megőrizni a vörösborok frissességét. Természetesen néhány bor, amelynek íze 10 vagy 15 év alatt jobb, kissé fanyar, amikor először kiadják. Két klasszikus példa azokra a vörösborokra, amelyek felszabadulásakor magas a csersavtartalma Barolo és Bordeaux.
Savasság
Noha nincs pontos pH, amely jelzi az életkorra való alkalmasságot, a magasabb savtartalmú (alacsonyabb pH-értékű) vörösborok általában hosszabb ideig tartanak. Az alacsony pH pufferként működik a kémiai változások ellen, amelyek lebontják a bort, beleértve az oxidációt is. Tudj meg többet kb. a bor pH-ja.
Alkoholszint
Az alkoholtartalmú borok olyan szeszes italok (beleértve a Kikötő ), amelyek körülbelül 20 térfogatszázalék alkoholt tartalmaznak. Az erõsítési eljárás az egyik legöregebb vörösbort állítja elõ. Például még mindig vannak olyan Maury (francia erősített édes vörös) borok, amelyek az 1920-as évektől még megtalálhatók, és amelyek még mindig élénkek!
Bonyolultság
Az a bor, amelynek eleje nem bonyolult, az életkor előrehaladtával nem válik bonyolulttá.
Fehér borok
Szín
Mivel a fehérborokban nincs antocianin (a vörös pigment), a fehérborra vonatkozó szabályok kissé eltérnek. A fehérborok sötétednek, miközben oxidálódnak, és így sok életkorhoz méltó fehérbor szinte tiszta színűnek indul. A fehérborok általában a domb felett (oxidált) amikor sárgásbarnává válnak.
Savasság
A vörösborokhoz hasonlóan az alacsonyabb pH-jú (magasabb savtartalmú) fehérborok is jobban ellenállnak az életkor előrehaladtával bekövetkező kémiai változásoknak, beleértve az oxidációt és az illékony savasság kialakulását.
Édesség
Magasabb szinten az édesség tartósítószerként működik, és növeli a fehérborok életkori képességét. Ezért néhány desszertbor, mint pl Sauternes és Tokaji ('Toe-Kye') 50 éves vagy annál hosszabb életkorúak.
mi a bor keveréke
Tippek az öregedő borhoz
Ha olyan helyen él, ahol otthona meghaladja a 27 ° C-ot, erősen ajánlott borhűtő vagy földalatti tároló használata. Kimutatták, hogy az ingadozó hőmérséklet négyszer gyorsabban gyorsítja az öregedést, mint a pince állandó éghajlata.
Ha komolyan gondolja, és reméli a borok hosszú távú tárolását, célszerű klímával szabályozott helyet létrehozni állandó 12 ° C-os és 75% -os páratartalommal.
Ha a bor természetes parafával rendelkezik, mindenképpen tárolja az oldalán, hogy a parafa ne száradjon ki és ne zsugorodjon.