Kedves Dr. Vinny!
Meddig kell Portnak pihennie egy csészében, mielőtt meginna? Rendben van, ha hónapokig fedett dekanterben hagyja?
—Hala, Fairfax állomás, Va.
Kedves Hala!
Nem javasolnám egy üveg bor kinyitását, amíg el nem tervezed fogyasztani, még a Portot sem.
Van néhány különböző egy bor dekantálásának okai . Általában a Port dekantálásakor az a célja, hogy elválasztja a portjától üledék . Egy érett A kikötőben meglehetősen kevés üledék lehet , mint a pigmentek és tanninok kötődik és kiesik az oldatból, az öregedés természetes folyamata. Nem árt inni ezeket a szemcsés üledékdarabokat, de zavaró lehet és kevésbé élvezetes.
Amint rápattan a parafa egy üveg Portra (vagy bármilyen borra), oxigénnek teszi ki, és elindítja a oxidáció , amely megváltoztatja a bor ízét, rendszerint kiszámítva a gyümölcsízeket diószerűbb, oxidáltabb jegyekkel. Port viszonylag magas alkoholtartalma és maradék cukor a tartalom segít megvédeni a lebomlástól, de hónapokig nem. Ha az üveget vagy a poharat lezárva és hűtőszekrényben tartja, akkor képes lehet rá egy héten át mielőtt észrevenné a különbséget.
- Dr. Vinny